Резюме

Въпреки че упорито се говори, че консумацията на ястия от козе месо повишава кръвното налягане, няма научни доказателства в подкрепа на това. Бяха проведени два експеримента, за да се изясни дали кръвното налягане се повишава или не във връзка с консумацията на ястия от козе месо. В експеримент 1 24 плъхове Dahl/Iwai (на възраст 15 седмици, телесно тегло 309,3 ± 11,1 g) бяха равномерно разделени в 4 групи. Контролната група (CP) е хранена с диета, съдържаща 20% пилешко месо и 0,3% сол на база сухо вещество. Групата с козе месо (ГМ) е хранена с диета, съдържаща 20% козе месо и 0,3% сол. Групата козе месо/сол (GS) е хранена с диета, съдържаща 20% козе месо и 3% до 4% сол. Окинавската черница (Artemisia Princeps Pampan)/солената група (GY) е хранена с диета, съдържаща 20% козе месо, 3% до 4% сол и 5% лиофилизиран прах от бъчви. Експериментът 1 се провежда за период от 14 седмици, през което време е регистрирано кръвното налягане на животните. Групите GS и GY консумираха значително повече вода (p Ключови думи: Ястие от козе месо, кръвно налягане, прием на сол, червен пипер

месо

ВЪВЕДЕНИЕ

По време на периода на недостиг на храна след Втората световна война (1945 до 1965 г.) имаше остър недостиг на животински протеини за консумация от човека в Окинава и региона на Азия. Съобщава се, че ястията от козе месо се използват като лечебна храна и това се приписва на спасяването на много животи в Окинава (Хиракава, 2008). През периода на стабилен растеж в японската икономика (1966 до 1989 г.) свинското месо, яйцата, млякото и пилешкото месо постепенно стават по-лесно достъпни. Въпреки това хората в Окинава проявяват силно предпочитание към ястията с козе месо.

Козите са тревопасни животни, добре известни със способността си да оцеляват при различни треви и листа. Както при другите меса, козето месо се състои главно от протеини и мазнини. Протеинът в козето месо е добре балансиран с незаменими и несъществени аминокиселини. Съдържа също така високи нива на таурин, карнитин и инозин, които са важни за човешкото здраве (Nagamine et al., 2013). Мазнините в козите съдържат приблизително 50% наситени мастни киселини и 50% ненаситени мастни киселини с високи нива на олеинова киселина (C18: 1) (Nagamine et al., 2013). Следователно се смята, че високото кръвно налягане, наблюдавано при хора, които консумират ястия от козе месо, се дължи на подправките, използвани за ароматизиране на ястията, а не на самото месо.

Енергията, произведена от сърдечния удар, прилага странично налягане върху стените на кръвоносните съдове и улеснява движението на кръвта. Енергията, която не се използва за улесняване движението на кръвта, се разсейва като фрикционна топлина. Кръвното налягане се диктува от минутния сърдечен удар и обема на периферните съдови съдове. Хипертонията се класифицира в две групи, есенциална хипертония и вторични хипертонии, които се появяват в отговор на причинителна болест. Докато причината за есенциалната хипертония е неясна, повече от 90% от страдащите от високо кръвно показват доказателства за наследствени генетични фактори от родителската хипертонична диатеза, съчетани с фактори на околната среда, произтичащи от прекомерната консумация на сол и стреса. Причината за вторичната хипертония е ясно дефинирана и произтича от състояния, включително бъбречна хипертония, ендокринна хипертония, сърдечно-съдова хипертония и неврогенна хипертония (Kaplan and Victor, 2010).

Като част от това изследване бяха проведени два експеримента, за да се изясни дали консумацията на ястия от козе месо всъщност е фактор, допринасящ за хипертонията. В експеримент 1 бяха изследвани ефектите върху кръвното налягане при плъхове на сол и лечебен ароматизатор (листа от червеника), използвани в ястия от козе месо. В експеримент 2 бяха изследвани ефектите върху кръвното налягане от намаляването на солта в диетата.

МАТЕРИАЛИ И МЕТОДИ

Експеримент 1: Ефектът от консумацията на козе месо върху кръвното налягане на плъхове

Животни

В експеримента 24 плъха Dahl/Iwai (мъже на възраст 4 седмици с тегло 98,7 ± 1,4 g) са закупени от Japan SLC, Inc, Shizuoka. Животните бяха настанени в отделни метални клетки (37 cm [L] × 25 cm [W] × 20 cm [H]) в помещение с температура 23.7 ± 0.7 ° C, относителна влажност 77.3 ± 5.4% и бяха изложени на 12 часа цикли светлина/тъмнина (цикъл светлина 6:00 до 18:00). Десетседмичен период на аклиматизация в тази среда беше разрешен преди началото на експеримента при същите условия. По време на периода на аклиматизация животните бяха хранени с нормална диета от плъхове от 10 до 13 g пелети (CE-2, CLEA Japan, Inc. Tokyo) и им беше даден безплатен достъп до вода. През този период всяко животно беше подложено на 5 минути манипулация всяка сутрин, за да ги запознае със задържането. За да се позволи на животните да свикнат с процедурите за измерване на кръвното налягане, практическите измервания се извършват два пъти седмично. Плъховете Dhal/Iwai са лабораторни животни, отглеждани с намалена функция на бъбречната филтрация, за да ги направят подходящи субекти за изследване на човешката хипертония.

Експериментален дизайн

На главния остров Окинава супата от козе месо се овкусява със сол и червено боровище. В експеримент 1, за да се изясни дали консумацията на козе месо е отговорна за повишаване на кръвното налягане, плъховете са хранени с диета от козе месо и кръвното им налягане е сравнено с контролната група, която е била хранена с пиле. На второ място, за да се изяснят ефектите на кръвното налягане на солта и червеника, използвани за ароматизиране на супа от козе месо, кръвното налягане на плъхове, хранени с диета от козе месо, съдържащо 3% до 4% натриев хлорид, и козе месо, съдържащо 3% до 4% натриев хлорид и 5% червена боровинка се сравнява с кръвното налягане на плъхове, хранени с диета от козе месо, съдържащи 0,3% натриев хлорид.

Таблица 2

Състав на съставките на експериментални диети, хранени с животни в контрола (CP), козе месо (GM), козе месо със сол (GS) и козе месо със сол и червеи (GY) групи в експеримент 1