Не съм направил много самоусъвършенствания в карантината, но наклоняването към вегетарианството е това, на което се надявам да се придържам.

намалите

Не съм човек, който вярва, че този период на самоизолация и карантина е начин за самоусъвършенстване. Третирането на национална блокировка, предизвикана от пандемия, като пространство за производителност е същото като да се преструваш, че безработицата е ваканция. Времето всъщност не е ваше, ако е изядено от безпокойство и страх. Това не е свободно време; това е живот в суспензия. Всички сме в различни състояния на бедствие, някои много по-спешно от други. Опитвайки се да приложите промени в начина на живот в средата на всичко, което може да бъде твърде поразително. Придържайте се към всичко, което ви прекарва през това време здрави и здрави, и това е повече от достатъчно.

Но въпреки всичко това, аз открих, че ям по-малко месо в наши дни. Всъщност постепенно намалявам консумацията на месо дори преди пандемията. Отчасти това се дължи на нарастващите доказателства за това колко вредно за околната среда може да бъде отглеждането на животни и нарастващите опасности от изменението на климата. Знам, че отделните промени в диетата не са непременно толкова значими, колкото преработването на системите, отговорни за евтиното и обилно месо, но все пак е малко нещо, за което мога да се чувствам добре. Не съм вегетарианец или веган гуру - много хора са писали по-смислено и задълбочено за преминаването към диета, която е повече зеленчуци, отколкото животни, и ви препоръчвам да ги прочетете по темата. Но когато първата вълна на блокиране падна в Ню Йорк, когато пътувах до хранителни стоки, за да се запася с брашно, ориз и боб, тръгнах по пътеката за месо и реших: Е, не. Ето шанса ми просто да не купувам месо и да се приспособя към това като норма.

Не съм супер строг за това. Когато на четвърта седмица намерих няколко филийки панчета в задната част на хладилника си, изпържих ги и ги изядох с моята паста с брюкселско зеле с удоволствие. Когато наредих онзи ден, взех пилешко као сой, едно от любимите ми ястия за всички времена. За мен целта не е толкова да бъда идеално без месо, а по-скоро да съм наистина умишлена, когато ям месо, така че по подразбиране да са ястия без него, а рядкостта е да се поръсва месо тук и там.

Сега, когато коронавирусът разкри колко крехки са нашите съвременни хранителни системи и колко опасни могат да бъдат предприятията за пакетиране на месо за техните служители, това е особено подходящо време за намаляване на месото и за поддържане на справедливи условия на работа за всички, които работи по линията, за да донесат хранителни стоки до хладилника ми, от работници по доставка до фермери до хора, опаковани рамо до рамо по линията в завод за преработка на пилета. Тъй като така или иначе се очертава недостиг на месо и изобилие от летни продукти на хоризонта, завойът към по-ориентирана към зеленчуците диета изглежда също практичен.

Ако и това ви звучи като нещо, което искате да направите, ето няколко неща, които направих, които спомогнаха за облекчаване на прехода. Първо, използвайки либерално моя шкаф за подправки. Аз съм твърд евангелизатор на Burlap & Barrel и затова имах много добри подправки, за да направя джаз моите зеленчукови ястия. Експериментирането с комбинации от подправки помогна да се избегне капана на отегчението от едни и същи зеленчукови препарати отново и отново. Така подправката е невероятна за цели печен карфиол например. Sumac и Za’atar придават на всичко малко яркост. Имате билки? Направете бърз зелен сос и оживете всякакви зеленчукови ситуации.

Не се притеснявайте да се придържате към правилата, просто опитайте това, което смятате за добър вкус и вероятно ще се окажете прави. Ако ви липсва пушенето на месото, пушеният червен пипер ще бъде вашият приятел. Ако искате тази дълбока соленост, която можете да намерите в аншоа или рибен сос, куп мисо ще ви помогне.

Вместо да се занимавам с продукти, имитиращи месо, аз отидох усилено в отдела за боб. Аз съм известен евангелист на зърна, но те наистина са многостранни, пълнещи и прекрасни. Ям ги на препечени филийки, в супи, в макаронени изделия и смесени в дипове. По подразбиране е лесно да ги разполагате, независимо дали са от консерва или са приготвени от суха храна. Все още не съм бъркал много в света на тофу и темпе, но това са други чудесни възможности за протеини и фибри, които могат да действат като централен елемент на хранене, иначе заето от месо.

Наистина не съм пропускал текстурата на месото, но този неприличен вкус на умами е нещо, което често искам. За това открих, че куп сушени гъби е наистина полезно за закрепване на зеленчуково-оризово ястие. Смачкани и напоени с вряща вода, те правят богат, земен запас, който може да се замени с част от водата при готвене на ориз, а също така можете да ги напълните с вода и да ги хвърлите във запържена през последните няколко минути готвене.

Разбира се, има много, много хора по света, които не ядат месо или месо в много ограничени количества. Има дълга история на вегетарианската кухня от цял ​​свят, но аз лично открих, че храна от Индия, Бангладеш, Пакистан и Шри Ланка е огромна помощ и вдъхновение. През последните няколко месеца Saag paneer и всички видове dal бяха в редовната ми ротация. Също така приготвям отличния нахут на Мадхур Джафри, приготвен в стил Моглай, и този червен леща Дал с аспержи и тамаринд.

Вашата диета е вашият бизнес. Но ако смятате, че това е подходящ момент за промяна, дайте шанс на зърната.