Д-р Джейн Варни - изследователски диетолог, 07 март 2017 г.
Може би сте забелязали, че наскоро актуализирахме приложението Monash с резултатите от тестването на маринован лук. Докато резултатите ще дойдат като добре дошла новина за любителите на едрия маринован лук, тъй като те са с ниско съдържание на FODMAP (съдържащи ниски нива на фруктани); малки кисели са с високо съдържание на FODMAP (съдържащи високи нива на фруктоза). Подозираме, че ниските нива на фруктани в големия маринован лук се дължат на извличането на водоразтворими фруктани в околната течност за ецване. Откриването на фруктоза в малкия маринован лук обаче беше нещо изненадващо за нас, както и разликата в общата оценка на двата продукта.
Защо тези несъответствия питате? Краткият отговор е, че не сме напълно сигурни. Няколко обяснения могат да включват:
разлики в сорта лук, включен в двата продукта
разлики в методите за обработка/ецване, използвани за направата на двата продукта (включително разликите в използваната течност за ецване)
- Суперхрани и FODMAP - блог на Monash FODMAP Експертите по диета за IBS - Monash Fodmap
- Печена тиква; Супа от моркови - Monash Fodmap
- Блог на специалистите по хранене на Центъра за хранителни продукти на Спанак Попай
- Филе от говеждо месо от зехтин, перлен ечемик, маринован перлен лук и броколи ди Чико
- Червен; салата от бял картоф с маринован лук рецепта - BBC Good Food