Професор от Харвард нарече кокосовото масло „чиста отрова“. Не всеки заема толкова сурова позиция.

масло

В онлайн видео, което стана вирусно, професор от Харвард приема популярното кокосово масло в храната, наричайки го „чиста отрова“.

Наистина ли е толкова лошо за вас?

Лекцията на Карин Микелс, професор в Харвард Т.Х. Училището за обществено здраве Чан, беше доставено на немски език. Преведено е от Business Insider Deutschland и е наречено „Кокосово масло и други хранителни грешки“. Въпреки че не всеки приема толкова суров поглед срещу кокосовото масло, много експерти са скептични относно нарастващата му популярност като предполагаема здравословна храна. Писателят на здравето на Ню Йорк Таймс Рони Рабин и писателят на храни Софи Игън отговаряха на въпросите на читателите относно ползите за здравето от кокосовото масло. Ето какво трябваше да кажат.

Въпрос: Защо изведнъж кокосовото масло се счита за здравословно, след като в продължение на три десетилетия е обявено за нездравословно?

A. Образът на кокосовото масло се промени през последните години и много магазини за естествени храни предлагат продукта. Но въпреки „много шум за това“, каза д-р Алис Х. Лихтенщайн, професор по наука и политика в областта на храненето в Университета Туфтс, която е заместник-председател на консултативния комитет по диетични насоки на федералното правителство, „на практика няма данни в подкрепа на шумът . "

Кокосовото масло е с високо съдържание на наситени мастни киселини, а наситените мазнини са свързани с високи нива на холестерол и сърдечни заболявания. Въпреки че наскоро критиците повдигнаха въпроси относно научните доказателства за връзката, дългогодишните диетични насоки призовават американците да намалят приема на наситени мазнини до по-малко от 10 процента от дневните калории или около 20 грама за диета с 2000 калории на ден.

Има малко изследвания за въздействието върху здравето на хората от кокосово масло, каза д-р Лихтенщайн, но "изглежда няма независима полза от консумацията му."

Въпреки това, има различни видове кокосово масло, а девственото кокосово масло, което се обработва внимателно, може да няма същите вредни ефекти като високо преработените масла, въпреки че съставът на мастните киселини е сходен, каза д-р Том Брена, професор на човешкото хранене в университета Корнел. Рафинирано, избелено и дезодорирано, или R.BDD, кокосово масло, което е било обработено с разтворители и подложено на интензивна топлина, повишава холестерола толкова надеждно, че учените са го използвали като контрол при провеждане на експерименти с различни мазнини. Грубата обработка може да унищожи някои от добрите незаменими мастни киселини и антиоксиданти, като лауринова киселина, средноверижна мастна киселина, за която се смята, че повишава добрите H.D.L. холестерол.

„Ако ще използвате кокосово масло, уверете се, че получавате необработено масло“, каза д-р Брена. "И, разбира се, всичко в умерени количества."

В. По-добре ли е да готвите с кокосово масло или зехтин?

A. По отношение на въздействието върху здравето, по-добре е да готвите със зехтин.

В сравнение с една супена лъжица зехтин, една супена лъжица кокосово масло съдържа около шест пъти по-голямо количество наситени мазнини, почти отговаряйки на дневния лимит от около 13 грама, препоръчан от Американската сърдечна асоциация. Високият прием на наситени мазнини е свързан с повишените нива на LDL или „лошия“ холестерол, което повишава риска от сърдечни заболявания.

Освен това зехтинът, основен компонент на здравословната за сърцето средиземноморска диета, съдържа полезни полиненаситени и мононенаситени мазнини.

„Между двете зехтинът е по-добър избор, тъй като мононенаситените мазнини могат да имат благоприятен ефект върху сърцето ви, когато се консумират умерено и когато се използват за заместване на наситени и транс-мазнини във вашата диета“, каза Анеса Чъмбли, регистриран диетолог и говорител за AHA, в имейл. По-рано тази година организацията издаде съвет, който категорично повтори своите насоки към потребителите да заменят наситените мазнини с ненаситени мазнини, за да предотвратят сърдечни заболявания. Потребителите също бяха призовани да имат предвид по-голямата картина на цялостния модел на здравословно хранене.

Докато някои изследвания свързват основния тип наситени мастни киселини в кокосовото масло, лауринова киселина, с повишени нива на HDL или „добър“ холестерол, все още изглежда, че повишава LDL холестерола. И все пак кокосовото масло може да е по-добър избор от някои други източници на наситени мазнини. Голямо, неотдавнашно проучване установи, че лауриновата киселина не изглежда да повишава риска от сърдечни заболявания толкова много, колкото другите видове наситени мастни киселини, като палмитиновата киселина, която е значителна в масло.

Привържениците на кокосовото масло посочват, че то е богато на фитохимикали, които имат здравословни антиоксидантни свойства. Макар да е вярно, че екстра върджин кокосовото масло, подобно на екстра върджин зехтина, съдържа фитохимикали, повечето кокосови масла на пазара са рафинирани и осигуряват малко от тези антиоксиданти, каза д-р Ци Сън, доцент по медицина в Харвард Медицинско училище. Но дори ако кокосовото масло, което използвате, е екстра необработено, „ефектите на наситените мазнини надвишават всяко полезно въздействие на антиоксидантите“, каза той.

Но разбира се, не ядем мазнини или холестерол или антиоксиданти - ядем храна. Така че, макар кокосовото масло със сигурност да не е вълшебният куршум, за който някои твърдят, няма нужда да го избягвате напълно, особено ако се използва вместо масло или скъсване в печени изделия или за придаване на вкус в нещо като ястие с къри. Като общо правило обаче готвенето със зехтин е по-добрият избор за цялостното здраве.