Създадено от специалисти по разширени храни и хранене, Тексаската университетска система A&M

service

Медът е сладка, златиста течност, направена от нектара на цветята. Вкусът и ароматът варират в зависимост от преобладаващия вид цвете, което пчелите посещават. Можете да се възползвате от това, като изберете или любим вкус, или разнообразни вкусове мед за масата.

Ролята на меда в диетата е като тази на захарта - той е източник на енергия в лесно достъпна форма и аромат на храна, който има много приложения сам по себе си и който добавя към вкуса на другите храни.

Освен обсъждане на естеството и хранителната стойност на меда, неговото място в диетата и свързаната с него информация, тази листовка включва предложения и рецепти за използване на мед в дома.

Хранителна стойност

Основните материали, които медоносните пчели носят в кошера, са нектар и цветен прашец. Те събират прашеца по космите по телата си, поставят го в „поленовите кошници“ на краката си и го пренасят обратно в кошера, за да се отложат в медените клетки.

Нектарът е материалът, от който се прави мед. Пчелите го изсмукват от цветята с дългите си езици и го поглъщат в медената торбичка, където претърпява промени, които все още не са добре разбрани. Състои се главно от захар и вода, смесени с малки количества други материали, включително минерални вещества, смоли и летливи тела.

Промените, които превръщат нектара в завършен мед, са технически известни като „узряване“. Те се провеждат отчасти в медената торбичка на пчелата и отчасти в клетките на гребена, продължавайки дори след като последните са били покрити с восък. Тези промени се състоят главно в отстраняване на част от водата от нектара, задача, която пчелите изпълняват чрез затопляне на въздуха на кошерите, а също и чрез раздухване на нектара в клетките.

Восъкът се произвежда и отделя от специални жлези на корема на пчелата работничка. Няколко килограма мед се използват за производството на килограм восък и пчелите трябва да поддържат висока температура в кошера, докато се прави.

Хранителна стойност

Медът е сироп с отличителен вкус и аромат, съставен от 4 части захар на 1 част вода. В меда има няколко вида захари, включително тръстикова захар (захароза), глюкоза и плодова захар (фруктоза); последните две заедно се наричат ​​инвертна захар. Някои азотни вещества (протеини) са включени в количества, твърде малки, за да повлияят на хранителната стойност на меда за хората. Други вещества, присъстващи в малки количества, са летливи масла и други тела с подчертана миризма или аромат от нектара, които влияят на вкуса и аромата на меда.

Медът съдържа малко количество минерални вещества, включително магнезий, желязо и фосфор. В това отношение прилича на кленов сироп и нерафинирана захар, а не на бяла захар, от която минералните вещества, първоначално присъстващи в растителните сокове, са били отстранени по време на процеса на рафиниране. Тези минерални вещества съставляват по-малко от 1 част на 100 от теглото на меда. Поради тази причина те не допринасят значително за общото минерално вещество на диетата, дори ако медът се използва свободно. Съдържанието на витамини в меда не е достатъчно, за да бъде значително при обикновена смесена диета.

Медът не може да се счита за „пълноценна“ храна според човешките хранителни стандарти. Полезен е за повишаване нивото на кръвната захар и осигурява „бърза“ енергия за бързо възстановяване от умора, причинена от усилие. Глюкозата и фруктозата са прости захари и не трябва да се разграждат от организма по време на храносмилането. Те се абсорбират директно в кръвния поток. Захарозата, обикновената трапезна захар, трябва да бъде усвоена, преди да може да бъде усвоена.

Аромат

Освен че има интензивен сладък вкус, медът запазва достатъчно парфюма на цветята, от които идва, за да му придаде характерен вкус.

Вкусът и ароматът на меда до голяма степен зависят от цветовете, от които се получава нектарът. Нектарът на всеки вид цветя съдържа отличителна комбинация от масла и други вещества, които придават на цветовете техния специален аромат. Тези вещества се задържат в меда, направен от нектара.

Различни находища естествено произвеждат различни видове мед. Според видовете цветя, които изобилстват, могат да се произвеждат различни видове мед в едно населено място през сезоните.

Изборът между мед от различни цветя е главно въпрос на вкус. Вкусът в меда зависи повече от това, с което сте свикнали, отколкото от истинското превъзходство.

Запазване

След като извлечете мед от пчелната пита, прецедете го през кърпа от захарен чувал. Ако кърпата е първо навлажнена и старателно изцедена, медът ще се цеди по-лесно. За да предотвратите гранулиране или кристализация, загрейте го след прецеждане на водна баня и разбъркайте, за да осигурите равномерно и бързо нагряване до 150 или 160 градуса F. След това го прецедете и го поставете в съдове, докато е горещо. Охладете бързо.

Някои медове ще потъмнеят при нагряване. Това ще направи вкуса твърде силен. Отстранете чуждите частици преди нагряване, за да намалите шансовете за промяна на цвета. Всички чужди частици в меда, включително въздушни мехурчета, ще се издигнат на повърхността при изправяне. Ако медът се остави да се утаи по този начин и на повърхността се появят чужди частици, отстранете ги, като покриете повърхността с влажна кърпа, след което го навийте, за да отстраните частиците.

Поддържане на мед

Течният или извлеченият мед и гребенът се съхраняват най-добре в закрити съдове при стайна температура (70 до 80 градуса F). Непокритият мед, съхраняван на влажно място, абсорбира влагата и миризмите, като по този начин губи аромат и вкус. Влагата може да разреди меда достатъчно, за да може той да ферментира или мухлясва. За да отстраните излишната вода, поставете контейнер (не пластмасов) в съд с топла (не гореща) вода. За микровълновата печка използвайте само стъкло, 1 до 1 1/2 минути, непокрито. Оставете да престои 5 минути. За да защитите нежния му цвят и вкус, не прегрявайте. Можете да съхранявате мед във вашия фризер и той ще остане течен и невредим.

В естественото си състояние медът често се сервира като желе, конфитюр и консерви, благодарение на деликатния си вкус и сладък вкус. Това е само едно от многото му приложения. Може да се комбинира с други храни, за да образува много атрактивни ястия. Поради тази причина се класира като основна храна.

Медът може да се използва вместо захар за някои видове конфитюри или желета. Медът може да замести до половината от захарта в рецепти, в които не се използва добавен пектин. В повечето рецепти, приготвени с добавен пектин, 2 чаши мед могат да заменят 2 чаши захар. Само 3/4 до 1 чаша захар могат да бъдат заменени с мед в малки рецепти, даващи 5 до 6 чаши. Продуктите, направени с мед, ще имат по-тъмен цвят от тези, направени със захар, а вкусът е малко по-различен.

Медът може да се използва и при други видове приготвяне на храна с корекции в рецептите. Таблица 2 изброява препоръки за заместване на мед с царевичен сироп или захар.

често задавани въпроси

Наистина ли медът е естествен продукт?

Целият мед е естествено сладко, съставено главно от захари. Той осигурява на тялото енергия.

Има ли мед добавки?

Целият мед е чист, без добавки или консерванти и без натрий.

Колко чаши мед има в 1 килограм?

Един килограм мед се равнява на 1 1/3 чаши.

Има ли по-малко калории в меда, отколкото в трапезната захар?

Въпреки че калоричната стойност на меда е малко по-висока, фруктозата осигурява повече подслаждане на мярка, намалявайки необходимото количество.

Какво е тупело мед?

Медът от тупело идва от цъфтежа на дървото тупело. Някои хранителни твърдения за този мед предполагат, че той може да се толерира от диабетици. Никой вид мед не трябва да се използва от диабетик, тъй като подобно на захарта, това ще доведе до бързо покачване на нивото на кръвната захар.

Какво е пчелно млечице?

Пчелното млечице, млечнобяло вещество, е храната на пчелната майка през целия й живот. Тъй като пчелните майки живеят от 3 до 7 години, докато работниците живеят само седмици или месеци, се смята, че консумацията на този хранителен сок може да удължи живота на пчелните майки. Чрез изкуствено размножаване на кралици това пчелно млечице може да бъде получено в големи количества и консервирано по специален метод. Предлага се на висока цена, но дали има специални сили или лечебно действие не е известно. Учените тестват терапевтичната му стойност. Пчелното млечице е богато на протеини, пантотенова киселина и витамини.

Какви видове мед се предлагат?

Днес на пазара има пет вида мед - течен, гребен, твърд (понякога наричан гранулиран или кристализиран), парче и нарязан гребен. Ето кратко описание на всеки:

Мога ли да си приготвя кремообразен мед у дома?

Да, тайната на процеса на смесване се основава на факта, че първите кристали, които се развиват в меда, определят гладкостта и кремообразността на крайната партида гранулиран мед. Вземете малка картонена кутия с крем мед от бакалин за начално „семе“.

Медът за смесване трябва да бъде изцяло в течна форма или да се нагрее до 160 градуса F, за да се разтворят всички кристали. Охладете бързо до стайна температура, или около 80 градуса F. Добавете 1 част мед от семена от сметана към 20 части втечнен мед. Смесете с голяма лъжица или електрически миксер на бавна скорост, за да избегнете разбиването на въздух в меда и причиняването на образуване на пяна на повърхността.

Когато сместа е с еднаква консистенция, изсипете в малки картонени кутии като тези, използвани за сладолед или извара. Съхранявайте в хладилник при 57 градуса F или по-ниско. Кремът ще бъде завършен след около 2 седмици, въпреки че някои медове се смесват по-бързо, а други по-бавно.

Има ли някаква вреда от използването на мед за приготвяне на храните за кърмачета?

Да, има възможност за ботулизъм, вид хранително отравяне. Ботулиновите бактерии и спори обикновено се срещат в суровите селскостопански продукти. Възрастни и по-големи деца могат да ядат такава храна без опасност. Само бебета на възраст под 26 седмици са развили производството на токсини в тялото. Администрацията по храните и лекарствата и здравните агенции препоръчват медът да не се храни на бебета на възраст под 1 година. Няма данни, които да предполагат, че медът представлява риск от ботулизъм за по-големи деца или възрастни.

Медени рецепти

Изтеглете версия на тази публикация, подходяща за печат: Скъпа

Имате ли въпрос -или- трябва да се свържете с експерт?