2 - Не ми хареса

рецепта

Започването от горещи въглища и завършването при слаб огън имитира хрупкаво-сочните резултати от магазините за шаурма, кебап и ал пастор по целия свят. След мариноването някои от пилешките парчета могат да се разпаднат; просто подредете тези свободни парчета в центъра на шишарката. Използвайте три шишчета за подреждане и стабилизиране на шаурмата, така че да е лесно да се маневрира на скарата.

Съставки

2 килограма пилешки бедра без кости, без кожа

1/2 чаша плюс 2 супени лъжици зехтин, разделени

11 средни скилидки чесън

1/4 чаша пресен лимонов сок

2 супени лъжици доматено пюре

1 1/2 супени лъжици препечени семена от кимион

1 супена лъжица червен пипер

1 супена лъжица кошерна сол

2 чаени лъжички черен пипер

1/2 чаена лъжичка лют червен пипер

1/2 червен лук със среден размер

1 килограм пресни стриди (разкъсани на 2-инчови парчета) и/или гъби от кокошка (нарязани на големи клинове, подрязани стъбла)

Пита, резенчета домати, резени краставици, нарязан пресен магданоз от плоски листа, лют сос, сос от тахан от лимон и чесън и лимонови клинове, за сервиране

Как да го направя

Поставете пилешките бедра между 2 парчета найлоново фолио. Използвайки чук за месо, начукайте пиле до равномерна дебелина 1/8-инча. Подредете удряните бедра едно върху друго, за да създадете 1 или 2 дори правоъгълни стека. С помощта на остър нож нарежете купчините напречно на трети. Поставете парченцата пиле в найлонова торбичка с цип с галон.

Обработвайте 1/2 чаша масло, чесън, лимонов сок, доматено пюре, кимион, червен пипер, сол, черен пипер и кайен в блендер, докато стане гладка, около 30 секунди. Измерете 1/4 чаша смес в малка купа; покрийте и запазете в хладилник за гъби. Добавете останалата 3/4 чаша смес към пилето в торба; торба за уплътнение и внимателно масажирайте пилето, за да разпределите марината. Поставете запечатана чанта в хладилник; оставете да се маринова поне 1 час или до 12 часа.

Междувременно нарежете лука наполовина по дължина на 2 клина; премахнете и изхвърлете кореновите краища. Отделете клинове на по 4 големи венчелистчета. Оставете листенца настрани.

Извадете пилето от торбата; изхвърлете марината. Подредете пилешките парчета върху оформен лист за печене в 3 равномерни купчини, като завъртате пилешки парчета, колкото е необходимо, за да поддържате стековете възможно най-чисти и цилиндрични. Навършете всяка купчина с 2 венчелистчета лук.

В центъра на една купчина поставете 3 (12-инчови) метални или напоени дървени шишчета на 1 инч една от друга, образувайки триъгълник. Използвайте пръсти, за да плъзнете пилешкото шишче. Поставете шишчета над втори пилешки стек; стек за шишчета. Повторете с останалия стек. Добавете останалите 2 венчелистчета лук в края на шаурмата. Поставете пиле на шиш на лист за печене. Притиснете месото и лука заедно, за да образувате компактно, 8 до 9 инча дълго цилиндрично печено.

Отворете изцяло долния отвор на скарата за въглища. Лек въглен комин стартер, пълен с брикети. Когато брикетите са покрити със сива пепел, изсипете ги върху долната решетка на скарата и натиснете от едната страна на скарата. Поставете решетки върху въглища и леко намаслете. Покрийте решетката и отворете отворите на отворите на капака; загрейте скара 10 минути. Поставете шаурма върху намаслени решетки на директна топлина. Скара, непокрита, често се обръща, докато шаурмата стане свежа и овъглена, 8 до 10 минути. Преместете шаурмата отстрани на скарата без въглища. Грил, покрит (отворените отвори за отдушници трябва да са над пилето), като често се върти, докато термометърът, поставен в най-дебелата порция пиле, регистрира 155 ° F, 20 до 30 минути. Извадете шаурмата от скара; палатка свободно с алуминиево фолио и оставете да почива около 15 минути. (Вътрешната температура на пилето ще продължи да се повишава до 165 ° F.)

Докато пилето се готви, внимателно хвърляйте гъби и запазена 1/4 чаша марината в голяма купа. Оставете да се маринова при стайна температура 15 минути. Нанижете мариновани гъби равномерно върху 3 (12-инчови) метални или напоени дървени шишчета, като прокарвате през гъбните стъбла, когато е възможно, за да ги държите здраво на място. Намажете кебапите навсякъде с останалите 2 супени лъжици масло.

Докато пилето почива, поставете гъбени кебапчета върху намаслени решетки на директна топлина. Скара, непокрита, обръщаща се от време на време, докато ръбовете станат свежи, около 10 минути. Преместете кебапите отстрани на скарата без въглища. Скара, покрита, докато омекне, около 5 минути. Извадете от скарата.

Дръжте пилешката шаурма изправена на дъска за рязане. С помощта на голям нож издълбайте надолу от горната част на стека, нарязвайки месото на тънки ивици и въртейки шаурма с всеки разрез.

Сервирайте нарязани пилета и гъби на скара с пити, домат, краставица, магданоз, лют сос, лимонено-чеснов сос тахан и лимонови клинове.