Като се има предвид това, безопасно ли е да се използва подквасено мляко?
Ако оригиналът мляко е бил правилно пастьоризиран или хигиената е била гарантирана, а след това подквасено мляко не е опасно. Разбира се, има разлика между подсирена и разглезени ... Разглезени или изгнили мляко се причинява от микробно замърсяване на мляко, и не се разглежда безопасно чрез консумация от човека.
Може също да попитате, безопасно ли е да пиете подквасено мляко в кафе? Кафе е слабо кисел, мляко в кафе ще извиване преди тотално извара в кашона. Ако не се отнасяте зле с вашия мляко чрез замърсяване с мръсни прибори, пиене извадете от картонената кутия или я оставете за часове при стайна температура, мляко ще бъде безопасно за пиене до датата на изтичане.
Освен това, подсиреното мляко ще ви навреди?
Подсирено мляко е основно утаяване на казеинов протеин поради понижаване на рН на разтвора. Обикновено това е така, защото някои бактерии подкисляват мляко, като по този начин понижава pH. Ако бактерията е такава, обикновено тези, които произвеждат тази млечна киселина ще направете ти не вреда.
Какво се случва, когато млякото се кисне?
Това е какво се случва, когато млякото се изсипва, тъй като рН спада и става по-кисело, протеиновите (казеинови и други) молекули се привличат една друга и стават "извара"плаващ в разтвор на полупрозрачна суроватка. Тази реакция на слепване случва се по-бързо при по-топли температури, отколкото при ниски температури.