През 2013 г. Lucky Peach помогна за организирането на нашия симпозиум по MAD на тема „GUTS“. Темите, обсъдени по време на това двудневно събитие - и по-късно публикувани в Лъки Праскова наречена брошура ЧРЕВА все още са актуални както винаги. Всяка сряда, докато GUTS изтече, ще публикуваме функция от колекцията. Тази седмица споделяме парчето на Питър Мийхан за монголската диета.
Мислейки за темата за [тазгодишния] MAD, Guts, умът ми се обърна, както често се случва, към книга, наречена Чингис хан и създаването на съвременния свят. В приблизително триста страници с лекота за четене Джак Уедърфорд разказва историята за това как Темуджин, малко дете, чиято майка е била отвлечена в брак и чийто баща е бил отровен, се е превърнал в Чингис Хан, най-великият завоевател в историята на историята. (И изненадващо прогресивен лидер при това, този, който прогони изтезанията, разреши религиозната свобода и опраши идеите и технологиите на всяка култура, попаднала под неговото управление. Ако не знаехте това и мислете за Хан като за някакъв вид Conan the Barbarian type, моля, помислете за GKATMOTMW като необходимо четене.)
Но не толкова завладяването ме накара да се замисля за червата, а диетата, с която монголите живееха, колкото и завладяването. Параходство на Изток: впечатляващо. Правейки го, докато ядоха това, което направиха: това беше глупаво. Кореспондирах с г-н Уедърфорд, за да науча повече за това каква беше монголската диета, и сега ви представям моите открития (до голяма степен по негови думи):
+ Монголците нямаха кухня, както бихме могли да мислим за нея. Те имаха просто готвене, което беше еднакво за всички: предимно варено, несезонно месо. И все пак готвачът беше един от най-високопоставените служители на империята и отговаряше за управлението на съда.
+ Готвачът също беше важен за запазването на мира, тъй като редът, в който се сервираше храна, можеше да доведе до големи битки и хранителни бунтове. Поради тази причина никой не можеше да дойде на ядене с оръжие (но въпреки това хвърляше съдове и всичко друго под ръка).
+ Монголите категоризират храната в две групи: Ulaan Idee, червени храни като месо, които се ядат основно през зимата и пролетта; и Tsagaan Idee, бели храни като млечни продукти, които се ядат предимно през лятото и есента. Зеленчуците се считат за форма на трева и се наричат „козя храна“. Монголите бяха напълно отвратени, че фермерите ядат растения, които растат в мръсотията и често са били оплодени с екскременти.
+ Монголите се отнасяха особено много към касапинството. Месарят (обикновено младо момче) направи малък разрез в гърдите на козата или овцата, бръкна вътре и прищипа аортата, която веднага уби животното. Трябваше да се прави на открито, но на сянка, за да не го вижда слънцето и без да разлее кръвта, за да не го усети земята. Големи животни като волове щяха да бъдат убити, като ги ударят между рогата с чук, за да не пролеят кръв. Обикновено едно животно ще бъде консумирано в рамките на три часа.
+ Тъй като монголите готвят на огън от тор, те обикновено варят месо, вместо да го пекат или пържат. Когато са в движение, монголите често готвят животно в собствената му кожа, като го пълнят с нагрети камъни.
+ Веднъж Чингис хан и хората му избягвали глада, като убивали див кон и го приготвяли в скривалището му. Първото убийство на Гингис Хан било заради храната. Той уби своя полубрат, защото взе птица и риба, която беше уловил.
+ През есента, когато мъжете отвеждаха животните да пасат далеч от дома и да ги угояват за зимата, те живееха предимно с ферментирало конско или камилско мляко, допълнено от диви мармоти, които те готвеха в кожата си. Ферментиралото камилско и конско мляко води до почти постоянна диария, но тъй като мъжете живеят навън, това не се счита за прекалено голям проблем.
Така че следващия път, когато се почувствате обхванати от предизвикателство (като, да речем, превземането на света), представете си, че го правите, докато се препитавате с варен мармот, докато ферментиралото конско мляко пробива горещ ход във вътрешността ви. Намирам, че това прави нещата да изглеждат по-слънчеви и поставя моите собствени предизвикателства в перспектива.