диета

Считана за един от най-здравословните начини за хранене, средиземноморската диета се е развила в продължение на стотици години, но игнорирането на други диети е форма на културно превъзходство.

25 февруари 2020 г.

Средиземноморската диета беше избрана от група от 25 специалисти по здравеопазване и хранене като най-добрата диета за 2020 г. Характеризирайки се с растителни ястия, диетата подчертава яденето на по-малко червено месо и млечни продукти и повече риба и ненаситени мастни киселини като зехтин. Червеното вино може да се наслаждава умерено.

Дори и да сте запознати със средиземноморската диета, може да не знаете, че тя „включва набор от умения, знания, ритуали, символи и традиции по отношение на посевите, прибирането на реколтата, риболова, животновъдството, опазването, преработката, готвенето и по-специално споделянето и консумация на храна “, както е описано от Организацията на ООН за образование, наука и култура (ЮНЕСКО). През 2013 г. ЮНЕСКО добави диетата към своя списък на нематериалното културно наследство на човечеството.

Средиземноморският регион и неговите хранителни традиции

Средиземноморската зона обхваща части от Европа, Азия и Африка около Средиземно море. Докато много държави споделят тази биогеография и елементи от диетата, само нациите от Кипър, Хърватия, Гърция, Италия, Мароко, Португалия и Испания спонсорираха добавянето на диетата в списъка на ЮНЕСКО.

Традициите на средиземноморската храна имат дълбока история, но различни съставки са пристигнали по различно време. За първи път маслините са били пресовани за зехтин преди около 2500 години. Вероятно гроздето за първи път се е радвало като дива реколта, но до преди 6000 години е започнало пълно производство на вино. Одомашнените зърнени и бобови култури като пшеница и леща са се появили между 9000 и 10 000 години. Рибата би била един от най-ранните ресурси, търгуван дори в небрежни райони.

Въпреки насоките на диетата, различни червени меса и млечни продукти също се радват на дълга история в региона. Домашни стадни животни като овце, кози, едър рогат добитък и камили пристигнаха на мястото преди поне 10 000 години, а млекопроизводството има поне 9 000 години назад в Европа. Значимостта на червеното месо и млечните храни в ежедневните ястия може да е варирала в регионален мащаб, но и двете са дълбоко вкоренени в средиземноморската история.

Но това са само съставките. Определянето на една единствена средиземноморска диета е сложен бизнес. Средиземноморският регион обхваща стотици езици и култури, кулинарни техники и стилове. Древното минало беше също толкова разнообразно, като хилядолетия миграция и търговия в целия регион донесоха нови съставки и кулинарни иновации. Попитайте някой в ​​Ливан дали храната им е същата като на Испания, или някой в ​​Мароко дали техните хранителни традиции са идентични с тези в Гърция.

И никой в ​​Средиземно море не би се съгласил, че диетата им е идентична с тази на предците им. Мултинационалната група, която номинира средиземноморските хранителни традиции в ЮНЕСКО, може да се съгласи в най-широката рамка, но в културно отношение всеки регион в Средиземно море е различен.

Какво не е наред със средиземноморската диета?

Ние сме антрополози, които изучават биологични и културни аспекти на храненето и миналите хранителни пътища като част от човешкото гастро-наследство. И ние сме едновременно развълнувани и загрижени за средиземноморската диета в съобщенията за общественото здраве.

Здравните специалисти трябва да се съсредоточат върху хранителните традиции, а не просто върху хранителните вещества, и ни притеснява, когато една културна хранителна традиция се счита за по-добра от останалите - особено тази, която е свързана с история на западния политически и културен империализъм.

Историкът Харви Левенщайн пише, че средиземноморската диета е създадена от физиолога Ансел Кийс и неговата съпруга биохимик Маргарет Кийс. През 1952 г. Кийс пътува до Италия и Испания и проведе няколко квазиекспериментални изследвания на кръвното налягане, холестерола в кръвта и диетата.

Много епидемиологични проучвания по-късно двойката популяризира средиземноморската диета в популярната си книга за диети „Как да се храним добре“, по-късно преопакована като „Как да се храним добре и да останем добре по средиземноморския начин.

През 90-те години Международният съвет за маслиновото масло популяризира зехтина като ключова съставка в диетата, а Харвардското училище за обществено здраве изгражда Средиземноморската диетична пирамида.

Насърчаване на стойността на цялото хранително наследство

Популяризирането на средиземноморската диета е пример за това, което антропологът Андреа Уайли нарича био-етноцентризъм. Изследването на млякото на Уайли твърди, че въпреки че млякото е популяризирано като здравословна и питателна храна за всички, само един сегмент от човешкия вид - предимно онези, чийто произход идва от Европа, където има дълга история на млекопроизводството - са в състояние да смилат първична захар в млякото (лактоза).

Подсилването на диетата на един регион като универсален идеал игнорира продължителното развитие на социалните, биологичните и екологичните традиции на човешката храна чрез развитието и опазването на регионалните и местните кухни. Това включва, както се намира в описанието на ЮНЕСКО за средиземноморската диета, производството, приготвянето и консумацията на храна чрез човешки умения, знания и социални и културни практики.

В един глобализиран свят с нарастваща миграция запазването на традиционните кухни може да изглежда безсмислено. Но всъщност може да е по-важно от всякога. Антропологичните изследвания показват, че мигрантите работят усилено, за да поддържат традиционните си кухни като част от етническата си идентичност и да подкрепят здравето и благосъстоянието си. Когато доставчик на здравни грижи предлага на своя пациент да приеме средиземноморска диета, има няколко неща, които могат да се объркат. Ако диетата не е обяснена подробно, пациентът може да има съвсем различна представа за това какво представлява средиземноморската диета. По-вредно е, че ако пациентът вярва, че собствените му културни хранителни традиции са вредни за тяхното здраве, той може да се откаже от приемането на диета, която се приема като медицинско одобрена.

Проучване на глобалната храна показва, че основните принципи на средиземноморската диета могат да бъдат намерени в традиционните кухни и хранителните традиции на много хора. Например в Мексико комбинацията от царевични тортили и боб - придружена от храни като тикви и доматени салси - дава пълни растителни протеини, които осигуряват питателна и устойчива диета. Изследванията върху соевите и ферментирали храни, открити в традиционните китайски кухни, показват, че те са с високо съдържание на биоактивни пептиди, които могат да осигурят защита срещу болести.

В свят, в който бързо губим разнообразно биологично и културно наследство, трябва да празнуваме множеството и уникалните качества на традиционните храни, вместо да се опитваме да популяризираме и универсализираме една регионална диета пред друга. Разнообразните традиционни диети могат и трябва да се популяризират чрез съобщения за общественото здраве, които са културно чувствителни и приобщаващи.

Тина Мофат, доцент, Катедра по антропология, Университета Макмастър и Шанти Морел-Харт, асистент по антропология, Университета Макмастър

Тази статия е препубликувана от The Conversation под лиценз Creative Commons. Прочетете оригиналната статия.