Снимка от Л.В. Андерсън
Най-добрите суеверия са гастрономични: Може да няма никакъв рационален смисъл да се вярва, че консумирането на определен хранителен продукт на определена дата има някакво отношение към посоката на остатъка от живота ви - но ако го направите правилно, най-лошото, което може да се случи е, че ще сте яли нещо вкусно.
Ето защо много американци правят ежегодни усилия да ядат черноок грах на Нова година или около нея. Практиката датира поне от Гражданската война в американския юг и изглежда има както африкански, така и еврейски корени. Според някои традиции склонността на граха да набъбне при варене предвещава просперитет; според други яйцевидните бобови растения наподобяват монети. (Нито едно от тези обяснения не е особено убедително - но отново, повечето обяснения за суеверия липсват в отдела за убедителност.)
Много южняци консумират черноок грах в hoppin ’john, яхния, която ги комбинира с ориз и бекон или шунка. Тексасците могат да ги ядат в салата, известна като хайвер от Тексас, която съдържа чушки, червен лук, целина и понякога царевица в допълнение към черноокия грах. Тези кулинарни традиции са благородни и добри (особено когато се сервират заедно с царевичен хляб), но ако наистина искате да увеличите максимално късмета на вашия черноок грах, трябва да ги комбинирате с друга благоприятна новогодишна съставка: зеле, чиято повърхностна прилика с парите трябва да се превърне в реално богатство (според някои европейски традиции).
Добрата супа от чернооки грах и зеле може, подобно на Graceland на Paul Simon, да смеси различни културни традиции до неочаквано възхитителен ефект. Мекият, земен грах и копринените, гъсти зелеви листа стават още по-вкусни, когато ги задушите с лук, моркови, целина и чесън - всичко това е омекотено в огромно количество зехтин. Когато приготвите половината ароматни зеленчуци в половината масло, преди да добавите другата половина от всичко (техника, която научих от Марк Битман), получавате някои зеленчуци, които се карамелизират и се топят меко и други, които остават пикантни и твърди. Подходът отнема малко повече време от изпотяването на зеленчуци за средната ви супа, но резултатът, дълбоко ароматизиран бульон, напълно си заслужава.
Тази рецепта прави много, но супата замръзва прекрасно - и освен това изненадващо формира навик (или може би не толкова изненадващо, като се има предвид колко зехтин съдържа). Дори и да не сте суеверни, ако имате под ръка тази супа, ще се почувствате като удар на късмет.
Черноока супа от грах и зеле
Добив: 12 порции
Време: около 1,5 часа, частично без надзор
1 килограм сух грах с черни очи, изплакнат и прибран
Сол
⅔ чаша зехтин екстра върджин
2 големи жълти лука, нарязани
3 средни моркова, обелени и нарязани
3 стръка целина, нарязани
Черен пипер
5 скилидки чесън, смлени
1 средно главно савойско зеле, сърцевина и грубо накълцано
1 връзка магданоз, грубо нарязан, дебели стъбла се изхвърлят
Една кутия от 26 унции или 28 унции може да накълца домати
1. Поставете черноокия грах в голяма тенджера и добавете вода, колкото да ги покрие с 2 до 3 инча. Покрийте и оставете да заври, след което регулирайте топлината, така че водата да къкри леко. Гответе, като разбърквате от време на време, докато грахът омекне предимно, 30 до 40 минути; подправете със сол. (Можете да направите тази стъпка ден или два преди време: охладете граха, прехвърлете го в херметически затворен съд с течността за готвене и охладете, докато сте готови да приготвите супата.)
2. Поставете ⅓ чаша зехтин в голяма дълбока тенджера на средно силен огън. Когато е горещо, добавете около половината лук, моркови и целина и гответе, като разбърквате от време на време, докато омекнат, около 10 минути. Добавете останалата ⅓ чаша масло и останалите лук, моркови и целина; подправете обилно със сол и черен пипер. Гответе, като разбърквате от време на време, още 10 минути.
3. Добавете чесъна, зелето и по-голямата част от магданоза; гответе, като разбърквате от време на време, докато зелето омекне, 5 до 7 минути.
4. Добавете черноокия грах (с течността им) и нарязаните домати в тенджерата, заедно с достатъчно вода, за да направите сместа яхния, но не водниста. Покрийте, оставете да заври, намалете котлона, така че сместа да къкри стабилно и варете, докато зелето стане много нежно, 20 до 30 минути. Опитайте и коригирайте подправката и сервирайте горещо или топло, гарнирано с останалия магданоз.
- Препечатки
- Рекламирайте: Сайт/Подкасти
- Коментиране
- Контакт/обратна връзка
- Насоки за терена
- Корекции
- За нас
- Работете с нас
- Изпращайте ни съвети
- Споразумение с потребителя
- Политика за поверителност
- AdChoices