Бележки на автора
Ако заплахата от приготвянето на суфле ви е държала далеч, време е да промените това: Тази рецепта е най-лесното суфле, което ще срещнете. Тази необичайна рецепта от маман на Жак Пепен (което на френски означава просто „мама“) е тази, за която може би сте чували - тя се обикаля в продължение на десетилетия и нейният гений е всичко благодарение на простото неразбиране на съобщенията.
За разлика от традиционните френски суфлета, които призовават за отделяне на яйцата, добавяне на жълтъци към белия сос, разбиване на белтъците до твърдост и внимателно сгъване, тази рецепта ви е разбила яйцата направо в соса. Когато майката на Жак се ожени наскоро на седемнадесет години, никой не й каза, че трябва да се отделят яйцата - и се получи! Резултатите са малко по-малко въздушни, но някои може да твърдят, че са дори по-вкусни.
Блясъкът на този ход, в допълнение към лекотата, е, че означава, че можете да направите всичко това много по-рано. Оставете сместа да виси на стайна температура за няколко часа или в хладилника за един ден. Когато сте готови за печене, загрейте фурната и тръгнете. Както бе споменато в The Washington Post, тази рецепта също е създадена, за да се адаптира. Използвайте Gruyère, чедър или други сирена. Включете лука за друга билка. Или направете суфлетата в отделни ramekins и персонализирайте топинга. Както пише дъщерята на Пепин Клодин, „Обикновено го сервираме като първо ястие, но го обичаме и за брънч и безмесни вечери.“
Суфлето от сирене на маман на Жак Пепен е достатъчно просто и успокояващо за едноседмично хранене, но достатъчно впечатляващо за вечеря или празнично пиршество. Рецепта леко адаптирана от Чиракът: Моят живот в кухнята (Houghton Mifflin Harcourt, май 2003 г.). —Рецепти на гений