Декориран в нюанси на нефрит, с бамбукови ратанови лампи, ресторант, наречен Lucky Lee’s, отвори врати тази седмица точно до оживения квартал Gramercy в Манхатън. Заведението за бързо ежедневие, което сервира „страхотна храна, вдъхновена от американо-китайската кухня“, според своя Instagram, бе пуснато от Ариел Хаспел, базирана в Ню Йорк здравна треньорка и уелнес блогър.

чист

Изтрита в момента публикация в Instagram рекламира ресторанта „HIGH lo mein“ като версия на ястието, което „не е твърде мазно. Или солено “и обеща, че ястието с юфка няма да ви накара да се чувствате„ подути и раздразнени “. Ресторантът е кръстен на съпруга на Хаспел Лий, който също като жена си е бял. Lucky Lee’s отбеляза в публикация в Instagram, че и двамата Haspels са „еврейско-американски нюйоркчани, родени и израснали. Подобно на много други диети на еврейски нюйоркчани, гевреци, сандвичи с пастърма и да, американската китайска храна, бяха големи и много щастливи части от детството им. "

И името на Лъки Лий беше може би най-извинителната грешка в поредица от гафове в разгръщането на ресторанта, което обещаваше здравословни и „чисти“ версии на китайската храна, като обясняваше, че менюто е за „хора, които обичат да ядат китайска храна и обичат ползата, че това всъщност ще ги накара да се чувстват добре. "

Реакцията дойде бързо, като готвачи, автори на храни и други изтъкнаха, че Хаспел играе в дългогодишни и расово оцветени разкази за китайската и китайско-американската храна, които са нездравословни:

„Ооооо, НЕ МОГА с Lucky Lee’s, този нов„ чист китайски ресторант “, който някакъв бял уелнес блогър току-що отвори в Ню Йорк“, написа писателят на храните MacKenzie Fegan в Twitter. „Нейният блог разказва как„ китайската храна обикновено се облива с кафяви сосове “и прави очите ви подпухнали. Госпожо, какво? "

Главният готвач на знаменитост Еди Хуанг също отиде в Instagram, за да опровергае заведението:

Оттогава Хаспел се извини за маркетинга, а социалните медии на Лъки Лий бяха изтрити от противоречивия език (както и много от коментарите, които го критикуват). Тя каза пред New York Times, че целта й е да осигури ресторант, където „тя и нейните чувствителни към храната клиенти да могат да ядат“.

„Синдром на китайския ресторант“

Идеята, че китайската храна по своята същност е нездравословна - особено поради използването на подобрителя на вкуса мононатриев глутамат (MSG) - е мит, който готвачи, писатели и ресторантьори се опитват да разсеят от десетилетия.

Често използваният термин за този мит е измислен в края на 60-те години, когато изследователят Робърт Хо Ман Куок, скорошен имигрант от Китай в САЩ, публикува кратко писмо (бележка: не е изследване или проучване, подкрепено с данни) в медицинско списание, в което той описа „изтръпване” и „обща слабост и сърцебиене” малко след като яде китайска храна. „Синдром на китайския ресторант“, каза той, вероятно се дължи на излишък от натрий или MSG.

Открит в Япония в началото на 1900-те години, MSG е съединение, което основно издава вкуса на умами на храната и чиито „рискове за здравето“ са напълно развенчани. Той присъства в американски скоби като Doritos и Hidden Valley Ranch, но въпреки това, както Анализе Грифин писа миналата година в Quartz, „изглежда най-големият като добавка към американизираната китайска храна“.

И има още един проблем с езика, използван за популяризиране на Lucky Lee, каза Джейсън Уанг, главен изпълнителен директор на фамилната храна на Xi’an’s Famous Foods, обичана северозападна китайска хранителна верига в Ню Йорк: основно невежество за това какво представлява китайската кухня.

„Нека първо разграничим китайската храна от китайската американска храна“, пише той до Quartz по имейл, „китайската храна е пълна със сложни техники и висококачествени съставки и е доста разнообразна с хилядолетна история. Китайската американска храна обаче в миналото е свързана с прехраната на имигрантите, които се опитват да се прехранват в САЩ, като създават и продават ястия като пилешкото на генерал Цо, за да се харесат на американците. "

Настроението на Уанг беше повторено от потребителя на Twitter Тифани Уайтиен, която отбеляза, че описанието на американската китайска храна на Хаспел е пренебрежително за китайските имигранти:

„Чистата“ храна предполага, че има мръсна алтернатива

Разбира се, присвояването на култура не трябва да бъде обидно. Приемането на други култури - и дори изграждането на бизнес като ресторанти, фитнес студия или козметични продукти - може да се направи по начин, който не е невеж или явно расистки.

Когато се прави с уважение, няма нищо лошо в промяната на китайската или друга култура в съответствие с местните вкусове. И наистина, съвременните тенденции в здравето и здравословното хранене в САЩ може би предполагат, че заведение, позиционирано като здравословна версия на всяка кухня, ще има пазар. Въпреки това, културният пропуск на Лъки Лий е симптоматика на по-голям проблем, който е, че настоящата мания за „чисто хранене“ често е глуха за културното присвояване и раса.

Като движение „чистото хранене“ пристигна като клон на диетичната култура в средата на август чрез ярко осветените снимки в Instagram на блогъри за храна и фитнес. Той се въртеше около яденето на „растителна” диета и постните протеини и като цяло съветваше да се избягват рафинирани въглехидрати/преработени храни, както и да се заменят „лошите” съставки с „добри”, което само по себе си е проблематично мислене.

По-просто казано, предложението за „чиста“ рецепта е, че традиционните версии са някак „нечисти“. Най-вече белите, помазани с Instagram вкусоти на „чисто хранене“, често променят незападните ястия за „здравословни“ версии, което предполага, че те превъзхождат оригиналните „етнически“ храни (само по себе си проблематичен термин). „Чисти“ версии на ястия от цял ​​свят - пиле Kung Pao, пиле тика масала или фо - се разпространяват в интернет.

Lucky Lee’s е само последният от поредица китайски ресторанти, стартирани от бели ресторанти, които по различни начини твърдят, че са превъзходна алтернатива на друга китайска храна. Само миналата година домакинът на Bizarre Foods Андрю Цимерман откри „Lucky Cricket“ в Минесота, който според него ще спаси среднозападните хора от вечеря в други китайско-американски ресторанти „конски глупости“. По-късно той се извини за коментарите и двете му предавания на Travel Channel бяха изтласкани от първокласните им слотове.

Писателят на храни Кати Ъруей посочи тема при именуването на китайски ресторанти, управлявани от хора, които не са китайци:

PR кошмарът, в който се оказа всеки от тези ресторантьори, изобщо не ги накара да се почувстват късметлии.

Тази публикация е актуализирана с цитат от Instagram на Lucky Lee’s.