толкова

Когато мислим за ядене на органи, първата мисъл, която ни идва на ум, е сивият, вонящ черен дроб и лук, сервирани в закусвалня. Мисълта е далеч от вкусните аромати, които карат слюнчените сокове да текат. 1 Независимо дали става дума за непривлекателна идея или чисто сплашване, месо от органи или карантия, носете уникален вкусов профил, който може да отнеме известно време, за да се усъвършенства и да оцени вашите вкусови рецептори. 2

Не е изненадващо, че западните култури предпочитат мускулно месо (пържоли, бедра, ребра, кръста) на животните. 3 И все пак нашите предци-ловци събираха цялото животно от носа до опашката и разпознаваха богатството на хранителни вещества, получени от мозъка, черния дроб, бъбреците, сърцето, кръвта, белите дробове и всички други висцерални органи. От техните профили на мастни киселини и високо съдържание на микроелементи (витамини и минерали), включването на карантия в менюто на Палео не е особено полезно. 4 Месото от органи е с по-голяма хранителна стойност от мускулното месо, съдържащо по-високи нива на витамин В1, В2, В6, фолиева киселина, В12 и А, D, Е и К. Те също са пълни с минерали като фосфор, желязо, мед, магнезий, йод, калций, калий, натрий, селен, цинк и манган. Месото от органи също съдържа големи количества незаменими мастни киселини, включително арахидонова киселина и омега-3 мазнините EPA и DHA. 5, 6

Но как да победим борбата за включване на месо от органи във вашата палео диета, когато пържолата на скара ви вика името? Преодолейте първоначалния страх и опасения и започнете да експериментирате. За храните, които имат първоначален фактор „ick“, ги скрийте в нещо друго. Докато ставате по-авантюристични и свикнете с различната текстура и вкусове на месото от органи, няма ограничение за броя на вкусните и хранителни плътни рецепти, които можете да опитате да направите с тях, тъй като разнообразявате диетата си от просто ядене на обикновени разфасовки на месото. Най-широко достъпните карантии в местния магазин за хранителни стоки и може би най-простите за начало са черният дроб, бъбреците, езика и сърцето.

Черният дроб е едно от най-популярните органични меса и също е един от най-концентрираните хранителни източници на витамин А. 7 Суровият черен дроб може да бъде замразен в продължение на 14 дни, за да унищожи всички паразити или патогени и след това да бъде настърган в пюре от зеленчуци, като карфиол, или в бъркани яйца, супи и яхнии. 8 Може също да се смила в кухненски робот и да се готви в месо, бургер банички или в пастет без млечни продукти, сервиран върху филийки краставица.

Бъбреците са особено богати на витамин В12, селен, желязо, мед, фосфор и цинк. 9 Те са с месна текстура, имат нежен вкус и най-добре се приготвят бавно при ниска температура. Най-лесният начин да започнете е да ги задушите със зеленчуци, като използвате богат домашен бульон от кости и мозък.

Сърцето е технически мускул, така че може да бъде по-лесен за вкус орган, тъй като наподобява пържола или печено. Мнозина смятат говеждото сърце за суперхрана, като се има предвид високият му CoQ10, витамини от група В, фолиева киселина, селен, фосфор, цинк и аминокиселини. 10 Говеждото сърце може да се маринова в оцет за една нощ, след това да се нарязва на 1 ”дебели плочи и да се подпича отвън преди сервиране. Тънко нарязаното сърце може също да се изсуши до ароматно инертно с помощта на дехидратор или да се постави във фурната на най-ниската настройка.

Докато се разклонявате в проучването на вътрешностите, посетете етнически бакалин или месар за по-екзотични органи (поне за западна диета), като мозък, шкембе (ядливите части на стомаха), сладкиши (тимусната жлеза или панкреаса) ) и „стриди“ (тестисите). Може да се изненадате да откриете сами защо нашите предци са ценели органи и са предпочитали да ги ядат вместо пилешки гърди без кожа и кости.

Препратки

1. Pedersen A, Bardow A, Jensen, S.B, Nauntofte, B. Слюнка и стомашно-чревни функции на вкуса, дъвченето, преглъщането и храносмилането. Устни заболявания, 2002, 8: 117–129.

2. Drewnowski A. Вкусови предпочитания и прием на храна. Годишен преглед на храненето, 1997, юли, кн. 17: 237-253.

3. Cordain L, Brand Miller J, Eaton SB, Mann N, Holt SHA, Speth JD. Съотношения на издръжка на растенията към животните и оценки на енергията на макроелементи в диетите на ловци и събирачи по целия свят. Американски вестник за клинично хранене, 2000, 71: 682-92.

4. Cordain L, Eaton SB, Brand Miller J, Mann N, Hill K. Парадоксалният характер на диетите за ловци и събирачи: Месо, но не атерогенен. Eur J Clin Nutr 2002; 56 (suppl 1): S42-S52.

5. Парк, Ю. В. и Вашингтон, А. С., Състав на мастните киселини на кози органи и мускулно месо от алпийски и нубийски породи. Journal of Food Science, 1993, 58: 245–248.

6. Nicklas TA, Drewnowski A, O'Neil CE. Подходът на хранителната плътност към здравословното хранене: предизвикателства и възможности. Обществено здраве Nutr. 2014 август 28: 1-11.

7. Достъпно на адрес: Служба за земеделски изследвания на Министерството на земеделието на САЩ. Национална база данни за хранителните вещества за стандартно референтно издание 27. Достъп на 29 септември 2014 г.

10. Достъпно на: Службата за земеделски изследвания на Министерството на земеделието на САЩ. Национална база данни за хранителните вещества за стандартно референтно издание 27. Достъп на 29 септември 2014 г.

Стефани Вуоло е сертифициран хранителен терапевт.