Въпрос:
За колко време мога безопасно да държа храна на парна маса?
Отговор:
Тук е важно да се прави разлика между това колко дълго можете да държите храната горещо и колко дълго трябва да я държите. Съгласно кода за храните няма определен срок за това колко дълго може да се държи дадена храна, при условие че тя поддържа температурата си над опасната зона.
Но това, че нещо е безопасно за ядене, не означава, че трябва да се яде. Някои храни, като например лют червен пипер, се справят добре при горещо задържане и дори могат да бъдат подобрени, когато вкусовете се разтопят и част от водата се изпари за период от няколко часа. Други храни като зеленчуци, яйца, риба или печени изделия, като палачинки, не стареят добре в среда с горещо задържане.
В идеалния случай всеки артикул от вашия бюфет или в кухнята ще има установен срок като част от стандартните ви оперативни процедури, като се има предвид не само безопасността на артикула, но и неговото качество. Малките цифрови таймери могат да ви помогнат да запомните да опреснявате всеки елемент, когато наближи края на оптималния си живот.
Като най-добра практика за качество, безопасност и намаляване на отпадъците, приготвяйте артикулите за парни маси на по-малки партиди, ако е необходимо, вместо да зареждате масата и да оставяте нещата да се пренасят за дълъг период.
Както винаги, местните разпоредби могат да варират. Консултирайте се с вашия здравен отдел, за да сте сигурни, че вашите практики са в съответствие.