добавете към салати, антипасто, соте или чинии с маслини и сирене

охлаждане

  • 4 чаши (приблизително 1 lb.) белени скилидки чесън
  • 1-1/4 чаша оцет от бяло вино (или обикновен бял оцет)
  • 1 чаша вода
  • 1 супена лъжица сол за ецване (или кошерна сол)
  • ДОБАВЕТЕ ВЪВ ВСЕКИ ПОЛОВИНТОВ БЪЛГАР:
  • 1/4 чаена лъжичка зърна черен пипер
  • 1/8 чаена лъжичка цели семена от кимион
  • 1/8 чаена лъжичка цели семена от кориандър
  • 1/8 чаена лъжичка цели семена от горчица
  • 1/8 до 1/4 чаена лъжичка люспи червен пипер (в зависимост от желаната топлина)
  • 1/2 дафинов лист (използвайте кухненски ножици, за да разрежете дафиновите листа наполовина)

Измийте буркани, капаци и пръстени в гореща сапунена вода.

--В тенджера комбинирайте оцет, вода и сол; оставете да заври, намалете котлона до минимум и покрийте до готовност за пълнене на буркани.
--До дъното на всеки буркан добавете зърна черен пипер, семена от кимион, семена от кориандър, семена от горчица, люспи от червен пипер и дафинов лист.
--Напълнете всеки буркан с скилидки чесън, като ги опаковате, за да запълните пространствата колкото е възможно повече. Напълнете буркани до прибл. 1/2 "отгоре. Добавете гореща оцетна смес към всеки буркан, оставяйки 1/4" пространство за глава. Поставете отстраняващото балончета отстрани на буркана на 2 до 3 места, за да премахнете заседналите мехурчета. Почуквайте буркани внимателно върху плота, за да освободите допълнително мехурчета. Долейте буркани, ако е необходимо, за да възстановите 1/4-инчово пространство. Почистете джантите с мокра хартиена кърпа. Добавете капак към всеки буркан. Завийте пръстените, докато стегнете пръста.

ЗА ХЛАДИЛЕН ЧЕРЕН ЧЕСЕН: Оставете бурканите да се охладят до стайна температура и след това съхранявайте в хладилник. Оставете да се маринова поне 3 дни преди ядене. Добър за няколко месеца.

ЗА КОНСЕРВИРАН ЧЕРЕН ЧЕСЕН: Обработвайте, използвайки стандартни процедури за консервиране на водни процеси в USDA.
--Напълнете консерва или по-голям запас (с решетка за консерви или кошница) с гореща вода и оставете да заври. Трябва да има достатъчно вода, за да покрие напълнените буркани поне с по 1.
--Използвайте повдигач на буркани, за да поставите всеки горещ, напълнен буркан вертикално надолу в горещата вода за консервиране. Оставете водата да заври напълно и продължете да обработвате бурканите с половин пинта във вряща вода в продължение на 20 минути. (ЗАБЕЛЕЖКА: Това време беше увеличено от 10 минути въз основа на настоящите насоки за консервиране.) За буркани с пълен размер пинта увеличете времето за обработка до 35 минути.
--Изключете топлината, свалете капака и оставете бурканите да почиват в гореща вода за 5 минути.
--Използвайте повдигач на буркани, за да извадите бурканите вертикално и да почивате върху кърпа върху плота; оставете необезпокоявани за 12 часа.
----Съхранявайте на хладно и тъмно място. Може да се яде в рамките на няколко дни, но най-добре, ако се остави да се лекува в продължение на 2-3 седмици.
--Рафт стабилен за поне 1 година.
--Ако някои буркани не се затворят, охладете и ги преместете в хладилник, където ще са добри няколко месеца.

Какво да правите, когато имате изобилие от остатъци от чесън? Мариновайте го! Така се роди тази рецепта. Бях си купил голяма стара торба обелени скилидки чесън, за да го приготвя италианско ястие за голямо парти. След партито ми останаха много чесън, който не исках да отивам на вятъра. Дори след като замразих куп чесън за бъдеща употреба (вижте публикацията ми Как да смля и замразя чесън), пак ми остана чесън. Най-лесният, най-вкусният начин, по който можех да разбера да го консервирам, беше да го мариновам и консервирам. Момче, радвам ли се, че го направих. Мариновах първите си бурканчета чесън преди година и много ми хареса да са в килера и хладилника.

Вкусен чесън без захапката. Яденето на сурова цяла скилидка чесън би било прекалено много за мен. Но ецването омекотява екстремната хапка чесън, като същевременно оставя неговия основен вкус. Киселият оцет удължава срока на годност на чесъна и в същото време балансира вкуса му.

Ето само няколко начина за използване на маринован чесън:

  • върху блюда за предястия, заедно с маслини, кисели краставички, сирене и др.
  • или цели, или нарязани и разпръснати върху салати и антипастос
  • нарязани и задушени със зеленчуци по ваш избор - като гъби. ням!
  • смляно, смесено със зехтин и използвано за печене на зеленчуци на скара или месо
  • смлян и добавен към винегрет
  • пасиран и смесен с масло за невероятен намаз за хляб или препечен чесън
  • намачкани на пюре и смесени в хумус
  • пълнени цели вътре в големи маслини без костилки
  • с китайска храна (особено юфка); на страницата ми във Facebook читател сподели, че киселият чесън е популярен в Китай и често срещан в ресторантите там
  • като подаръци - нещо уникално домашно приготвено за подарък за домакин/домакиня или за споделяне на парти

Може ли. или не. Изберете кой метод предпочитате:

  • Маринован чесън в хладилник -- Просто сглобете бурканите и охладете. тях. След мариноване в хладилника за поне 3 дни, те са готови за ядене. Те ще бъдат добре съхранявани в хладилника в продължение на няколко месеца.
  • Консервиран маринован чесън -- Тази рецепта е подходяща и безопасна за консервиране с воден процес. Това означава, че те ще бъдат стабилни поне 1 година. Толкова е лесно да консервирате малка партида маринован чесън, както ще видите на стъпка по стъпка снимките по-долу. Консервираните туршии могат да се съхраняват в тъмна килера, така че да не заемат място в хладилника и да се подаряват лесно.

Етикети за печат също. Консервите правят чудесен подарък, който имате под ръка, а маринованият чесън прави особено уникален подарък. Предоставих етикети за печат в края на тази публикация, които превръщат вашите буркани в характерни подаръци. Направете ги сега, за да имат готовност за празник, домакиня, учител и подарък за приятели. Няма нищо по-ценено от домашен подарък.

Стъпка по стъпка снимки за правене
Маринован чесън

Етап 1. Съберете съставките:

  • дафинови листа (нарязани наполовина с ножици или кухненски ножици)
  • семена от кориандър
  • семе от кимион
  • счукан червен пипер
  • синапено семе
  • пипер на зърна

  • Предпочита се оцет от бяло вино, но можете да използвате и обикновен бял оцет
  • Маринована или кошерна сол - тези 2 соли са чисти и без добавки. Трапезната сол не се препоръчва, тъй като съдържа добавки, които могат да замъглят течността и да влошат качеството на киселите краставички. (източник: The Kitchn)

  • Чесън - обелете го сами, или го купете вече обелен. Купих си голяма торба обелен чесън в Costco.

Стъпка 2. Обелете чесъна (ако не сте го купили обелен). Искате цели обелени скилидки чесън - не ги пасирайте. Ето 3 опции, които работят за лесно белене на скилидки чесън, като същевременно ги запазват цели.

  • ОПЦИЯ 1: Използвайте буркан за зидари. Поставете вътре необелени скилидки чесън, завийте капака и го разклатете като луд, докато корите паднат. Тъй като бурканът е чист, лесно е да спрете и да проверите кога работата е приключила.

  • ВАРИАНТ 2: Използвайте епруветка за белене на чесън. Просто вкарайте няколко карамфила вътре в тръбата, натиснете с длан, докато търкаляте тръбата срещу плота, и корите веднага излизат.

  • ВАРИАНТ 3: Използвайте 2 купички, за да се отърсите от корите. Това е добър начин да обелите едновременно по-големи количества скилидки чесън. Гледайте това видео, вижте бърза демонстрация на този лесен метод.

Стъпка 3. Комбинирайте оцета и солта в тенджера. Оставете го да заври и гответе, докато солта се разтвори. Покрийте, намалете огъня и го поддържайте топъл.

По-долу са дадени стъпка по стъпка снимки, които обясняват как да се съберат и буркани с маринован чесън. Ако правите маринован чесън в хладилник, просто съберете бурканите, както е описано, и ги охладете, като пропуснете консервирането на водния процес.

КОНСЕРВАНЕ ЧЕРЕН ЧЕСЕН (обработка на вода)

  • Придържайте се към указанията за безопасност при консервиране. Важно е да следвате подготовката и обработката на бурканите, препоръчани от USDA. Ако искате по-подробна информация за консервирането, препоръчвам уебсайта Ball. Те са върховната власт и техният сайт е пълен с подробна информация и рецепти, подходящи за консервиране.
  • За общи съвети за консервиране вижте предишната ми публикация,

Стъпка 4. Подгответе бурканите и капаците. Използвам буркани с половин пинта за маринован чесън. Измийте бурканите в гореща пянеста вода, изплакнете и ги подсушете. Бурканите не трябва да се стерилизират, тъй като те ще бъдат обработени в продължение на 10 минути (съгласно актуализираните насоки за консервиране от Ball). Измитите буркани трябва да са горещи, когато се напълнят с горещата оцетна смес. Дръжте бурканите горещи в консервата, пълна с кипяща вода. Или моето предпочитание е да ги сложа на тава в 180 градусова фурна, за да ги запазя горещи, докато дойде време да ги напълня. Мисля, че е по-лесно да ги жонглираш и излизаш от гореща вода точно преди да ги напълниш.

Капаците и пръстените трябва да се измият в гореща пянеста вода, да се изплакнат и изсушат. Капаците не трябва да се държат горещи в кипяща вода в съответствие с настоящите насоки за консервиране.

Стъпка 5. Добавете подправки на дъното на всеки буркан с половин пинта. След това напълнете буркана с обелени скилидки чесън. Опаковайте ги възможно най-компактно, но не ги смачквайте.

Стъпка 6. Загрейте горещата оцетна смес в бурканите, като ги напълнете, докато остане 1/4 "пространство за глава.

Стъпка 7. Поставете отстраняващо балонче отстрани на буркана и дръпнете към центъра, за да освободите мехурчета (можете да използвате всеки дълъг и тънък предмет като клечка). След това почукайте внимателно бурканчето по плота, за да помогнете за освобождаването на допълнителни уловени балончета.

Стъпка 8. Измерете пространството за глава и добавете още гореща оцетна смес, за да възстановите 1/4 "пространство за глава, ако е необходимо.

Стъпка 9. Почистете старателно джантите с мокра хартиена кърпа. Ако джантите са замърсени, бурканите не се затварят.

Стъпка 10. Добавете капак към всеки буркан. Завийте пръстен, докато се затегне с пръст.

За маринования чесън в хладилника сте готови! Оставете бурканите да се охладят до стайна температура, след това ги поставете в хладилника и ги оставете да се мариноват за няколко дни (поне 3 дни), преди да ги изядете. Те ще държат в хладилника няколко месеца.

За консервиран чесън, изпълнете следните стъпки:

Стъпка 10. Докато пълните бурканите, оставете водата да заври. Добавете вода към консервен контейнер за вода или голяма тенджера (с багажник или кошница на дъното), която е достатъчно висока, за да може нивото на водата да бъде 1 "по-високо от бурканите. Оставете водата да заври, покрийте и поддържайте гореща, докато бурканите са готови.

  • На снимките по-долу използвам кошница за консервиране с малка партида, която се побира в склад за съхранение. Той работи чудесно за 3 или 4 буркана с половин пинта. За по-големи партиди (до 12 буркана с половин пинта) използвам електрически консервен консерв в пълен размер.

Стъпка 11. Използвайте повдигач на буркани, за да спуснете всеки буркан вертикално в консервата с вряща вода. Уверете се, че има най-малко 1 "вода над върховете на бурканите. Покрийте и върнете водата до кипяща кипене. Обработвайте буркани във вряща вода за 20 минути. Изключете топлината и махнете капака; оставете буркани в гореща вода за още 5 минути. (ЗАБЕЛЕЖКА: Това препоръчително време е увеличено от 10 минути на 20 минути въз основа на настоящите насоки за консервиране.) За буркани с пълен размер пинта увеличете времето за обработка до 35 минути.

Стъпка 12. Използвайте повдигач за бурканчета, за да отстраните всеки буркан вертикално и да го поставите върху кърпа. Оставете необезпокоявани за 12 часа. В рамките на 30 минути след изваждането на бурканите от водата, знаете, че те са безопасно запечатани, ако центърът на буркана е леко вдлъбнат (не трябва да дава, когато го натиснете); често ще чуете пукащ шум, когато те се уплътнят. Ако някой от вашите буркани не се затвори, приберете ги в хладилника и ги изяжте в рамките на 2-3 месеца.

  • малка партида за консервиране (побира се в пот с големи запаси)
  • голяма партида електрически консерви за водни бани, (силно се препоръчва, ако правите много консерви - обичам моята!)
  • голяма партида печка за вода за вана и комплект за прибори (икономичен вариант - използвах това много години)
  • повдигач на бурканчета

Съхранявайте вашите затворени, обработени буркани на хладно и тъмно място (шкаф или килер е добре, стига да не стане твърде горещо); мазето е идеално. Те са стабилни поне 1 година.

За завършек, обичам да етикетирам бурканите си. По този начин те са лесни за разпознаване на рафта ми, изглеждат привлекателни на масата и са готови за подаръци, направени предварително. Вземете един от тях, за да го вземете като уникален домашен подарък за домакин/домакиня, учител, колега или приятел. Отпечатайте етикетите и ги залепете отстрани или капаците на всеки буркан - лесно!

Изтеглете етикети/етикети за бурканчета за печат. Те са оразмерени, за да се поберат върху капаци на буркани (обикновена или широка уста) или отстрани.

  • Отпечатайте ги върху картон, изрежете ги, пробийте дупка отгоре и ги закачете от гърлото на бурканчето с панделка, връв или ластик. ИЛИ
  • Отпечатайте ги върху хартия със стикери и ги залепете върху буркана или капака. (Това е, което правя.) Или ги отпечатайте на обикновена хартия и ги залепете с тиксо.

Ако нямате принтер или специални хартии, можете да изтеглите и отпечатате магазин с услуги за печат (Office Depot, Staples и др.)

Кликнете върху изображението на етикета по-долу, за да изтеглите и отпечатате цял лист етикети/етикети.

Изрежете с ножица или кръгов удар. Можете да изрежете внимателно кръглите етикети с ножица или да използвате кръгов удар, за да направите задачата по-лесна и по-точна. Използвам 2-1/4 "кръгов перфоратор; той пасва както на обикновени, така и на широки капаци за консервиране.

изглед на Amazon: 2-1/4 "кръгов перфоратор (подходящ за капаци на буркани)

Етикетите за запис са лесен вариант ако не искате да си правите труда да отпечатате и изрежете своя. Тези готови ролки с етикети са оразмерени точно за буркани за консервиране и се разтварят за лесно отстраняване, когато бурканът е празен.

Сега остава само да се храним и да се наслаждаваме на тези ароматни малки хапки.

Поставете купа от тях с малко сирене и бисквити за бързо и лесно предястие.

Включете ги в чиния с други мариновани и мариновани екстри като маслини, сърца от артишок, пеперончини, печени червени чушки, бебешка царевица и моцарела топки.

Те също са вкусно допълнение към салати и антипасто блюда. Ето моята рецепта за сглобяване на разкошен антипасто: Италианско блюдо за салата Антипасто.

Ако никога не сте опитвали маринован чесън, предстои ви почерпка. Обичам да ги имам под ръка в килера и хладилника.

Направете го вкусен ден!

Моника

  • 4 чаши (приблизително 1 lb.) белени скилидки чесън
  • 1-1/4 чаша оцет от бяло вино (или обикновен бял оцет)
  • 1 чаша вода
  • 1 супена лъжица сол за ецване (или кошерна сол)
  • ДОБАВЕТЕ ВЪВ ВСЕКИ ПОЛОВИНТОВ БЪЛГАР:
  • 1/4 чаена лъжичка зърна черен пипер
  • 1/8 чаена лъжичка цели семена от кимион
  • 1/8 чаена лъжичка цели семена от кориандър
  • 1/8 чаена лъжичка цели семена от горчица
  • 1/8 до 1/4 чаена лъжичка люспи червен пипер (в зависимост от желаната топлина)
  • 1/2 дафинов лист (използвайте кухненски ножици, за да разрежете дафиновите листа наполовина)

Измийте буркани, капаци и пръстени в гореща сапунена вода.

--В тенджера комбинирайте оцет, вода и сол; оставете да заври, намалете котлона до минимум и покрийте до готовност за пълнене на буркани.
--До дъното на всеки буркан добавете зърна черен пипер, семена от кимион, семена от кориандър, семена от горчица, люспи от червен пипер и дафинов лист.
--Напълнете всеки буркан с скилидки чесън, като ги опаковате, за да запълните пространствата колкото е възможно повече. Напълнете буркани до прибл. 1/2 "отгоре. Добавете гореща оцетна смес към всеки буркан, оставяйки 1/4" пространство за глава. Поставете отстраняващото балончета отстрани на буркана на 2 до 3 места, за да премахнете заседналите мехурчета. Почуквайте буркани внимателно върху плота, за да освободите допълнително мехурчета. Долейте буркани, ако е необходимо, за да възстановите 1/4-инчово пространство. Почистете джантите с мокра хартиена кърпа. Добавете капак към всеки буркан. Завийте пръстените, докато стегнете пръста.

ЗА ХЛАДИЛЕН ЧЕРЕН ЧЕСЕН: Оставете бурканите да се охладят до стайна температура и след това съхранявайте в хладилник. Оставете да се маринова поне 3 дни преди ядене. Добър за няколко месеца.

ЗА КОНСЕРВИРАН ЧЕРЕН ЧЕСЕН: Обработвайте, използвайки стандартни процедури за консервиране на водни процеси в USDA.
--Напълнете консерва или по-голям запас (с решетка за консерви или кошница) с гореща вода и оставете да заври. Трябва да има достатъчно вода, за да покрие напълнените буркани поне с по 1.
--Използвайте повдигач на буркани, за да поставите всеки горещ, напълнен буркан вертикално надолу в горещата вода за консервиране. Оставете водата да заври напълно и продължете да обработвате бурканите с половин пинта във вряща вода в продължение на 20 минути. (ЗАБЕЛЕЖКА: Това време беше увеличено от 10 минути въз основа на настоящите насоки за консервиране.) За буркани с пълен размер пинта увеличете времето за обработка до 35 минути.
--Изключете топлината, свалете капака и оставете бурканите да почиват в гореща вода за 5 минути.
--Използвайте повдигач на буркани, за да извадите бурканите вертикално и да почивате върху кърпа върху плота; оставете необезпокоявани за 12 часа.
----Съхранявайте на хладно и тъмно място. Може да се яде в рамките на няколко дни, но най-добре, ако се остави да се лекува в продължение на 2-3 седмици.
--Рафт стабилен за поне 1 година.
--Ако някои буркани не се затворят, охладете и ги преместете в хладилник, където ще са добри няколко месеца.

Ето още мои рецепти, които са подходящи за консервиране с воден процес: