Поверителност и бисквитки

Този сайт използва бисквитки. Продължавайки, вие се съгласявате с тяхното използване. Научете повече, включително как да контролирате бисквитките.

колко

Ако сте нов в закупуването на говеждо месо в големи количества или дори ако сте го правили веднъж или два пъти преди, може да намерите този преглед на процеса за полезен. По-долу са дадени някои дефиниции и основно описание на процеса на клане, тъй като това влияе върху количеството говеждо месо, което ще получите.

Тегло на живо спрямо тегло на окачване

Първо като напомняне, главно на себе си, но и на всеки от вас, който би се радвал да бъде напомнен, пиша за красиви, интелигентни, чувстващи се животни ... крави. С голямо уважение и благодарност към създателя и духа на животните ние отнемаме живота им за нашето хранене и здраве. С тази основа на нашите искрени сърдечни благодарности на тях, ще продължа да обяснявам как се развива процесът. Да предположим, че средно големи двегодишни волани тежат около 1000 фунта; това тегло се нарича „живо тегло“. Развъждаме животните си, за да бъдат малко по-малки, за да „завършат“ по-ефективно на трева, но за да запазим аритметиката, просто, ще приемем, че воланът е 1000 фунта. Хайферите също биха били по-леки от воловете. След като животното бъде заклано, кожата, главата, неизползваемите органи и копитата се отстраняват и трупът се разделя по средата и се претегля, давайки на месаря ​​„висящото” или „теглото на трупа”, което обикновено е около 60% от живото тегло. След това двете "страни" се окачват в хладилник за отлежаване от 10 дни до две седмици. Това подобрява нежността, подобрява вкуса и освен това допълнително намалява теглото поради изпаряване.

Висящо тегло спрямо тегло в кутия

След стареене всяка страна се фабрикува в отделни съкращения на дребно. Теглото след този процес се нарича тегло „в кутия“, „вземете вкъщи“ или „на дребно“. Друг път ще напиша повече за инструкциите за касапничество, но засега е важно да знаете, че след клане теглото в кутии ще бъде значително по-малко от теглото на окачването. Процентът на оставеното тегло, което остава, се нарича „добив на рязане на труп“ или „добив“ за кратко и обикновено е около 60% от теглото на окачване. Този процент варира в зависимост от редица фактори, включително:
• Вкостена кост срещу обезкостена - Това ще повлияе драстично на добива; колкото повече се правят разфасовки без кости, толкова по-нисък е добивът. Това обаче няма да повлияе значително на действителното количество месо, което получавате.
• Количеството мазнина, останало върху разфасовките от месо - Добивът ще варира в зависимост от това колко повърхностна мазнина оставя фрезата върху разфасовките.
• Слабост на говеждо месо - Ако говеждото месо е много постно, добивът ще бъде по-малък, отколкото ако земята е направена с по-висок процент мазнини.

И така, как се определя цената?

Традиционно, когато купувате месо по този начин, цената се определя въз основа на висящото тегло. Това е така, защото, както е отбелязано по-горе, действителното тегло в кутия може да варира значително поради редица фактори, които не са функция на продаваното животно. Също така, много месари дават само висящото тегло на производителя, но не и домашното тегло. Като производители ние търсим месар, който ни връща добър процент висящо тегло и конкретният ни месар миналата година свърши добра работа в този отдел, тъй като средно добивахме малко над 60% добив от проба от животните, които сме обработили . Очакваме нашият месар през следващата година да свърши подобна работа. През първата година обаче използвахме месар, който ни върна само 48% от висящото тегло и, както можете да си представите, никога повече не го използвахме. Какво се е случило с липсващите 17%, все още си задаваме въпроса.

Какво означава всичко това?

Като пример, да кажем, че поръчвате страна от говеждо месо от животно с живо тегло от 1000 lbs и тегло за окачване от 600 lbs. Теглото на окачване на страната, която получавате, е 300 lbs. Общите ви разходи, ако приемем, че цена от 5,50 долара за килограм висящо тегло ще бъдат 1650 долара (300 фунта х 5,50 долара). Ако приемем, че добив от 60%, действителното тегло на говеждото, което бихте получили, ще бъде 180 lbs (300 x .60).

Сега, за да усложним нещата още повече, нека да кажем също, че разделяте страната между четирима приятели (включително себе си), давайки на всеки човек осма. Всеки иска да знае какво ще трябва да плати и колко месо всъщност ще получи. Лесно е това, което всяка 1/8 акция ще плати, 1650 $, разделено на 4, което се равнява на 412,50 $. След това, за да изчислите теглото в кутия на която и да е от осмите, просто разделете 180-те килограма домашно тегло на 4 и всеки осми дял ще получи около 45 кг месо, което да сложите във фризера си. Разфасовките от говеждо месо не са приспособления, така че действителното тегло на всеки от осмите ще варира до известна степен,

За да сравните това с това, което плащате за разфасовки от трева, хранени с говеждо месо в магазина, можете да го преведете на цена за получена лира месо, като цената за килограм висящо тегло се раздели на процента на добива. Така че в случая по-горе цената за паунд би била $ 9,17 ($ 5,50/.60). Тъй като това включва всичко, от говеждо месо до по-скъпи пържоли, мисля, че ще се окаже, че работи много благоприятно в сравнение с цените на повечето търговци на дребно за хранене и говеждо месо.

Забележка: този пост първоначално е публикуван през лятото на 2011 г .; той е актуализиран, за да отрази ценообразуването за 2015 г.