Здравословно за сърцето олио за всички видове готвене

Маслото от рапица е едно от най-здравословните налични масла за готвене. И тъй като маслото от рапица е толкова универсално и достъпно, то е идеално за приготвяне на широка гама от здравословни храни, както у дома, така и в търговски мащаб.

Научете повече за:

Ползи за здравето от масло от рапица

По-здравословни мазнини от всяко друго разпространено олио за готвене

Маслото от рапица е богато на добри мазнини и може да помогне за намаляване на риска от сърдечни заболявания, когато се използва вместо наситени мазнини, като намалява LDL холестерола в кръвта.

масло

  • Само 7% наситени мазнини - най-малкото от често срещаните кулинарни масла
  • Без транс-мазнини
  • Най-растителната омега-3 мазнина от всички обичайни олио за готвене
  • Високи нива на мононенаситени омега-9 мазнини (олеинова киселина)
  • Източник на омега-6 мазнини

Ползи за здравето, подкрепени с научни изследвания

Все по-голям брой научни изследвания предполагат, че маслото от рапица може да има положителни ефекти върху няколко хронични здравословни проблема, включително сърдечни заболявания, диабет и метаболитен синдром. *

Сред резултатите от изследването:

  • „Лошият“ (LDL) холестерол в кръвта спада средно с 16,2%, когато доброволците от проучването консумират масло от рапица вместо диета с високо съдържание на наситени мазнини в продължение на 2,5-13 седмици.
  • Диетата с ниско гликемично натоварване с рапично масло спомогна за подобряване както на холестерола в кръвта, така и на контрола на глюкозата в кръвта при пациенти с диабет тип 2.
  • Масата на коремната мастна тъкан, както и кръвното налягане, значително намаляват при лица с риск от метаболитен синдром, които консумират рапица и високоолеиново масло от рапица.

Много здравни организации признават маслото от рапица като интелигентно масло. Американската администрация по храните и лекарствата е одобрила квалифицирана здравна претенция за масло от рапица въз основа на потенциала му да намали риска от сърдечни заболявания, когато се използва вместо наситени мазнини. масло въз основа на високото му съдържание на мононенаситени мазнини. *** В Канада маслото от рапица отговаря на изискванията за здраве, свързани със заместването на наситените мазнини с ненаситени мазнини и понижаване на холестерола в кръвта. ****

** Ограничени и неоспорими научни доказателства сочат, че яденето на около 1½ супени лъжици масло от рапица дневно може да намали риска от коронарна болест на сърцето поради съдържанието на ненаситени мазнини в маслото от рапица. За да постигнете тази възможна полза, маслото от рапица трябва да замести подобно количество наситени мазнини и да не увеличава общия брой калории, които ядете на ден.

*** Подкрепящи, но не убедителни научни доказателства показват, че дневната консумация на около 1½ супени лъжици (19 грама) масла, съдържащи високи нива † олеинова киселина, може да намали риска от коронарна болест на сърцето. За постигане на тази възможна полза маслата, съдържащи олеинова киселина, трябва да заместват мазнините и маслата с по-високо съдържание на наситени мазнини и да не увеличават общия брой калории, които ядете на ден.

† Масла с най-малко 70% олеинова киселина

**** Замяната на наситени мазнини с полиненаситени и мононенаситени мазнини помага за понижаване на холестерола.

Кулинарни качества на маслото от рапица

Универсален и здравословен

Маслото от рапица е чудесно съчетание за почти всякакъв вид готвене. Неутралният вкус и лека текстура позволяват на другите съставки да блестят. Маслото от рапица остава свободно течащо в хладилника, така че е идеално за салатни превръзки. А в печените продукти маслото от рапица придава мека, влажна текстура с малко наситени мазнини. Той е еднакво у дома в разбъркване или деликатен кекс.

Една от най-високите точки за дим

Редовното масло от рапица може да се нагрее до 242 ° C/468 ° F, без да се пуши или да се развиват значителни транс-мастни киселини, което го прави идеално за идеално за сотиране и пържене. Високоолеиновото масло от рапица е още по-стабилно, с точка на дим 246 ° C/475 ° F - по-високо от почти всички други хранителни масла, включително фъстъчено масло.

Започнете да готвите с масло от рапица

Лесно е да замените по-малко здравословни мазнини с масло от рапица. Намерете колекции от рецепти, съвети за готвене и диаграми за преобразуване на canolainfo.org.

Високоолеиново масло от рапица

Готови да заменят трансмазнините в търговските кухни

Тъй като производителите на храни се отдалечават от транс-мазнините, високоолеиновото масло от рапица е доказаната, готова за пазара алтернатива. Това естествено стабилно масло не се нуждае от хидрогениране или модификация, за да удължи срока на годност. С по-висока точка на пушене, лек вкус и практически без мирис, това е чудесен избор за пържене и готвене в затворена среда.

В продължение на десетилетия големите производители на храни по света заместват рапичното масло с други мазнини с вкусни резултати. Сега високоолеиновото масло от рапица добавя ново измерение към много други предимства на рапицата за хранителната индустрия.

Факт и измислица от масло от рапица

Какво е рапица?

Рапицата е култура, отглеждана в Канада, Европа, Австралия и някои части на САЩ. Растенията произвеждат малки жълти цветчета, които се развиват в шушулки, подобни на граховите шушулки. Във всяка шушулка има малки черни семена, които са пълни с масло без мазнини. След прибиране на реколтата семената се смачкват, за да освободят маслото от рапица от богатите на протеини семена. След това маслото и твърдите вещества се подлагат на по-нататъшна обработка - маслото за олио за готвене и хранителни продукти, а твърдите вещества като висококачествена съставка за фуражите за животни. Днес рапицата се използва и като суровина за възобновяеми горива.

Рапицата е същото като рапицата?

Канола понякога се бърка с рапица, тъй като първоначално рапицата е била отгледана от рапица и растенията са сходни на външен вид. Рапицата обаче има много по-ниски нива на ерукова киселина и глюкозинолати - характеристиките, които правят рапицата нежелана. За да отговаря на официалната дефиниция за рапица, растението трябва да произвежда масло, съдържащо по-малко от 2% ерукова киселина. Храната трябва да съдържа по-малко от 30 микромола глюкозинолати на грам въздушно сушено безмаслено брашно.

В научни изследвания е доказано, че маслото от рапица има положителен ефект върху няколко хронични здравословни състояния. Обикновено се счита за безопасен (GRAS) за консумация от човека, включително за използване в кърмачета за кърмачета. Маслото от рапица може да носи квалифицирана здравна претенция от Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) за способността му да намалява риска от коронарна болест на сърцето, когато се използва вместо наситени мазнини в диетата.

Рапицата е разработена с помощта на генно инженерство?

Канола е разработена с помощта на традиционно отглеждане на растения през 60-те и 70-те години, много преди биотехнологиите да са налични. Използвайки селективни техники за разплод, разработчиците на растения успяха да намалят двата нежелани компонента на рапицата и да разработят ново растение, наречено сега рапица. По-късно традиционното отглеждане също се използва за разработване на високоолеиново масло от рапица, използвано от хранителната промишленост като алтернатива на изкуствените транс-мазнини.

Днес се предлагат много различни сортове рапица, включително генетично модифицирана (ГМ) и не-ГМ рапица. Развъдчиците на растения непрекъснато правят подобрения, за да помогнат на фермерите да се справят с предизвикателства като суша, вредители и болести по посевите. Нови растителни признаци като толерантност към хербициди помогнаха на фермерите от рапица да преминат към практики без обработка на почвата и да използват по-малки количества хербициди за борба с плевелите, поддържайки почвата влажна и плодородна.

Независимо дали произхожда от ГМ или не-ГМ растения, маслото от рапица е абсолютно същото. При толерантната към хербициди рапица модификацията е направена само на един ген на рапица. Този ген е протеин и всички протеини се отстраняват от маслото от рапица по време на обработката. Това означава, че маслото от рапица, произведено от ГМ семена, е конвенционално масло от рапица.

Как се обработва маслото от рапица?

Маслото от рапица се преработва подобно на други семена. След цялостно почистване семената от рапица се смачкват, за да се извлече маслото. Семената могат да бъдат „студено пресовани“, но в повечето случаи семената се нагряват и люспеят, за да се освободи повече масло. Маслото не е водоразтворимо, така че одобрен разтворител, наречен хексан, може да се използва за отстраняване на по-голямата част от маслото от семената. Хексанът се използва при внимателно контролирани условия и се рециклира и използва повторно. Той не остава в маслото или в твърдите вещества.

След екстракцията маслото може да бъде допълнително рафинирано, за да се получи стабилно, бистро и неутрално на вкус масло. Цветните пигменти могат да бъдат отстранени чрез филтър, съдържащ естествена глина (процес, който понякога се описва като „избелване“, въпреки че не се използва избелващо средство). Полагат се големи грижи, за да се гарантира, че крайният продукт е с високо качество. Обработеното по този начин масло от рапица може да се съхранява при стайна температура за около една година.

След извличането на маслото, твърдите части от семената на рапицата се преработват в брашно от рапица. Този продукт, опакован с протеини, се използва в храни за животни.

Провеждани ли са проучвания при хора върху консумацията на масло от рапица?

В продължение на няколко десетилетия много различни изследователи са провели рецензирани клинични изпитвания, включващи хиляди човешки доброволци. Тези проучвания изследват ролята на рапичното масло в понижаването на нивата на холестерола в кръвта и намаляването на риска от коронарна болест на сърцето, рак, диабет и високо кръвно налягане. Връзките към тези изследвания са в Справочник за изследвания на масло от канола

Рапицата обикновено се счита за безопасна (GRAS) за консумация от човека, включително употреба в адаптирано мляко.

Здравословно ли е маслото от рапица?

Маслото от рапица е с високо съдържание на ненаситени мазнини и има най-малко количество наситени мазнини сред обичайните масла за готвене. Съдържа големи количества олеинова киселина (мононенаситена мазнина) и алфа-линоленова киселина (растителна омега-3 есенциална мастна киселина).

Много клинични проучвания показват, че маслото от рапица има ползи за здравето, когато се използва вместо други източници на мазнини. Маслото от рапица може да носи квалифицирана здравна претенция от Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) за способността му да намалява риска от коронарна болест на сърцето, когато се използва вместо наситени мазнини в диетата.

Какви са някои други приложения за масло от рапица?

Подобно на повечето култури, рапицата има много други приложения освен храната. Маслото от рапица се използва за направата на екологични мастила, смазки, сапуни, бои, пластмаси и козметика. За същите тези промишлени цели често се използват масла от маслини, царевица, соя и лен.

Едно от най-новите приложения на рапицата е като суровина за производство на възобновяеми горива. Канола все по-често се използва за производство на нисковъглероден биодизел, който има потенциал да намали значително парниковите газове.

Колко дълго се съхранява маслото от рапица?

Срокът на годност на маслото от рапица при стайна температура е около една година. Срокът на годност на повечето растителни масла за готвене е подобен.

Научете повече в информационните бюлетини:

Факти с масло от рапица

Половината наситени мазнини от соево или зехтин

От същото семейство растения като зеле, броколи, брюкселско зеле и горчица

Богат източник на витамини Е и К и растителни стерини