• Дървени парчета за разпалване на огън или 2 чаши дървени стърготини (за предпочитане дъб, череша или ябълка), не накиснати

мариновани

Метод

  1. Отстранете 8 ленти от кора (богата на масло външна кора) от лимона с белачка за зеленчуци. Нарежете лимона наполовина.
  2. Начукайте телешките котлети, както е показано в Подготовка на месото, Стъпка 1. Щедро подправете телешките котлети от двете страни със сол и черен пипер. Подредете ги в нереактивна форма за печене и ги залейте с масло, като обърнете котлетите няколко пъти, за да се покрият равномерно. Поставете ивица лимонова кора и клонка мащерка под и отгоре на всеки котлет и изстискайте лимона върху всичко. Оставете да се маринова за 20 до 30 минути, докато запалвате скарата.
  3. Настройте скарата за директно приготвяне на скара (за въглища или за газ) и загрейте до висока температура. Ако е възможно, запалете огъня с дървени късове. Ако използвате газов грил, поставете дървените стърготини в кутията за пушачи или в торбичка за пушачи и загрейте предварително, докато видите дим. Когато сте готови за готвене, ако използвате скара на дървени въглища и дървени стърготини, хвърлете дървените стърготини върху въглищата. Поставете котлетите върху горещата скара и гответе на скара до готовност на вкус, 5 до 6 минути на страна за средно, като завъртите котлетите на 90 градуса след 3 минути, за да получите привлекателна кръстосана следа от скари. Поставете ивица лимонова кора върху всеки котлет, след като ги обърнете. Използвайте метода с пръсти, за да тествате готовност.
  4. Прехвърлете котлетите в чинии или плато и оставете да почиват за 3 минути, след което сервирайте.

Вариации

Със сигурност можете да печете телешки котлети на скара, без да удряте (ето как мога да го направя, когато не се опитвам да се покажа). За допълнително пица, залейте котлетите с още екстра върджин зехтин преди сервиране и сервирайте с лимонови клинове.