Когато готвачът на готвача Джулия Чайлд Овладяване на изкуството на френското готвене е публикувана за първи път преди 40 години, критиците я похвалиха за нейните прецизни почти научно подробни рецепти. Но още милиони познават Джулия Чайлд за нейния непринуден стил на преподаване в нейните часове по готвене по телевизията, започващи през 1963 г. Г-жа Чайлд дойде наскоро във Вашингтон за откриването на експозиция с нейната действителна кухня и прибори от бившия й дом в Кеймбридж, Масачузетс. Тя разговаря с група репортери по широк спектър от кулинарни теми.

готвене

В една зона на разтегнатия музей на американската история на института Смитсониън изглежда, сякаш група посетители говорят и се смеят с екскурзовод.

Всъщност тълпата гледа и реагира на видео показване на акценти от телевизионните уроци по готвене на Джулия Чайлд от последните десетилетия. Големият телевизионен екран се намира пред мащабната обстановка на кухнята на г-жа Child и много посетители се удивляват да видят действителните плотове и прибори, които си спомнят от нейните предавания. Самата Джулия Чайлд изглеждаше доволна, че кухнята й е запазена, след като наскоро се премести от дългогодишния си дом в Масачузетс в Калифорния. "Много е хубаво", каза тя. "Мислех, че когато продадем къщата, никога повече няма да видя тази кухня. Винаги съм я харесвал; имахме я повече от 40 години. Тя беше проектирана от съпруга ми и беше любимата ми стая в цялата къща."

Като специалист по френска кухня, рецептите на Джулия Чайлд често включват храна и съставки с високо съдържание на мазнини, като масло и червено месо. На въпрос дали настоящите медицински предупреждения за намаляване на приема на мазнини я касаят, тя отговори, че подобни усилия са отишли ​​твърде далеч. „Те успяха да съсипят телешката индустрия“, казва Джулия Чайлд. "Много е трудно да се получи мраморна пържола. Те бързо съсипват свиневъдството. Те имат тези много постни прасета, които всъщност нямат никакъв вкус. През последния месец имаше доста статии за хора страхувайки се от мазнини, те се отказват от месото и се отказват от маслото. И те откриват, че не са доволни, така че не са пълни, така че те се пълнят с въглехидрати и се напълняват. "

А разговорите за мазни храни карат г-жа Чайлд да възкликне онова, което според нея би подобрило значително американските хранителни навици. "Без закуски! Мисля, че когато видите снимки на хора, които се разхождат из Дисниленд, те винаги дъвчат нещо", каза тя. "И те са дебели хора. Трябва да внимаваме за това. Ако се храните правилно, няма да се сблъскате. Закуската със сигурност е един от най-лошите навици."

Вместо да ядат закуски и „бързи храни“, Джулия Чайлд казва, че американците трябва да възприемат философията на френските вечерящи: времето за хранене трябва да бъде шанс да се забави и наистина да се оцени това, което ядат. „Едно от нещата, на които ни учат французите, е красотата на храненето“, каза Джулия Чайлд. "Интересно е да видим двама френски бизнесмени да влязат в ресторант за обяд. Те внимателно преглеждат менюто и го обсъждат със сервитьор и решават какво вино да имат. Това е важна част от живота им. Ако някой обича да яде, както ние започваме да [в Америка], струва си да си направим труда. "

По отношение на обучението на утрешните готвачи, г-жа Чайлд казва, че освен да се учи от телевизионни предавания за готвене, като собствената си поредица, посещаването на кулинарно училище все още е важна част от образованието на готвача. „Едно от големите важности на кулинарното училище е, че то ви учи на правилния начин да използвате нож и правилния начин да подготвите нещата“, каза тя. "Също така, ако е добро училище, ви дава целия репертоар. Ако просто работите в ресторант, може да има цяла група неща, които никога не правите [подготвяте]. Това [кулинарно училище] може да бъде пряк път Мисля, че много хора не осъзнават, че наистина добрата кулинарна кариера е точно като [изучаването] на медицина; трябва да разчитате на добри 10 години. "

Що се отнася до преподаването на широката общественост за храната, Джулия Чайлд смята, че подобно образование трябва да започне рано. В продължение на десетилетия тя посещава начални училища в цяла Америка, използвайки филийки различни ябълки, бисквити и други храни, за да покаже на децата как да оценят структурата, сладостта и другите вкусови характеристики. Въпреки че на 90-годишна възраст Джулия Чайлд спря да участва в тази програма, тя все още подчертава значението на образованието за ранна детска храна. „Деца, ако им е жалко да бъдат възпитавани в семейства, които не се интересуват от храна и просто им изсипват хамбургер или нещо подобно, те не развиват никакво чувство за вкус“, продължи тя. "Или те не го обсъждат. Мисля, че е важно да има семейство, което обича хубавата храна. Всеки път, когато имате нещо на масата, обсъждате как е и как е направено. Мисля, че е ужасно важно за оценката на човек храната като форма на изкуство. И трябва да бъде форма на изкуството, ако я ядете всеки ден, включително закуска. "

И накрая, г-жа Чайлд казва, че насърчава всеки, който се интересува от кулинарна кариера, особено жените - да я преследва с удоволствие. „Мъжете са по-добри от жените като готвачи“, каза тя. "По някаква причина много жени се страхуват от неуспех. Мъжът е склонен да„ пробие ", което според мен е голяма помощ."