Много ястия, които днес смятаме за традиционна руска кухня, всъщност се коренят в съветските времена. Салати, залити с майонеза, котлети, пълни с хляб, „картофена“ торта от сухари - всичко това е създадено по време на съществуването на СССР. Новите времена предизвикаха стария начин на живот. И разбира се, вековната руска кухня също е претърпяла значителна трансформация.

кулинарното

Вече няма кухненско робство

До революцията от 1917 г. руската кухня е разделена както в социално, така и в географско отношение. Традиционните селски ястия от западната част на Руската империя включват Schchi (зелева супа), каша от просо и ръжен хляб. Жителите на руския север готвят уха (рибена супа), печена ряпа и пайове калитки. Московчаните се наслаждавали на sbiten (гореща медена напитка) в трактири (вид кафене), докато в Санкт Петербург, тогавашната столица на Русия, имало елегантни кафенета и пекарни в европейски стил. И разбира се, имаше домашна кухня от средната класа.

Съветският съюз стандартизира руската тарифа. Високото ниво на социално равенство - идея, разпространявана от съветските лидери - стана ключово в кулинарията. Съветската кухня представляваше комбинация от национални ястия от социалистическите републики, много от които бяха опростени с помощта на евтини съставки. Специални специалитети от южния регион на СССР, като шашлик, лечо, харчо бяха особено популярни.

Тъй като пролетариатът се превръща в основната социална класа, храната се проектира според нуждите на работническата класа. Освен това ролята на жената се възприемаше като работник, а не само като икономка. „Без кухненско робство“ беше популярният лозунг на новата държава.

Първото нещо, което се промени значително, беше градското обществено хранене. Работещ човек нямаше нужда да яде обяд у дома. Той можеше да яде в столова в своята фабрика или офис, където всички ястия бяха приготвени съгласно държавните стандарти (GOST), които регулираха всичко - от количеството месо в супата до химическия състав на вилиците. Ето защо боршът в Перм беше много подобен на борша в Рязан например. Ястията всъщност не се различавали от едно място до друго.

На второ място се появява терминът „обеден обяд“, който описва ястие с три ястия: супа, основно и компот. Беше евтино, така че работниците да избират този начин на хранене пред готвенето у дома.

Разбира се, имаше обществено хранене за „елита“, художниците, номенклатурата на партията, което включваше не само столове и кафенета, но и магазини с дефицитни стоки. Що се отнася до ресторантите, обикновените съветски хора ги посещавали предимно по време на големи събития като годишнини или сватби.

Четвъртък беше рибен ден

В Съветския съюз липсваха продукти, по-специално месо. Ето защо през 1932 г. ръководителят на обществените поръчки Анастас Микоян въвежда „рибен ден“ всеки четвъртък. Столовите сервираха само рибена супа, пържена треска и рибни котлети на четвъртия ден от седмицата. Защо четвъртък? За православните вярващи сряда и петък са дни на пост. Според една теория болшевиките въведоха „рибен ден” в четвъртък, за да нарушат тази религиозна традиция.

От края на 30-те години на миналия век рибната индустрия се развива бързо и рибните консерви (риба тон, гърбава сардина и сардини) намират място на трапези на съветски граждани.

В началото хората не бяха ентусиазирани от тези непознати продукти, пише историкът на храните Павел Суткин. Но по време на една партийна среща висшият съветски политик Вячеслав Молотов направи сензационно изявление. Твърди се, че група контрабандисти крие бижута в консерви с риба и ги изпраща в чужбина. Като доказателство Молотов отвори консервна кутия и извади перлена огърлица. Излишно е да казвам, че цялата консервирана риба беше разпродадена в Съветския съюз за броени дни - това на практика беше лотария. Някой имаше ли късмет? Никой не знае. В резултат на това бяха измислени много рибни ястия.

Защо съветският Оливие е по-популярен от традиционната салата

Съветският съюз е известен със своите бързи и достъпни разработки в кулинарията. Вземете например салатата Оливие, която в целия свят е известна като руската салата. Първоначално е изобретен през 60-те години на ХХ век от френския готвач Люсиен Оливие, който притежава ресторант в центъра на Москва. Салатата беше фирмено ястие на този ресторант. Тогава той включваше пресован хайвер, варени раци, телешки език, тетерев, соя от хамсия (някой знае ли какво е това?), Пресни листа от салата, кисели краставички, каперси, варени яйца и пресни краставици. За да приготви соса, готвачът се нуждаеше от френски оцет, две пресни яйца и зехтин.

Руската салата няма нищо общо със създаването на френския готвач. Но попитайте всеки човек от съвременна Русия или бившите съветски републики как се справя с Оливие и всички ще отговорят: варен колбас, картофи, консервиран зелен грах, яйца, краставица и много майонеза. През съветските години беше не само трудно да се намерят деликатеси като раци и тетеруки, но и добри колбаси и грах от консерва. Понякога магазините „хвърляха“ редки продукти, които веднага се разграбваха и запазваха като почерпка за празниците. Днес някои ресторанти се опитват да пресъздадат оригиналната рецепта на Оливие; Съветската салата, приготвена от тези обикновени продукти, обаче е много по-популярна от имперския руски предшественик. Руска шега: "Не го пипайте - това е за Нова година!" Всички в страната получават тази шега.

Друго известно ястие от СССР е „херинга под шуба“. Парчетата херинга се покриват със слой от варени картофи, моркови, цвекло, настъргано яйце и се затварят (разбира се) в майонеза. Салатата, измислена през 1918 г., е кръстена в духа на Революцията: „Бойкот и анатема към шовинизма и колапса“, съкратено на руски като SHUBA (кожухът). И все пак това ястие украсява всяка руска празнична трапеза.

Страст към майонезата

Днес майонезата не се счита за здравословна. Но в ранните съветски години, когато липсваше подхранваща храна, тя беше ценен източник на калории и мазнини. Освен това майонезата прави всяка храна доста вкусна. Хората казваха, че е възможно да се яде каквото и да било, стига то да е било разпръснато в майонеза. Съветите са ловували безкрайно за този бял сос, особено защото едва ли е имало други сосове. Съветската майонеза, която се появи през 1936 г., само бегло приличаше на френския си колега. Рецептата включва рафинирано масло, пресни жълтъци, горчица, захар, оцет, сол и подправки - без Е-добавки и стабилизатори. Майонезата беше дефицитна, така че много Съвети трябваше да я ядат само по време на празници.

Майонезата е основата за трите стълба на съветската празнична трапеза - Оливие, „кожух“ и „мимоза“. Използва се и в свинско ястие, наречено „френско месо“, въпреки че такова ястие никога не е съществувало във Франция, разбира се. Към тестото се добавя майонеза (бисквитки, направени от майонеза с помощта на месомелачка някой?). Между другото, празният буркан с майонеза не беше изхвърлен: Често се използваше като контейнер за медицински консумативи.

Носталгия по съветската кухня

Съветският съюз се разпадна през 1991 г., но все още продължава да влияе върху вкусовете на руснаците. Хранителните навици може да са станали по-здравословни оттогава, но всеки руснак ще ви каже - винаги има желание за майонеза дълбоко в себе си, за предпочитане подредено върху салати и панирани котлети.

Въпреки факта, че има много ресторанти, предлагащи традиционна и модерна руска кухня, съветските столове все още предизвикват пристъпи на носталгия. Ресторанти в съветски стил са много популярни не само сред руснаците, но и сред туристите и много хора все още не могат да си представят новогодишната трапеза без салата Оливие.

Помните ли млечния вкус на съветския сладолед? Прочетете тази история, за да разберете защо този вкусен десерт е бил най-добрият!