Храната е не само източник на удоволствие и сфера на творчество, но и ръководство за историята на културите. Почти всеки вид храна или ястие имат своя собствена историческа основа, така че опитвайки местно традиционно ястие, можем да се доближим до разбирането на историята на мястото. Същото се отнася и за руската кухня - тя отразява историята и начина на живот на руската нация, така че нека погледнем днес какво ядат в Русия.

руснаците

„Каша от красота“

През цялата история руснаците са били близо до земята. Отглеждайки различни култури и събирайки техните зърна, нашите предци са изобретили много различни начини за тяхната обработка и готвене. Тя формира основата за различни руски каши.

Най-популярната култура в съвременна Русия е овесът, от който се произвеждат овесените люспи и се използват за приготвяне на каша за закуска. Веществата в овесените люспи намаляват нивата на захар и холестерол в кръвта, влияят благоприятно на функциите на стомаха, предпазват кожата на лицето от раздразнения. Те също така съдържат много полезни микроелементи и фибри, което ги прави идеално ястие за закуска.

Млечни продукти

В допълнение към работата на полето руснаците се занимавали и с животновъдство. Едно от най-ценните домашни животни за селяните беше кравата. Мазното краве мляко се превърна в основна съставка за различни млечни продукти. Експериментирайки с мляко, както и с различни закваски и технологии за преработка на мляко, руснаците успяха да създадат разнообразие от разнообразни и уникални млечни продукти, които са популярни и обичани от жителите на нашата страна досега.

Ако сте фен на млечните продукти, определено трябва да опитате руска извара, заквасена сметана, кефир, ржаженка (ферментирало печено мляко), кисело съсирено мляко, печено мляко, сметана. В списъка с любими храни за закуска изварата със заквасена сметана се нарежда на второ място след овеса.

Мариновани, ферментирали и консервирани зеленчуци и плодове

Не по-малко популярни са различни мариновани и ферментирали зеленчуци. През краткото и често студено и безплодно лято основната задача на хората беше да запазят храната, която успяха да съберат възможно най-дълго. Единственият начин да се направи е чрез добавяне на такива естествени консерванти като сол или захар, като се правят ферментирали и мариновани храни. И можете да го направите не само със зеленчуците, отгледани сами, но и с различни гъби и корени, намерени в гората. Плодовете и плодовете, като ябълки или сливи, също са били консервирани под формата на конфитюри и компоти. Тази традиция за запазване на храната за зимата не е загубила своята популярност след изобретяването на хладилника и остава актуална и до днес. Най-популярната руска кисела храна е киселото зеле, което хората правят в големи количества.

Каква е главата на всичко?

Руснаците казват „хлеб всему голова“ (хлябът е главата на всичко). От древни времена хлябът е бил символ на живота и работата. Невъзможно е да си представим руската кухня без нея. Имаше традиция да се срещат най-скъпите гости с хляб и сол в знак на дълбоко уважение. Особено обичан в Русия е тъмният хляб, без който не може да мине нито обяд, нито вечеря. Хлябът в Русия се различава от хляба от западните и източните страни поради специалното грубо смилане на ръжените зърна и добавянето на специална мая, която придава на тестото уникален вкус и текстура.

Супи

Супата заема едно от централните места в руската кухня. Супата като горещо и подхранващо ястие стана основата на руската вечеря. Има дори поговорка на руски, която подчертава значението на супата за руснаците: «един ден в сутките трябва да бъде в желудка» (веднъж на ден супата трябва да е в стомаха).

Днес можем да преброим голям брой различни супи, които имат свое име в зависимост от съставките му. Най-любимите руски супи са борш, щи (могат да бъдат направени от прясно зеле или кисело зеле, с гъби и други добавки), rassolnik (месна или рибна супа с мариновани или осолени краставици), гъбена супа, ukha (рибена супа), солянка ( супа с кисели краставички и разнообразни меса). Има и студени супи, които се ядат през горещото лято. Основната лятна супа - окрошка - се прави от зеленчуци и месо на квас или кефир. Друга лятна супа - ботвиния - също е супа от зеленчуци и месо на вода с добавяне на листа от цвекло. Обикновено тези две супи изненадват най-много чуждестранните туристи, когато опитат руски ястия.

Крал на салати

Ако някога сте били на гости на руско семейство или сте чели менюто в руски ресторант, то със сигурност сте били изненадани от изобилието на майонеза в руските ястия. Историята на майонезата в Русия е много кратка. През 1939 г. един от готвачите в Кремъл представи нов сос - „провансалски“ - който отдалече наподобяваше съществуващ провансалски. Другарят Сталин толкова хареса изобретението, че провансалът беше пуснат в масово производство под името „майонеза провансал“. Този нов сос беше богат на калории и имаше приятен вкус, който компенсираше лошата диета на съветските хора. Хората започнаха да измислят различни рецепти за салати на основата на майонеза.

Съветските времена са отминали, но зависимостта от майонезата остава. Днес е невъзможно да си представим руската кухня без известни съветски салати с майонеза: Оливие, Херинга под шубите, салати от раци и мимоза. И въпреки тенденцията за здравословно хранене, която се разпространява по целия свят, майонезата в Русия набира все по-голяма популярност - тя се добавя не само към салати, но също така се използва за печене на месо или риба или яде самостоятелно заедно с хляб и дори тестени изделия.

Херинга

Много чужденци намират за необяснима руската любов към херинга, която обикновено се яде осолена с черен хляб или в салата. Живеейки по многобройни реки, езера и по бреговете на моретата, нашите предци откриха интересна риба: след като я приготвите както обикновено, вкусът й оставя много да се желае, но когато я осолите, резултатът надминава всички очаквания - рибата става нежна с приятен, леко пикантен и оригинален вкус. Така стартира „традицията на херинга“. По съветско време риболовът на херинга беше много голям, това направи тази риба достъпен, но много вкусен деликатес. В днешно време в Русия херингата остава популярна и традиционните й рецепти за осоляване се запазват.

„Кралица на посевите“

Елдата - „Кралицата на посевите“ - произхожда от Северна Индия и Непал. След като направи дълъг път из Азия, през 15 век той пристигна в Русия и стана популярен поради непретенциозния си характер. В Русия елдата изглежда като малко твърдо тъмнокафяво зърно, за разлика от Франция или Германия, където елдата не е толкова тъмна и малко зеленикава. Елдата се вари във вода или мляко. Може да бъде отделно ястие (често се използва с мляко, масло или захар) или да се сервира като гарнитура. Основните предимства на тази култура са лекотата на приготвяне и голям брой полезни за организма вещества. За чужденци, които никога не са опитвали елда, вкусът й може да изглежда малко горчив и твърде специфичен. Може би затова елдата в много страни не е толкова популярна, колкото в Русия.

Варено кондензирано мляко

Най-вероятно сте чували за такъв продукт като кондензирано мляко. Може би дори сте го опитали и знаете какъв е вкусът му - много сладък, нежен, малко млечен. Кондензираното мляко беше много популярно в СССР, като често беше една от многото пустини, с които родителите могат да лекуват децата си.

А сега си представете, че сте взели кутия кондензирано мляко, сложете я в тенджера и я варете 3 до 4 часа. Защо? - питате изненадани. За да получите нов, уникален и още по-деликатен вкус. Смешното е, че ако забравите редовно да добавяте вода, която се изпарява след дълго време в огън, рискувате да боядисате кухненските стени и таван с кондензирано мляко, тъй като консервната кутия ще избухне.

Може би се чудите на кого му хрумна тази идея? Няма точен отговор на него, но има легенда, че синът на един от партийните лидери от съветската епоха Анастас Микоян решил да проведе такъв експеримент и сварил кутия кондензирано мляко, което, разбира се, избухнало. Твърди се, че след това идеята се разпространи в масите и всички започнаха да се опитват да приготвят нов деликатес, но сега „спазвайки мерките за безопасност“.

Заключение

Тази статия може да се счита за мини ръководство за най-изявените характеристики на руската кухня, за което не много знаят. Обикновено чувате много за традиционните руски блини, пелмени и пайове, но ако имате възможност да опитате нещо ново и необичайно от руската кухня, не пропускайте шанса си!

Автор: Александра Шиловская

Културолог, докторант в университета Херцен, професор по руски език като чужд език и популяризатор на руската култура.