| Произношение: sow-er-krowt |
Киселото зеле е ферментирало ястие от зеле, което е популярно в Германия. Разберете как да съхранявате, готвите и сервирате кисело зеле, както и как да купите най-доброто.
Какво е кисело зеле?
Основна диета на Германия и голяма част от Централна Европа, киселото зеле е фино нарязано зеле, подложено на млечно-кисела ферментация.
Към готовото зеле се добавя сол, която черпи течността от него и насърчава превръщането на естествените захари в зелето в млечна киселина. Заедно със солта това запазва зелето. Първоначално в режим на готовност през зимата, киселото зеле сега е обичано със своите отлични ползи за здравето, благодарение на пробиотиците, създадени по време на ферментационния процес.
Киселото зеле е европейският еквивалент на корейското кимчи, но се различава по това, че се маринова, след като е фино нарязан, а не на големи раздели. Също така рядко се овкусява с други съставки, с изключение на малко семена от ким или подобни.
Може да се яде сурово или варено; в изисканите ресторанти понякога дори се сервира напоен с шампанско.
Как да готвя кисело зеле
Киселото зеле е много лесно да се направи у дома и има много рецепти, достъпни онлайн. Уверете се, че внимателно спазвате инструкциите относно хигиената. Готово е след няколко седмици.
Когато е суров, той прави чудесна съставка за сандвичи и е добър съпровод на колбаси и меса, особено на опушени. Ако искате, можете да го изплакнете бързо, за да намалите солеността. Киселото зеле е от жизненоважно значение за прочутите сандвичи в Ню Йорк, когато е натрупано високо с говеждо месо (сол), швейцарско сирене и дресинг с лют пипер върху ръжен хляб, който е пържен или на скара.
Кисело зеле може да се добавя към супи и яхнии; варени със бульон, бира или вино; сервира се с колбаси или осолено месо и е особено добър с пушена риба, като горещо пушена сьомга. За контраст на цвят и текстура, боровинките са отлично допълнение за сервиране с печени дивечови птици, докато ябълката работи много добре със свинско или пилешко месо.
Нагряването и готвенето ще намалят драстично здравните защитни свойства, на които се приписва киселото зеле.
Как да съхраняваме киселото зеле
Веднъж отворено, киселото зеле трябва винаги да се държи под запазващата течност; често се добавя някаква тежест, за да се гарантира това. След това ще продължи много дълго и най-добре се съхранява покрито в хладилника. Използвайте много чисти прибори, за да го вземете от контейнера, или рискувате да го замърсите или дори да насърчите други процеси, които могат да променят вкуса и безопасността му.
Къде да купя кисело зеле
Търговски консерви и буркани са на разположение целогодишно. Може да се направи у дома, обикновено с твърдо бяло зеле, но всички видове зеле, включително червено, могат да се мариноват.
Изберете най-доброто кисело зеле
Основната разлика между наличните в търговската мрежа стилове е колко фино се нарязва зелето. Киселото зеле, което е фино нарязано, а не грубо нарязано, прави тази по същество селска храна по-лесна за ядене и използване. Киселото зеле, произведено в Полша, обикновено е много добро.
Може да се изплакне преди употреба, но все пак ще има солен вкус. Също така трябва да има сладост от самото зеле и допълнителна дълбочина на вкуса в резултат на ферментацията.
В маринованото червено зеле често се добавят подправки като плодове бахар, кимион, кориандър, зърна черен или бял пипер.