Yuzukosho е японска подправка, направена от много ситно нарязана кора от юзу и лют червен пипер. Той е горещ, солен, много кисел, но с цветни нотки, идващи през, които наистина го повдигат. Открих, че можете да използвате същите принципи и да ги адаптирате към други видове лют червен пипер и цитрусови плодове.

лимон-мандарина

Подготовка

Ниво на умение

Съставки

  • 15 g (½ унция) фино настъргана лимонова кора (от около 4 големи лимона)
  • 5 g (една шеста унция) фино настъргана мандаринова кора (от около 4 мандарини)
  • 40 гр (1½ унция) средно люти червени люти чушки, обезмаслени и нарязани на ситно
  • 6 g (¼ унция) сол

Бележки на Кук

Температурите на фурната са за конвенционални; ако използвате принудително вентилатор (конвекция), намалете температурата с 20˚C. | Използваме австралийски супени лъжици и чаши: 1 чаена лъжичка се равнява на 5 ml; 1 супена лъжица се равнява на 20 ml; 1 чаша се равнява на 250 мл. | Всички билки са пресни (освен ако не е посочено), а чашите са леко опаковани. | Всички зеленчуци са със среден размер и белени, освен ако не е посочено. | Всички яйца са 55-60 g, освен ако не е посочено.

Инструкции

За да приготвите, просто сложете всичко в кухненски робот или смилайте с пестик и хаван. Вкусът му е добър от самото начало, но се опитайте да го оставите в хладилника, за да ферментира внимателно една седмица и вкусът ще бъде значително подобрен. След това ще се запази за неопределено време.

Това прави сравнително малка сума - малко обаче върви дълъг път.

След като приберете малко кошо в хладилника, можете да го използвате по различни начини. Използвам го в чист вид като подправка за супа или за намазване на месо или риба на скара. Можете да го превърнете в по-тънък сос с малко сок от лайм и щипка захар или мед и това прави невероятен сос за потапяне със соев сос и сок. Можете да добавите към него други аромати, като чесън и джинджифил.

Вариация: за варово-шотландски преден капак, използвайте 20 g (¾ oz) фино настъргана варова кора; 5 g (¹⁄₆oz) лют шотландски капак, обезкостен и нарязан на ситно; 35 г (1¼ унция) леко средно горещо червено или зелено люти чушки, обезмаслени и ситно нарязани 6 г (¼ унция) сол. Пригответе се по същия начин. Добре е да добавите гореща/кисела нотка към сладки ястия с кокосово мляко. Ако искате да направите това много горещо, просто увеличете количеството лют шотландски шап и намалете количеството на лекото - включих само малко количество за вкус, за разлика от топлината.

Забележка

• Ако имате достатъчно късмет да намерите малко прясно юзу, не забравяйте, че основната формула е четири пъти по-голямо количество лют пипер, който трябва да се изцеди. След това се претегля и се добавят 10% от крайното тегло в сол. Тази формула може да бъде объркана с колкото искате, в зависимост от типа люти чушки, които използвате, като съотношението лют пипер/жар е много адаптивно. Солта обаче винаги трябва да бъде 10% от общото количество.

Рецепта от цитрус от Катрин Фипс, фотография от Mowie Kay (Quadrille, hb, $ 39.99). Прочетете ръководството на Катрин за солени цитрусови консерви тук.