Брашното от грис е най-популярният вид брашно за приготвяне на тестени изделия. Той е жълт поради съдържащите се в него каротеноиди и богат на протеини. Грисното брашно добре поддържа формата си, поради което приготвените с тях тестени изделия не се разпадат при излагане на вряща вода. Въпреки че няма да намерите брашна с всички едни и същи свойства, не е твърде трудно да намерите такива, които имат някои от важните. Ако търсите заместител на грис, опитайте едно от следните:
Вашият най-добър залог: брашно Хорасан
Често продавано под търговската марка Kamut, брашното Khorasan се смила от вид пшеница, използвана за първи път в Древен Египет. Той има подобен вкус на ядки като грис и често се препоръчва като един от най-добрите заместители на грис поради високото си съдържание на протеин. Той е добър източник на други хранителни вещества, включително витамини и минерали. Друга причина, поради която се счита за добър заместител на грис, е, че неговият глутен не е толкова труден за смилане, колкото глутенът от грис. Той е добър заместител на грис в тестени изделия и печени изделия.
Приличен втори избор: Универсално брашно
Докато брашното от грис се състои изцяло от твърда пшеница, универсалното брашно се прави от комбинация от твърди и меки видове пшеница. Сместа балансира нивото на протеина, така че да получите брашно, което можете да използвате за приложения, където искате дъвчене и други, където искате мекота. Повече протеини правят печените продукти дъвчащи, докато по-малко от тях ги правят по-меки.
Универсалното брашно е гъвкава смес, която можете да използвате, за да получите резултата. Универсалното брашно няма достатъчно протеин, за да осигури същата твърда консистенция, която бихте получили от брашно от грис, но има достатъчно, за да можете нещо близко до него. Това ще ви даде фина паста, която има голяма част от това, което искате от грис макаронени изделия и ще работи и за печене.
Може да се каже, че основното предимство на универсалното брашно е, че е лесно да се намери и относително евтино, за разлика от други заместители.
На щипка: Брашно от спелта
Спелтата е друго зърно, което принадлежи към семейството на пшеницата. Широко се използва от векове в Европа и Близкия изток. Прилича много на пшеница, но има няколко съществени разлики като факта, че външната й обвивка е много по-твърда от тази на пшеницата, дори твърдата пшеница, използвана за производството на грис брашно.
Спелтата е питателна и има по-високо съдържание на протеини от пшеничните брашна като грис брашно. Брашното от спелта има орехов вкус, подобен на вкуса, който получавате от грис брашно и съдържа глутен, което го прави полезен за приготвяне на тестени изделия и някои печени продукти.
Предимството на брашно от спелта е относително лесно смилаемо. Той има минус, тъй като има по-малко диетични фибри от пшеничните брашна.
Брашно от спелта напоследък стана популярно сред хората, които не могат да ядат пшеница; това обаче не е добър вариант за хора с целиакия, тъй като съдържа глутен.
Други алтернативи
В Италия 00 е класификацията за най-доброто брашно. Можете да използвате 00 брашно като заместител на грис. Подобно на грис, 00 брашното е пълно с протеини и прави страхотни тестени изделия. Това фино брашно е идеално за приготвяне на тестени коприни и гладки.
Вентилатор за пикантна храна?
Посетете нашия сестра сайт PepperScale. Открийте 500+ пикантни рецепти и стотици профили на пипер, сравнения, съвети за готвене + още.