Патицата има по-дебела кожа, по-високо съдържание на мазнини и по-силен, мек вкус от пилешкото. Гърдите са покрити с дебел слой мазнина, която трябва да се разтопи (рендира) по време на готвене, за да се гарантира, че кожата се изпръсква.
Най-ефикасният начин за топене на мазнините е да прекарате сухите патешки гърди до мастния слой, след което да готвите с кожата надолу в тиган.
След като мазнината се разтопи, можете да завършите приготвянето на патешките гърди във фурната, ако искате, или да ги добавите към ястия като нашето тайландско къри или сос от патици и стриди, пържени на уок (по-долу). Не се изкушавайте да печете или печете патешки гърди от сурови, тъй като е вероятно да препечете месото, преди мазнината да се разтопи. Можете също така да изпържите патешки гърди, докато покафенеят, след което да ги готвите бавно в течност, както е в нашата рецепта за папардел (по-долу).
Как да подготвим патешки гърди за готвене
- Подправете патешките гърди, след това оставете в хладилника за няколко часа или за една нощ, за да изсъхнат; това ще му помогне да стане свеж.
- Извадете от хладилника и оставете настрана за 30 минути, за да доведе месото до стайна температура.
- Оценете кожата в кръстосан шаблон или в успоредни линии (ресторантите често използват близки успоредни линии, тъй като изглеждат по-спретнати); идеята е да изложите колкото се може повече от мазнината на горещия тиган.
Как да приготвим патешки гърди без кожа
За по-малко мазен резултат можете да премахнете кожата и мазнините преди готвене. Трябва обаче да се уверите, че месото не изсъхва. Отварянето на гърдата и разбиването й с чук за месо или точилка, както е в тази рецепта за барбекю, ще помогне. Патешки гърди без кожа също могат да се готвят на тиган или на шишчета, както в тази рецепта за патешко сатайско канапе.