Разберете какво прави този суши помощник толкова уникален, плюс получете съвети за закупуването му и рецепти, използващи този супер ароматен роднина на хрян и горчица.

направя

Ако някога сте имали суши, има вероятност да сте попаднали на пикантната зелена паста, известна като уасаби. Обикновено се появява до маринован джинджифил на поднос със сашими или ролки за суши. И така, какво е уасаби? Wasabi, или Wasabi japonica, е част от семейство Brassicaceae. Докато задушаваме или печем други кръстоцветни зеленчуци, като брюкселско зеле и зеле, уасабито най-често се използва като подправка или подправка.

Свързан рецепта: Сос от джинджифил-васаби

Как се приготвя Wasabi

Листата на растението се подрязват на ръка до стъблото. След това стъблото (или коренището - стъбло, което се простира под земята) след това се втрива внимателно или се настъргва с фино ренде, традиционно направено от кожа на акула, в паста. След това прясното уасаби се сервира сурово като подправка или се използва за подправяне на сосове и други ястия. (Вижте: Осем от най-здравословните подправки и билки в света, които трябва да ядете.)

Хрян или уасаби?

Растението уасаби се счита за едно от най-трудните растения за комерсиално отглеждане в света. Той процъфтява при много специфични условия на отглеждане, които са трудни за постигане извън Япония. В Северна Америка има само няколко ферми за уасаби. В САЩ има ферми в Орегон, Северна Каролина и Северна Калифорния. Така че, докато ние наричаме зелената паста, сервирана в повечето суши ресторанти, „уасаби“, вероятно не е истинско уасаби; вероятно е паста от хрян в комбинация с горчица и зелен оцветител за храна. Уасаби е от същото семейство като хрян и горчица и има прилики във вкуса им. Всички те съдържат съединение, наречено алил изотиоцианат (AITC). Той е отговорен за острия вкус и мирис. Въпреки това, при уасаби се образува само когато се втрие в паста. Пълният вкус на истинското уасаби трае само няколко минути и след това го няма, докато хрянът задържа топлината много по-дълго.