Опитвам се да включа повече гъби в диетата си, защото чух, че казвате, че наистина са полезни за вас. Но сега ми казаха, че някои са канцерогенни! Кои да избягвам?

andrew

Аз съм голям фен на гъбите, но ако тепърва започвате да научавате за техните лечебни свойства, не мога да ви виня, че сте объркани кои са или не са полезни за вас. По принцип препоръчвам да не се яде много от познатите култивирани бели гъби или гъби, които се намират по рафтовете на супермаркетите в САЩ. (Портобело и гъбите кремини са едни и същи видове.) Те са сред редица храни (включително целина, фъстъци, фъстъчени продукти и осолени, мариновани или пушени храни), които съдържат естествени канцерогени. Не знаем колко опасни са тези токсини, но знаем, че те не се срещат в други гъби, които предлагат големи ползи за здравето. За максимални ползи за здравето от гъбите, силно препоръчвам да не се ядат тези или други видове гъби сурови, независимо дали са диви или култивирани. Ако ще ги ядете, ги пригответе добре, при високи температури, с подправяне, печене или скара. Топлината разгражда много от токсичните съставки.

За щастие някога екзотичните сортове гъби стават все по-достъпни в Съединените щати. Някои са вкусни като добавки към вашата диета, но някои са строго лечебни гъби, предлагани в сушен, течен екстракт или под формата на капсули.

Ето кратко ръководство за любимите ми гъби:

Източник:
К. Мори и др. „Подобряване на ефекта на гъбата Ямабушитаке (Hericium erinaceus) върху леко когнитивно увреждане: двойно-сляпо плацебо-контролирано клинично изпитване“, Phytotherapy Research март 2009 г. doi: 10.1002/ptr.2634.