Бюро за храна на NDTV | Актуализирано: 22 май 2017 г. 18:39 IST
- Варенето или пърженето им може да унищожи хранителната им стойност
- Най-добре е да ги печете на скара, тъй като увеличават протеините и антиоксидантите
- Добавянето на малко масло не би трябвало да представлява проблем, за предпочитане зехтин
Гъбите са чудесно допълнение към всяко ястие. Можете да натрупате в тях салатата си, да ги сдвоите с купичка кремообразна паста или просто да ги задушите в зехтин и сухи билки, за да се насладите на месестия вкус. Но дали това са правилните и единствени начини за готвене и консумация на гъби? Вероятно не! Според ново проучване, публикувано в International Journal of Food Sciences and Nutrition, гъбите трябва да се пекат на скара, тъй като варенето или пърженето им може да унищожи хранителната им стойност.
Гъбите са един от малкото естествени източници на витамин D. Те не съдържат мазнини и са ценен източник на фибри. Те също са пълни със селен, който не намирате в повечето плодове и зеленчуци. Те също са богати на витамини от група В и биологично активни съединения, наречени бета-глюкани, за които е известно, че придават лечебни свойства.
Що се отнася до готвенето, гъбите са много гъвкави. Те могат да бъдат приготвени по няколко начина и тяхната месеста текстура може лесно да бъде включена във всяко ястие. Но според това ново проучване най-добрият начин за приготвяне на гъби, за да се запазят всичките им хранителни вещества, е да ги скара. По време на своето проучване учените отбелязват, че е имало значителен спад в антиоксидантната активност след варене и пържене на гъби и приготвяне на скара или микровълнова печка засилва тяхната антиоксидантна активност.
Изследователят Ирен Ронсеро от Технологичния изследователски център за гъби в Ла Риоха (CTICH) в Испания обяснява: "Пърженето и варенето води до по-сериозни загуби на протеини и антиоксидантни съединения, вероятно поради извличането на разтворими вещества във водата или в маслото, което може оказват влияние върху хранителната стойност на гъбите. Обратно, когато гъбите са били на скара или в микровълнова печка, съдържанието на полифенол и антиоксидантната активност се е увеличило значително. "
Освен това авторите на изследването отбелязват, че добавянето на малко масло не би трябвало да представлява проблем, но трябва да се внимава. Всъщност те предполагат, че използването на зехтин по време на скара може да подобри профила на мастните киселини на ястието, без наистина да увеличи съдържанието на калории.
Съвети за печене на гъби
Коментари Важното нещо, което трябва да имате предвид, докато купувате гъби, е да изберете тези с твърди капачки. Уверете се, че гъбите са пълни с прикрепени стъбла и избягвайте тези, които са лигави. Качеството на съставката оказва огромно влияние върху нейния вкус при готвене. Най-общо казано, гъбите Портобело са най-подходящи за скара, но можете да използвате всякакви. Можете да направите бърз сос със зехтин, малко чесън и щипка морска сол и черен пипер. Залейте всичко и запечете гъбите на средно-силен огън в продължение на четири до пет минути, като ги хвърляте поне веднъж, за да предотвратите овъгляването им. Като алтернатива можете да мариновате гъбите в балсамов оцет за един час и те да ги скара. Те могат по-късно да се добавят към салати, да се сервират с горещ препечен хляб или да се хвърлят в купа с паста, за да се придаде опушен вкус.