ферментирали

От екип за рецепти

Между рекламите за кисело мляко от последното десетилетие и по-новата лудост на комбуча вероятно сте чували, че пробиотиците са полезни за здравето на червата. Купуването на бутилка след бутилка от ферментиралия чай обаче може да стане скъпо и не всеки може да понася кисело мляко.

За ваш късмет имаме три лесни алтернативи за домашно приготвяне. Подобно на комбуча и киселото мляко, предимствата включват повишен имунитет, по-добро храносмилане и още по-добро психично здраве (90% от хормона за добро усещане серотонин се произвежда в червата!). Затова се насладете на ползите за здравето и допълнителните няколко долара в джоба си. Това е нещо, за което всички можем да пием!

ЦВЕКЛО КВАС

Kvass, източноевропейска напитка, е най-известна в традиционния си руски вариант: ежедневна ферментирала напитка, направена от ръж, с ниско (около 1%) алкохолно съдържание. Украинската и полската версия обаче са далеч по-богати на хранителни вещества, използвайки цвекло и други зеленчуци, за разлика от остарелия хляб като основа. Цвеклов квас съчетава противовъзпалителните и антиоксидантните качества на цвеклото с пробиотичните ползи от ферментацията. Всъщност процесът на ферментация подобрява и без това силния хранителен профил на суровото цвекло, повишавайки нивата на хранителни ензими и витамини от група В (особено фолат). Най-добрата новина е, че приготвянето на квас е толкова лесно, колкото приготвянето на кафе. Ето как.

КАНДЖИ

Подобно на квас, Gajar kanji, индийска ферментирала напитка, обикновено приготвяна за празника на Холи, се прави чрез ферментация на зеленчуци. Традиционно направен с черни или лилави моркови, произхождащи от Северна Индия, Kanji има дълбок тон на бижута, показващ неговата хранителна плътност. В тази рецепта цвеклото добавя характерния оттенък към оранжевите моркови на американска почва, а смлените горчични семена добавят остър, лечебен удар. Смята се, че семената охлаждат тялото през лятото и го затоплят през зимата. Въпреки че кандзи не се появява на много рафтове на магазини, лесно е и евтино да се направи. Вижте нашата рецепта тук!

КЕФИР

По-широко известен и по-лесно достъпен от квас и канджи, кефирът е остър братовчед на кисело мляко, но с по-тънка и по-отпиваща текстура. Тази ферментирала напитка също има произход от Източна Европа, но се приготвя чрез смесване на мляко (или кокосова вода за модерен обрат) и кефирни „зърна“, гранулирана комбинация от колонии на бактерии и дрожди. Бактериите и дрождите се хранят с лактозата на млякото, разграждат захарта и улесняват смилането от другите млечни продукти. Ферментацията осигурява коктейл от енергийно стимулиращи основни B-витамини.

Кефирът се предлага в сектора на млечните продукти в повечето хранителни магазини и малко може да се извърви дълъг път. Разтегнете кефира си, като комбинирате една чаша прясно, за предпочитане пълномаслено мляко на една супена лъжица кефир, закупен в магазина, в стъклен буркан. Закрепете парче тензух или кърпа около горната част на буркана с гумена лента. Оставете го да престои на стайна температура за 12-24 часа, докато сместа стане гъста и остър. Охладете, когато сте готови. Повторете процеса, като използвате домашния си кефир, колкото е необходимо, за да запазите свеж запас.

Забележка: МОЛЯ, консултирайте се с Вашия лекар, преди да направите промени в диетата или лекарствата си. Материалите на този сайт са предоставени само с образователна цел и не трябва да се използват за медицински съвети, диагностика или лечение.