Пътуване на храната
Храната отнема сложно пътуване от ферми, ранчота, реки и океани до нашите чинии.
Кредит за изображение: Foodspan, набор от безплатни планове за уроци от средно училище, които могат да се използват с Primer System за храна.
Храната ни може да премине през ръцете на земеделски работници (вляво), работници в преработвателни предприятия (в средата), инспектори по безопасност на храните, шофьори на камиони, управители на складове, собственици на хранителни магазини, кухненски персонал (вдясно) и много други, участващи във веригите за доставка на храни.
Снимки (L-R): Лора Елизабет Пол/Хляб за света, Creative Commons CC BY-NC 2.0; Джо Валбуена, USDA; USDA, Creative Commons CC BY 2.0.
Хранителната система обхваща хората, дейностите, входа, резултатите и резултатите, свързани с получаването на храна от семената до чинията. Тук са показани етапи на производство, преработка и дистрибуция на верига за доставка на портокалов сок - поредицата от стъпки, свързани с предоставянето на продукт на потребителите.
Снимка: Thinkstock, авторски права.
Щракнете върху изображения за надписи
В неделя следобед Ашли сяда да хапне в апартамента си в Де Мойн, Айова: контейнер с ягодово кисело мляко с осем унции. Какви стъпки бяха включени, за да донесе киселото мляко на Ашли до хладилника си?
Млякото, използвано в киселото мляко (93 процента от теглото му), е от една от по-големите млечни операции в Айова, където над 500 крави се доят няколко пъти дневно от роботизирани системи. 1,2 Ягодите са отгледани във Флорида и Калифорния и са събрани от сезонни фермерски работници от Мексико и Централна Америка. Киселото мляко беше подсладено със захар от цвекло, отглеждано в Северна Дакота. След това всички тези съставки бяха изпратени с камион и железопътен транспорт до завод за преработка в Айова, където бяха добавени активни култури от кисело мляко и крайният продукт беше запечатан в пластмасови чаши. Случаите с киселото мляко бяха доставени в склад за разпространение близо до Де Мойн, след това в супермаркет близо до апартамента на Ашли.
Храната отнема сложно пътуване от ферми, ранчота и водни пътища до нашите чинии. Пътуването започва с естествен капитал, като почва, сладка вода и безбройните организми, които допринасят за нашето снабдяване с храна. По пътя може да премине през ръцете на инспектори по безопасност на храните, управители на складове, собственици на хранителни магазини и много други, участващи във веригите за доставка на храни. Пътят до нашите плочи е допълнително повлиян от решенията на бизнеса, учените, политиците и потребителите. Хората, дейностите, входовете, изходите и резултатите, участващи в прибирането на ястията на Ашли в чинията й, са част от хранителната система.
Докато Ашли е измислена, пътуването й с кисело мляко се основава на реални сценарии. 3
Храна и околна среда
Входът на хранителната система включва природни ресурси, като сладка вода (вляво, напръскана чрез напоителна система) и изкопаеми горива (вдясно); произведени суровини, като синтетични торове и пестициди (средно; тук е показан хербицидът алахлор); и човешки ресурси, като знания и труд.
Кредити за снимки (L-R): Чад Teer, Creative Commons CC BY 2.0; USDA; Гети изображения, авторски права.
Американската хранителна система доставя изобилие от храна - приблизително 2590 калории на гражданин на ден през 2010 г., след изваждане на похабената храна. 7 Също така генерира опасности за здравето и околната среда, като отпадъци от опаковки (в средата) и замърсяване от индустриални операции с яйца (вляво) и свине (вдясно).
Кредити за снимки (L-R): CLF; lyzadanger, Creative Commons CC BY-SA 2.0; Джеф Вануга, Служба за опазване на природните ресурси на USDA, публично достояние.
Хранителната система не съществува във вакуум. Той се формира, за добро и за лошо, от избора на потребителите (вдясно), правителствената политика (средата), икономическите интереси, технологиите, културата и други влияния. Нашият капацитет да произвеждаме храна се определя допълнително от условията на околната среда (вляво), като климат, плодородие на почвата и наличие на сладка вода.
Кредити за снимки (L-R): Боб Никълс, USDA, Creative Commons CC BY 2.0; Пийт Соуза, Белият дом; Nafise Motlaq/Световна банка, Creative Commons BY-NC-ND 2.0 .
Щракнете върху изображения за надписи
Начинът, по който се храним, до голяма степен определя как се използва светът.
Джеймс е загрижен за околната среда и вярва, че човешката дейност е отговорна за настоящия период на бързи климатични промени. Възгледът на Джеймс за изменението на климата е в съответствие с огромното количество научни доказателства 4, въпреки че се споделя от по-малко от половината от съгражданите му от САЩ. 5 Той спазва пълнозърнеста, растителна диета през повечето дни от седмицата и често пазарува на фермерски пазар, за да може да подкрепя фермери, които следват агроекологичните принципи. Той цени подкрепата за местната икономика, но също така признава, че това, което яде и как се произвежда, е по-важно за околната среда, отколкото колко далеч пътува храната му. 6 Той внимава да не купува повече, отколкото може да изяде, и когато хранителните отпадъци са неизбежни, той ги компостира, вместо да ги пусне на сметище.
Джеймс е измислен, но следвайки примера му може да доведе до реални ползи. Изборът ни на храни (заедно с политиката, технологиите, културата и други влияния) задвижва земеделските практики, които засягат въздуха, водата, почвата, биологичното разнообразие и други застрашени природни ресурси. Не само опасения за околната среда, това са опасения за общественото здраве, не на последно място, защото човешките цивилизации и дългосрочната жизнеспособност на нашите доставки на храна зависят от естествения капитал и стабилния климат.
Храна и здраве
Храната може да насърчи доброто здраве, да предпази от болести и да предизвика чувства на радост и удовлетворение (вляво). Хранителната система е важна част от икономиката; най-малко един от шести членове на работната сила в САЩ е нает в хранителната верига (в средата). 15 Отглеждането, преработката, готвенето и споделянето на храна също могат да бъдат израз на култура (вдясно).
Снимка: Thinkstock, авторски права.
За всичките си предимства, хранителната система също допринася за проблеми с хронични заболявания, хранителни заболявания (вляво), социално неравенство, влошаване на околната среда (в средата), увреждане на животните (вдясно), изчерпване на ресурсите и други проблеми. Поради тези и други причини американската хранителна система е описана като „счупена“.
Кредити за снимки (L-R): Thinkstock, авторски права; USGS; LandLearn NSW, Creative Commons CC BY-NC-SA 2.0.
Щракнете върху изображения за надписи
Хората се хранят от хранителната индустрия, която не обръща внимание на здравето, и се излекуват от здравната индустрия, която не обръща внимание на храната.
Брайън живее в Югозападния Балтимор. Той печели малко над минималната заплата, като работи като попечител. Той има увреждане на нервите в крака си, усложнение на диабет тип 2, което затруднява ходенето. Подобно на много жители в квартала му, той не притежава превозно средство, а най-близкият супермаркет е на повече от половин миля. 9 Общественият транспорт е ненадежден, затова той обикновено пазарува храна в най-близкия ъглов магазин, който не носи никакви пресни продукти или пълнозърнест хляб. 10 Когато може да пътува с кола до супермаркета, Брайън използва месечните си обезщетения за SNAP (талони за храна), за да запаси консерви, сода и други нетрайни, евтини артикули.
Братовчедът на Брайън, Д’Ан, живее със семейството си в Северна Каролина и се сблъсква с различен вид борба. Преди четири години операция по свине с 14 000 глави - типична по размер за големи свинеферми в щата 1 - беше построена на разстояние една миля от дома им. Миризмите от операцията са толкова силни, че тя трябва да държи прозорците затворени. 11.
Шарън, пето поколение свиневъд, ръководи операцията близо до дома на Д’Ан. Шарън е редовно изложена на сероводород, пърхот от животни и други замърсители във въздуха. Тя често изпитва хрипове и стягане в гърдите. 12 В нейната професия всеки четвърти работник има някаква форма на респираторно заболяване. 13 Преди няколко години Шарън получи порез на крака си, който се зарази с устойчив на антибиотици щам стрептококови бактерии. Инфекцията беше почти фатална, изисквайки многократни дози различни лекарства за лечение. 14.
Брайън, Д’Ан и Шарън са измислени, но преживяванията им се основават на реални събития и доказателства. Тези сценарии илюстрират проблеми с несигурността на храните, въздействието на индустриалните животновъдни операции върху общностите и професионалните опасности - някои от многото предизвикателства за общественото здраве в хранителната система.
Защо да изучаваме хранителната система?
Фермер, автор и поет Уендел Бери намеква за връзките между диетата, производството на храни, общественото здраве и околната среда, когато пише: „Храненето ... е неизбежно земеделски акт и как се храним, в значителна степен определя как света се използва. " 28
Снимка: Гай Мендес. Всички права запазени.
Щракнете върху изображения за надписи
Научаването за хранителната система често започва с лични интереси, като например да искаме да знаем откъде идва нашата храна, дали това, което ядем, е безопасно или здравословно или как да запазим партида домати. Но хранителната система също има връзки с широко разпространени глобални предизвикателства, като климатични промени, хронични заболявания, инфекциозни заболявания, социално неравенство, вреди на хуманното отношение към животните, влошаване на околната среда и концентрация на икономическа мощ.
Решаването на тези предизвикателства изисква системно мислене - разпознаване, например, как промяната на една част от системата засяга останалите. Интензивното използване на определени пестициди се ражда от желанието за борба с вредителите, но е довело до проблеми с устойчивост на пестициди 16,17 и вредни ефекти върху хората и дивата природа. 18–27 Разбирането на сложните, динамични взаимоотношения между храната, здравето, обществото и екосистемите е от решаващо значение за избягването на този вид проблеми.
Научаването за тези връзки може да даде възможност на хората да станат „граждани на храните“, които правят информиран избор на храна („гласуват с вилици“), защитават политиката и дори отглеждат и обработват част от собствената си храна. Някои могат допълнително да продължат кариера в селското стопанство, храненето, общественото здравеопазване, екологията, публичната политика, образованието и други области, които предлагат мощни възможности за промяна на хранителната система. Насърчаването на здравословна, справедлива и устойчива хранителна система изисква хора с опит в много дисциплини.
Ресурси
Следващият списък на предложените ресурси е предназначен като отправна точка за по-нататъшно проучване и по никакъв начин не е изчерпателен. Някои материали може да не отразяват възгледите на Центъра на Джон Хопкинс за прилично бъдеще.
За учителите
- Проучване на нашата хранителна система (план на урока). FoodSpan. Джонс Хопкинс Център за прилично бъдеще.
- Въведение в американската хранителна система: обществено здраве, околна среда и справедливост (учебник). Neff RN (редактор). Джонс Хопкинс Център за прилично бъдеще. 2014 г.
Доклади и уебсайтове
- Към здравословна устойчива хранителна система. Neff RN. Американска асоциация за обществено здраве. 2007 г.
- Карта на хранителната система (уебсайт). Подхранвайте.
Статии в академични списания
- Подход на хранителните системи към политиката за здравословни храни и земеделие (изисква абонамент). Neff RN, Merrigan K, Wallinga D. Health Affairs. 2015 г.
- Политика на хранителната система, общественото здраве и правата на човека в САЩ (изисква абонамент). Shannon KL, Kim BF, McKenzie S, Lawrence RS. Годишен преглед на общественото здраве. 2015 г.
- Хранителни системи и обществено здраве: Връзки за постигане на по-здравословни диети и по-здрави общности (отворен достъп). Вестник за глада и храненето в околната среда. 2009 г.
- Концептуализиране на хранителни системи за глобални изследвания на промените в околната среда (отворен достъп). Ericksen PJ. Глобална екологична промяна. 2008 г.
- Концептуален модел на системата за хранене и хранене (изисква абонамент). Sobal J, Khan LK, Bisognia C. Социални науки и медицина. 1998 г.
Филм
- BFED: Документален филм за екологията на храните в Балтимор (филм). Джонс Хопкинс Център за прилично бъдеще и Колеж по изкуствата в Мерилендския институт (MICA). 2010 г.
Препратки
Център за прилично бъдеще
Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health
111 Market Place, Suite 840
Балтимор, MD 21202