Трудно ли ви е да предпазите пилето си от изсъхване, когато го готвите? И каквото и да правите и колкото и сочно да се опитвате да го получите, не можете да накарате месото да запази влагата си?

предпазите

Оказва се, че месото ви, което излиза сухо, няма нищо общо с това дали готвите пилешките гърди в течност или не. Всъщност всичко е свързано с температурата, при която се приготвя месото. Когато екстремната топлина влезе в контакт с протеини, като пиле, протеините се свиват и изхвърлят влагата. И тъй като водата пренася топлината по-ефективно от въздуха, добавянето на вода към вашето пиле за готвене само ще го направи по-горещо и по-податливо на изсъхване, а не ще го поддържа по-влажно.

За да избегнете изсъхнало ястие, напомнящо на пуешката коледна ваканция, опитайте някои от следните методи за приготвяне:

Sear The Skin

Вместо да поставяте пилешките гърди директно във фурната, първо ги хвърлете върху плота. Кожата ще бъде изключително хрупкава и вкусна, а месото вътре ще запази соковете си повече, отколкото би направило само при печене. Кожата на пилешките гърди работи, за да съдържа сокове, така че засилването на свежестта на кожата помага на пилето да бъде по-влажно. Ето метода:

1. Загрейте фурната до 400 градуса по Фаренхайт

2. Поливайте тиган със зехтин на умерен до силен огън

3. Докато маслото се загрява, покрийте пилешките гърди със сол и черен пипер

4. Поставете пилешките гърди в тигана. Уверете се, че не ги движите, защото се образува кора

5. Добавете желаните билки и чесън към пилето, докато се образува коричка

6. След като кората достигне златист цвят, обърнете я и гответе другата страна, докато изглежда по същия начин

7. Поставете в предварително загрятата фурна за осем минути или докато сокът изтече

Имайте предвид вътрешната температура

Разбийте този термометър за месо - за да избегнете преваряване и изсушаване на пилешките гърди, вътрешната температура в най-дебелата част на месото трябва да бъде одобрена от FDA 165 градуса. Това елиминира риска от салмонела, като същевременно спира пилешките гърди от загуба на влага. Ако приключите с готвенето на пилето си и вътрешната температура отчита 160 градуса, то ще се повиши с допълнителните 5 градуса, ако му позволите да седне.

Нека си почине

След като приключите с готвенето на пилето, оставете го да почине в алуминиево фолио поне пет минути, преди да го нарежете и сервирате. Като оставите пилешките гърди да седят след готвене, вие позволявате на соковете да се разпространяват в цялото месо. Това ще направи пилето по-влажно, тъй като соковете няма да изтекат от месото и върху дъската за рязане, след като го нарежете.

Cockaigne

Този метод е от книгата „Радост от готвенето“ от 1967 г. и прави почти невъзможно препичането на пилешките гърди. Практиката, наречена Cockaigne, е подобна на бракониерството - пилето се задушава на котлон и се поставя в покрит тиган, където образуваният конденз поддържа пилешките гърди допълнително влажни.

Ето какво правите:

1. Поставете две супени лъжици масло и две супени лъжици масло в тиган на умерен огън

2. Докато тиганът се загрява, намажете пилешките гърди с брашно

3. Поставете пилето в тигана, покрийте и гответе за около 15 минути. Уверете се, че от време на време се движите и обръщате пилето, за да не покафенее

4. Оставяйки тигана покрит, свалете го от огъня и го оставете да престои 10 минути

Сухо бракониерство

Не позволявайте на името на тази техника да ви сплаши - всъщност е невероятно лесно да изсушите бракониера. След като подправите пилешките гърди, увийте всяко парче с хартия за печене, преди да го поставите във фурната, за да се пече. Пергаментната хартия действа като кожата на пилето и работи за задържане на влага и предотвратяване на изсъхването на пилето.

Поставете го в млякото

Може да звучи странно, но печенето на пилешки гърди в мляко може да е тайната за постигане на перфектното, сочно месо. Докато врящата вода насърчава пилето да се свива и да изхвърля влагата му, млякото не е толкова силно, колкото топлинния проводник и следователно няма да подтикне протеина да се свие и изсъхне. Една рецепта, пилето на Джейми Оливър в мляко, е световно известна с това, че прави вкусно, крехко ястие.

Обърнете се към по-тъмно месо

Ако всичко друго се провали и пилешките ви гърди продължават да излизат сухи и без вкус, опитайте да замените гърдите с бедра. За разлика от пилешките гърди, бедрата са склонни да бъдат сочни и влажни, независимо как ги приготвяте.