„Пухкав“, „кремообразен“, „ароматен“. това ли са думите, които искате да чуете, докато гостите ви описват картофеното пюре, което сте приготвили? Вместо това чувате ли думи като „гумен“, „тежък“ и „неопитен“? Никога не се страхувайте! Следвайте тези десет съвета и всеки път ще имате леко и пухкаво, кремообразно и мечтателно картофено пюре.
Съвети за перфектни картофи:
1. Изберете правилния картоф. Използвайте или всички картофи Yukon Gold или смес от Yukon Gold и Russet или картофи с червена кожа. Yukon Gold и други видове восъчни картофи имат богат, маслен вкус и кремообразна текстура, когато се пюрират. Комбинирането им с нишестени картофи, като русети или червена кожа, ще попречи на картофеното пюре да стане смолист, като същевременно добави вкусен вкус.
2. Започнете с чист шисти. Независимо дали планирате да белите картофите си или не, те трябва да се измият. Картофите са мръсни! Докато ги белите, тази мръсотия попада върху ръцете ви и върху картофите. Измийте картофите в студена вода, докато ги търкате със зеленчукова четка, за да премахнете видимата мръсотия.
3. Започнете картофите си в студена вода. Обелете, нарежете на кубчета и поставете картофите си в тенджерата за готвене. След това ги покрийте със студена вода и включете горелката. Това ще гарантира, че те се готвят равномерно през цялото време.
4. Подправете водата за готвене. Времето, което картофите прекарват в готвене във водата, е възможност да добавите повече вкус. Не забравяйте да посолите водата, след като заври. За допълнителен привкус на вкус добавете гранулиран зеленчуков бульон, дехидратиран лук или чесън. Опитайте да използвате бульон, вместо вода, за приготвяне на вашите картофи.
5. Уверете се, че картофите ви са сухи. След като картофите ви приключат с готвенето, отцедете ги добре. След това ги върнете в тенджерата за готвене. Оставете ги да престоят в горещия съд за няколко минути, преди да добавят останалите съставки. Това ще премахне излишната вода, която може да се задържи върху вашите картофи.
6. Добавете съставки при правилната температура. Добавянето на мляко, заквасена сметана, масло или сирене направо от хладилника ще понижи температурата на картофеното ви пюре. Добавете затоплено мляко и разтопено масло към вашите картофи. Заквасена сметана и сирене могат да се поставят на плота и да се доведат до стайна температура.
7. Използвайте заквасена сметана или мътеница вместо мляко. За допълнителен вкус и цип използвайте заквасена сметана или мътеница вместо млякото, за което ви изисква рецептата. Можете да замените точното количество мляко във вашата рецепта с мътеница. За да използвате заквасена сметана вместо мляко, ще трябва постепенно да добавяте заквасената сметана, докато достигнете желаната текстура. Да започнем с около? чаша заквасена сметана за порции картофено пюре.
8. Спрете, докато сте напред. Не смесвайте вашите картофени пюрета. Използвайте лека ръка, докато ги намачквате, за да запазите деликатната им текстура. По-богатото е чудесно средство за създаване на леко и пухкаво картофено пюре. Можете също така да използвате електрически миксер, настроен на ниска скорост, или ръчна мешалка. Не използвайте кухненски робот! Това ще създаде претоварена, смолиста топка от картофено лепило.
9. Опитайте и коригирайте подправките. Не забравяйте да опитате вашите картофи, преди да ги поднесете на гостите си. Регулирайте подправките и течностите, докато получите вкуса и текстурата, които търсите.
10. Не ги правете твърде рано. Остатъците от картофено пюре имат добър вкус, така че изглежда добра идея да направите картофеното си пюре предния ден и след това да ги затоплите. Докато картофеното пюре се поставя в хладилника, те стават компактни и губят онази лека и пухкава текстура, за която сте работили толкова много. Ако трябва да ги направите преди време, пригответе ги няколко 2-3 часа по-рано през деня. Поставете топлите си картофи в крокпот, поставен на ниско ниво или покрит с найлоново фолио в горната част на двоен котел. Ако картофите ви изсъхнат, добавете пръскане мляко или бульон. Когато сте готови за сервиране, раздуйте картофите си с вилица, за да върнете тяхната лека текстура.
Търсите вдъхновение от картофено пюре? Сервирайте една от тези изпитани и верни рецепти на вашето празнично събиране: