опасности

Независимо дали имате представа какво е малтодекстрин, има много голям шанс да сте консумирали част от него през последните 24 часа.

Малтодекстринът обикновено се забелязва да се скрие в долната част на списъка с съставки на пакетирани или преработени храни. Това е бяло, прахообразно, почти без аромат нишесте, получено от ориз, царевица, картофи или пшеница.

Това е бързо смилаем въглехидрат и универсална добавка, която запазва вкусовете в преработените храни. Освен това уплътнява храната, имитира съдържанието на мазнини и удължава срока на годност.

За да се получи малтодекстрин, нишестето от тези храни се подлага на процес, наречен хидролиза, при който те се разграждат чрез химични реакции с вода, подпомагани от допълнителни ензими и киселини.

Така че, той се използва като консервант или сгъстител за храна - означава ли това, че трябва да се избягва на всяка цена?

Малтодекстринът се счита за безопасен за консумация от FDA. Всъщност малтодекстрините се произвеждат и в червата, когато смиламе скорбялни храни. Те имат същата калорийна плътност като захарите и въглехидратите.

Прочетете, за да получите подробности за тази съставка.

FDA потвърждава малтодекстрин като храна, която „е общопризната като безопасна“.

Малтодекстрините се използват за заместване на захар или мазнини в много хранителни продукти като сладолед, сушени формулировки за незабавни храни, сладкиши, зърнени храни, закуски и напитки.

Като се има предвид, че тези храни се консумират широко, те може да са във вашата ежедневна диета.

Малтодекстринът се счита за висок в гликемичния индекс, с резултат между 80–120, което означава, че повишава кръвната захар приблизително колкото глюкозата.

Тъй като се съдържа в много преработени храни, диетата с високо съдържание на малтодекстрин вероятно е с високо съдържание на захар и сол и ниско съдържание на фибри. Подобна диета може да доведе до наддаване на тегло, по-високи нива на холестерол и диабет тип 2.

Винаги е по-добре да започнете с лошите новини - по този начин тя може само да се подобри. Ето някои потенциални притеснения относно малтодекстрин:

Генетично модифицирани (ГМ) съставки

Малтодекстринът може да бъде направен от царевица и е все по-трудно да се намери царевица, която не е генетично модифицирана.

Докато FDA настоява, че генно модифицираните култури са също толкова безопасни, колкото традиционните, има някои хора, които са силно настроени да избягват продукти, произведени от генно модифицирана царевица.

Алергии и непоносимост

Може да има притеснения за хората с хранителна чувствителност, особено тези с възпалителни заболявания на червата. Признаците на непоносимост към малтодекстрин включват подуване на корема, спазми и възможна диария.

Проблеми с червата

Червата са деликатна екосистема от бактерии и балансът може да бъде нарушен от това, което влиза. Някои много нежелани бактерии процъфтяват с малтодекстрин и други преработени въглехидрати и захари, включително:

  • Салмонела. Проучване с мишки установи, че високите дози малтодекстрин, дадени на мишки, потискат способността на имунната им система да отблъсква тази и други бактерии, което потенциално води до гастроентерит.
  • Ешерихия коли. Друго проучване установи, че Е. coli процъфтява върху преработени храни, съдържащи малтодекстрин, което според учените може да допринесе за развитието на болестта на Crohn и други възпалителни заболявания на червата.

Качване на тегло

Малтодекстринът е въглехидрат, така че има същите свойства за разширяване на талията, които бихте срещнали в парче бял хляб.

Обикновено се съдържа в тестени изделия, замразени вечери, зърнени храни, десерти, незабавни храни - всичко това, което трябва да се ограничи за съзнанието за теглото.

Диабет и скокове на кръвната захар

Малтодекстринът е същият като захарта на масата върху гликемичния индекс, което означава, че яденето на излишък може да доведе до скок в кръвната захар.

Така че, въпреки че е приемливо в ниски дози, тези с диабет трябва да се опитат да ограничат тези преработени закуски, където малтодекстрините са често срещани.

Всеки от следните симптоми след ядене на храна, съдържаща малтодекстрин, може да сочи към по-високи нива на кръвната захар:

  • ускорен пулс
  • суха уста
  • гадене и повръщане
  • затруднено дишане
  • стомашен дискомфорт
  • дъх с аромат на плодове
  • често уриниране
  • умора
  • жажда

Накратко, ограничаването на преработените храни и консумирането на повече пълноценни храни с по-високо съдържание на фибри е начинът, по който трябва да се върви.

Ето изглед на добрия ъгъл под точното осветление. Изкупителните качества на малтодекстрин включват:

Без глутен

Повечето малтодекстрин се получават от царевица, но дори версии, получени от пшеница, обикновено не съдържат глутен, тъй като глутенът се отстранява по време на производствения процес.

Помага за упражненията

Помислете за това като за положителния резултат на високия гликемичен индекс на малтодекстрин.

Проучванията показват, че бързосмилаемите въглехидрати като малтодекстрин помагат бързо да попълните запасите си от гликоген - форма на глюкоза, съхранявана в мускулите, която действа като резервен източник на енергия, ако кръвната захар е изчерпана.

Това означава, че е ефективен за възстановяване на издръжливост след или между тренировките.

Той управлява хроничната хипогликемия

За пореден път на помощ идва високият гликемичен индекс на малтодекстрин! Тези с хронична хипогликемия (ниска кръвна захар) могат да я използват за бързо повишаване на кръвната захар в краен случай.

Може да се бори с колоректалния рак

Проучване от 2015 г. установи, че устойчивата на храносмилане форма на малтодекстрин, наречена Fibersol-2, е ефективна при значително инхибиране на растежа на човешки колоректален тумор.

Има две теории защо това е така - може да е отговорна бактериалната ферментация, причинена от наличието на малтодекстрин, и това може да се дължи на подобрения в храносмилането, приписани на малтодекстрин (виж по-долу).

Подобрява храносмилането

Изследванията също така показват, че устойчивият на храносмилане малтодекстрин помага за облекчаване на запек и поддържа редовното функциониране на червата - обикновено поддържа нещата в движение.

Той също е посочен като съставка в популярните добавки за фибри Metamucil и Citrucel.

Това може да изглежда противоречиво, като се има предвид споменатото по-рано изследване, свързващо малтодекстрин с болестта на червата, но опасенията се дължат най-вече на лесно смилаемата форма на малтодекстрин.