От Марина Маркезе
Работа за уста.
Преминете към чай и препечен хляб, медът има нов помощник, който ще зарадва вашите вкусови рецептори, докато ангажира усещането ви за кулинарно приключение. Опитвали ли сте напоследък сдвояване на сирене с мед?
Това е брак, сключен в рая и ако сте нов в тази нововъзникваща тенденция, помислете за това като за свежо завъртане на класическото кисело мляко и мед за закуска. Само си представете душата-задоволяваща сладост от мед, струяща върху кремообразно, солено сирене, сега хапка хрупкав хляб и кажете смокиня или орех за това допълнително тактилно удоволствие. Ако това звучи божествено и запалва любопитството ви, нека изследваме този апетитен дует. Както можете да очаквате, има толкова много стилове и аромати на сирена, които допълват меда на всеки един пчелар.
И така, как да започнем да избираме най-доброто сирене, което да се сдвоява с меда? Това е просто въпрос на смесване и съвпадение на миризми, вкус и текстури, които ви харесват. Можем да започнем с достъп до теглото или интензивността на меда, който имате в ръка - концентрирайте се върху миризмата и вкуса, лек ли е и деликатен (градински чай, рожков или огнена трева), средни (липа, детелина или портокалов цвят), остър интензивен (евкалипт, елда или маслодайна рапица). Интензивността на меда е добра отправна точка, за да изберете интензивността на сиренето за вашето сдвояване. Предлагам да се намери баланс, при който единият не надвишава властта над другия.
Но първо, нека разгледаме нашите умения за дегустация на мед. Вкус срещу вкус
Ето няколко съвета, за да започнете да сдвоявате мед и сирене . . .
Съвет за сдвояване на мед №1 - допълващ
Сдвояването на мед със сирена с еднаква интензивност и аромати създава баланс.
Леки медове с леко сирене и силни медове със смели сирена.
Забележка: сладките медове ще балансират солено, горчиво или кисело сирене.
Двойки, които да опитате:
Сирене рикота с леки, деликатни медове.
Синьо или вонящо сирене със смели, тъмни медове с животински или дървесни нотки.
Бри или Гауда с медови диви цветя със средна интензивност.
Съвет за сдвояване на мед №2 - Контрастен
Тук опитваме обратната теория, противоположностите се привличат.
Съчетайте леки и сладки медове със солени или сини сирена или тъмни рустически медове с леки, меки сирена.
Двойки, които да опитате:
Чедър със смел мед, който има топли или растителни нотки.
Parmigiano-Reggiano или Manchego със сладък и мек мед с растителни или дървесни нотки.
Съвет за сдвояване на мед №3
Текстурата има значение: Текстурата на нашата храна добавя към цялостното удоволствие и е важна част от сетивното преживяване.
Кой може да устои на дъвченето на мед в гребена или на фините гранули на разбит или кристализирал мед? Тези две са свързани с усещането за уста, което добавя още едно измерение към цялостното преживяване на дегустацията. Опитайте еднакво текстурирани сирена, които са гладки, ронливи или твърди.
Двойки, които да опитате:
Мед в гребена с тройно крем сирене.
Кристализиран мед с ронливо или твърдо сирене.
Съвет за сдвояване на мед # 4
Местният винаги работи: Ако е нараснал, той отива заедно. Вашият собствен мед е естествено перфектно допълнение към сирената и храните, произведени във вашия регион. Това е истинското значение на тероар или вкус на определено място.
Съвет за сдвояване на мед №5
Ако ви харесва, значи е вкусно! Няма правилно или грешно. Започнете с двойки сирене и мед, които познавате и харесвате. Когато се съмнявате, изберете меко, меко сирене като рикота, кисело мляко или козе, които са достатъчно леки, за да могат медът да блести и да бъде звездата.
Последни мисли
Медът трябва да допълва сиренето, така че малко да се извърви дълъг път. Сиренето, подобно на меда, се сервира най-добре при стайна температура, така че извадете сирената си от хладилника 30 минути преди сервиране.
Разнообразието от вкусове и текстури го прави интересно и може просто да се натъкнете на следващото си невъзможно - на живо - без комбинация. За допълнителни текстури и вкусове сервирайте някои печени или осолени ядки като шам-фъстъци, орехи или макадамия. Сушени или пресни плодове - всичко отива тук - така че изберете любимите си в редица тръпчиви череши или кайсии, плодови фурми или стафиди или опитайте прясно нарязани зелени ябълки или смокини. Защо не включите пресни билки като розмарин или мента, за да създадете някаква драма. Хлябът или бисквитите са необходимост, както и виното, бирата или медовината, за да се измие. Изберете какво харесвате и експериментирайте често. Има безкраен избор и комбинации, така че има по нещо за всеки. Тествайте избора си на семейството и приятелите си, като поднесете плато с различни двойки сирене и мед на следващото си празнично събиране, гарантирам оживен разговор и много добро настроение за всички. Редовно публикувам снимки на моите дейности за дегустация на мед на моя личен Instagram и Facebook страници @honeysommelier. Поставете ме да споделя вашите творения за сдвояване на мед, когато е възможно, ще споделя и ще публикувам отново.
В. Марина Маркезе представи класове за мед и сирене с магазин за сирене Murray’s, EATALY, Музея на храните и напитките (MOFAD), ICC в Ню Йорк, Фестивал на сиренето във Върмонт, Hazon Food Conference, Crystal Bridges и Slow Food Nations. Тя е член на Италианския национален регистър на експертите по сензорния анализ на меда, където е получила официалното си обучение като сензорен експерт по мед. За повече информация и идеи за сдвояване на мед, вижте нейната книга с Ким Флотъм, The Honey Connoseseur: Избор, дегустация и сдвояване на мед, с ръководство за повече от 30 сорта.