направим

Като много ефективен естествен пробиотик, кефирът често се използва от хора, които страдат от проблеми с храносмилането, за да подпомогне лечението и ребалансирането на храносмилателната система. Хранителните алергии са едно от неразположенията, при които хората понякога приемат пробиотици, например непоносимост към глутен и непоносимост към лактоза. За съжаление, в случай на непоносимост към лактоза, кефирът не е идеален продукт за консумация, тъй като лесно може да предизвика симптомите.

Ползите от пробиотиците за непоносимост към лактоза

Фактът, че кефирът може да влоши или предизвика обостряне на непоносимост към лактоза, обикновено възпира непоносимостта към лактоза, страда от приема му. Трагедията на въпроса е, че е доказано от публикувани проучвания, че пробиотиците, особено тези, които се намират във ферментирали млечни продукти, могат да изминат дълъг път към обръщане и да помогнат за лечение на проблеми с непоносимостта към лактоза.

Защо пробиотиците могат да помогнат при непоносимост към лактоза

Когато някой страда от непоносимост към лактоза и алергии към млечни продукти, той не може да смила правилно млечните продукти. В храносмилателната система лактозата в млечните продукти се преработва от естествен ензим, наречен лактоза. Този ензим в основата ферментира млякото или друг млечен продукт за вас, във форма, която тялото може да усвои правилно.

Хората, които имат непоносимост към лактоза, нямат този ензим. Причините за това не винаги са сигурни. Има някои теории, че притежаването на този ензим е генетично наследство, а други теории твърдят, че често непоносимостта към лактоза и друга непоносимост към храна може да бъде причинена от увреждане, причинено на микробите в храносмилателната система, от неща като антибиотици.

Как може да помогне кефирът

Причината, поради която пробиотиците - и по-специално пробиотиците от ферментирали млечни продукти - могат да помогнат за облекчаване или дори лечение на непоносимост към лактоза, се дължи на факта, че подобно на киселото мляко, той съдържа ефективни бактерии, метаболизиращи лактозата.

Докато дневните дози от тези специфични за лактозата бактерии могат да подпомогнат обработката на млечни продукти, продължителната консумация за продължителен период от време също може да помогне за колонизиране на дебелото черво с тези микроби. Това може да доведе до евентуално облекчаване на алергията.

В кефира има много по-малко лактоза, отколкото в млякото, тъй като зърната на кефира консумират лактозата като храна и я разграждат в нещо друго като страничен продукт от процеса на ферментация. Като такъв, кефирът има значително намалено съдържание на лактоза в сравнение с обикновеното мляко. Много хора с непоносимост към лактоза могат да пият кефир без проблем. Ако обикновеният кефир от краве мляко създава проблеми, можете да изберете да използвате алтернативен източник на мляко като козе мляко, което обикновено е по-приятелско към непоносимостта към лактоза (вижте статията ни за най-доброто мляко за кефир).

Ако обаче изобщо не можете да се справите с никаква лактоза, тогава има алтернативен вариант на кефир: кефир без млечни продукти! Докато млечният кефир е най-широко разпространен и широко известен, има и други видове кефир, които можете да направите, които са на 100% без лактоза.

Забележка: За двата различни раздела под воден кефир и безлактозен млечен кефир, рецептите използват два различни вида култура на кефир, зърна от млечен кефир и зърна от воден кефир.

Кефири без млечни продукти (и как да ги направите)

Има доста възможности, ако искате да направите кефир без млечни продукти. Разделяме тази категория на два вида кефири без млечни продукти: воден кефир и млечни кефири без млечни продукти.

1. Воден кефир

Водният кефир напоследък нараства популярността. Някои хора предпочитат водния кефир поради вкуса му. Водният кефир има лек, леко сладникав и леко кисел вкус и е газиран. Много хора, които правят водния кефир го определят като своя пробиотична алтернатива на безалкохолните напитки! Докато обичайният тип воден кефир се прави с - да! - вода, има и други вариации, направени с плодов сок и дори кокосова вода.

Технически всеки кеир, ​​който използва „водни кефирни зърна“, можем да класифицираме като „воден кефир“, дори ако заместим водата с нещо друго.

  1. Кефир с обикновена вода: Традиционният начин за приготвяне на воден кефир е просто използването на вода и захар. Захарта се разтваря във водата и се вкарват зърната или културата на кефира. След ферментация кефирът с чиста вода ще има лек, сладък и остър вкус, обикновено с добро карбонизиране.
  2. Кефир с кокосова вода: Технически това е подобно на кефира със сок, но кокосовата вода има текстура, много подобна на водата, така че прави много лек, много освежаващ вид кефир. Това е любимата ми версия на воден кефир!
  3. Кефир със сок за вода: Водата, която обикновено се използва като течност за воден кефир, също може да бъде заместена със сок, за да се получи „соков кефир“. Както при водния кефир, соковият кефир представлява наистина чудесна алтернатива на газираните безалкохолни напитки. Може да бъде и много забавно да се вари, като човек експериментира с различни сокове. Можете да използвате всякакъв вид сок, който желаете, като сок от грейпфрут, портокалов фуйс, гроздов сок, дори кокосова вода!

Плюсове и минуси на водата/сок кефир

Професионалисти: Водният кефир е невероятно лесен за приготвяне. Неговите съставки са захар и вода, и двете са много евтини. Водният кефир може да помогне на човек да изреже безалкохолни напитки и други захари и преработени напитки.

Минуси: Водният кефир е лека газирана напитка, която не осигурява толкова много енергия или добавена хранителна стойност, колкото кефирът, направен от вариации на млечни вещества без лактоза. Той е много по-подобен на „комбуча“ или лека напитка в стил лимонада, отколкото по-тежките млечни кефири.

Как да си направим кефир за вода или сок

Ако искате да направите кефир с вода или сок, методът е същият. Както вероятно знаете, приготвянето на кефир е супер просто.

Какво е необходимо, за да направите воден кефир:

  • Стъклен съд
  • Плат и ластик
  • ¼ чаша здравословна вода кефирни зърна
  • За воден кефир: 6 чаши филтрирана вода и ¼ чаша тръстикова захар.
  • За сок вода кефир: 6 чаши сок.

Как да го направим

Забележете, за ръководство от 7000 думи за всичко, което трябва да знаете за приготвянето на воден кефир, прочетете статията „Крайното ръководство Как да направите воден кефир“.

Безмлечни млечни кефири

Друга възможност за кефир без млечни продукти е използването на мляко без млечни продукти като заместител на „млякото“ при приготвянето на кефир. За разлика от водния кефир, ще трябва да използвате зърна МЛЯКО КЕФИР, а не ЗЪРНА ВОДА КЕФИР, за да направите този вид кефир.

Обикновено млечният кефир (или млечните кефири без млечни продукти) са по-дебел, по-богат, по-кремообразен и по-ароматен вид кефир. Ако харесвате млечен кефир, тези видове кефири са чудесен заместител и могат да направят някои доста вкусни алтернативни (и екзотични) кефири. Те са подходящи за хора с непоносимост към лактоза.

Плюсове и минуси на безплатни млечни кефири

Професионалисти: При ферментацията на заместители на мляко като оризово мляко, овесено мляко, кокосово мляко и млека от семена и ядки обикновено се въвеждат полезни минерали, витамини и други здравословни вещества като протеини и здравословни мазнини. Кефирите, направени от заместители на млякото, често могат да заситят и да осигурят повече енергия от водния кефир. Това важи особено за ореховите млека.

Минуси: Лошата страна на приготвянето на варианти на заместител на мляко на кефир и там, където водният кефир печели ръцете е, че често съставките, които ще използвате, ще бъдат много по-скъпи, отколкото за водния кефир. Когато правите кефир с ядки или семена, ядките и семената също изискват повече обработка, време и почистване.

Видове млечен кефир без лактоза

Тази категория кефири се състои от рецепти, при които млякото без мляко без лактоза се замества вместо обикновеното мляко. За тези от вас, които предпочитат по-кремообразна напитка и като аромат, който говори за вещество, тогава най-вероятно ще харесате тези алтернативи на мляко без лактоза.

Ето изчерпателен списък на различните млечни кефири без лактоза, които можете да направите:

1. Кефир от оризово мляко

Популярен заместител на млякото за непоносимост към лактоза, оризовото мляко може да се използва и за млечен кефир. Оризовото мляко осигурява лек на вкус кефир. Вие просто замествате „обикновеното“ мляко с оризово мляко по време на процеса на варене.

2. Кефир от овесено мляко

Овесеното мляко е друг заместител на млякото без лактоза и може да направи кремообразен млечен кефир. Когато правите кефир със заместители на млякото, често това, което може да се случи, е течността да се отдели бързо на суроватка и извара. Нишестето от овеса в овесеното мляко на прах може да помогне да се запазят кремообразните неща. Подобно на оризовото мляко, замествате овесеното мляко.

3. Кефир от соево мляко

Друго популярно „мляко“ без млечни продукти, от което можете да приготвите айран без млечни продукти. Заместете млечната съставка със соево мляко.

4. Ядково мляко кефир

Друга популярна категория заместители на млякото са ядковите млека. Те се получават чрез смесване на накиснати сурови ядки с вода и след това прецеждане на фините парченца ядки. Това оставя един с питателна и много вкусна алтернатива на мляко без лактоза.

От каквито и ядки да изберете да направите ядково мляко, те трябва да са сурови и разбира се несолени. Добре е да ги накиснете за една нощ, преди да ги смесите или да ги поставите в кухненски робот с водата. По този начин водата ще ги омекоти и ще можете да извлечете повече ‘мляко’ от ядките. Препичането също може да помогне за постигането на това, като направи ядките чупливи.

Прекрасен страничен продукт от приготвянето на ядково мляко е, че след като сте прецедили течността, ще останете с останалото ядково вещество. Това може да действа като чудесна съставка за добавяне към сладкиши и хляб.

По принцип има толкова много различни ядки, колкото ядки има, но тук е кратък списък с популярните ядки, използвани за ядки:

  • Бадеми
  • Кашу
  • Макадамия
  • Орехи (могат да бъдат горчиви)
  • Ядки от орехи
  • бразилски ядки
  • Лешникови ядки
  • Фъстъци
  • кедрови ядки
  • Шам-фъстъци (любимият ми)

5. Кефири от мляко със семена

Не само ядките могат да бъдат преработени, за да се получи форма на мляко без лактоза, но и семена! Ето няколко примера за семена, които можете да използвате. Стойте далеч от много силно ароматизирани семена като сусам. Ако все пак искате да включите някои от тези семена по здравословни причини, добавете достатъчно, за да не промените вкуса твърде драстично.

  • Слънчогледови семки
  • Ленено семе
  • Семена от чиа
  • Конопени семена
  • Тиквени семена
  • Семена от киноа
  • Семена от амарант

6. Кефир от кокосово мляко

Кокосовото мляко може да се използва и като наистина вкусен (да не говорим за супер хранителен!) Заместител на млечното мляко. Наличен в магазините, той може да направи много удобен избор. Ако обаче имате достъп до пресни кокосови орехи и не искате да купувате консервирано кокосово мляко, можете също да си направите сами!

Как да си направим млечен кефир

Ето как точно се прави кефир без млечни продукти.

Стъпка 1: Създайте „Мляко“

Тази стъпка включва направата на мляко без мляко.

Как се прави мляко със семена или ядки

Приготвянето на собствено мляко със семена или ядки е лесно да се направи.

От какво имаш нужда:

  • 1 ½ чаша ядки или семена по ваш избор (това е точното количество за рецептата за кефир в тази публикация. Ако искате да спечелите повече за използване в други неща - давай!)
  • Блендер или кухненски робот.

Как да го направим:

Има два начина да приготвите вашите ядки или семена, за да сте сигурни, че ще получите най-много ‘мляко’ и хранене от тях. Можете да ги накиснете за една нощ, за да набъбнат семената или ядките и да станат по-меки, или да ги препечете, за да създадете крехкост и леко разпадане на структурата. Методът на препичане ще осигури по-вкусен, по-пикантен вкус. Методът за накисване вероятно е по-здравословен, тъй като не се прилага топлина.

  • Накиснат метод: Накиснете семената или ядките си за една нощ в топла вода. На следващия ден изцедете и изхвърлете водата. Не го използвайте за млякото, тъй като съдържа ензимни инхибитори. Поставете в блендер/кухненски робот с 6 чаши вода и обработвайте до фина смес. Прецедете сместа и изцедете цялата течност, която можете, от ядката/семената.
  • Препечен метод: Леко препечете семената или ядките си по избор в тиган или във фурната. Поставете в блендер/кухненски робот с 6 чаши вода и обработвайте до фина смес. Прецедете сместа и изцедете цялата течност, която можете, от ядката/семената.

И ето ви! Приготвили сте мляко с ядки/семена. Не забравяйте, че можете да запазите ядките или семената, за да ги използвате при печене или готвене.

Как да си направим кокосово мляко

Този метод за приготвяне на кокосово мляко произхожда от Карибските острови в Западна Индия, където кокосовото мляко се използва за ароматизиране на ястия с нишесте като маниока и плодове от хляб. Можете, ако желаете, просто да купите кокосово мляко, вече направено от вашия хранителен магазин. Но това не е толкова „прясно“, колкото да си направите сами! И двете ще работят, но прясното винаги прави по-добър кефир от кокосово мляко.

От какво имаш нужда:

1 пресен кокос и добро ренде.

Какво да правя:

Настържете целия кокос или толкова от него, колкото искате да използвате. Оставете настъргания кокос да кисне във вода за една нощ. Използвайте достатъчно вода, за да покриете кокосовия орех. На следващия ден прецедете сместа и изцедете цялата вода, която можете, от кокосовото месо. Течността, която получавате, е кокосово мляко!

Метод за спестяване на време: Ако имате подходящ тип сокоизстисквачка, която настъргва кокоса и изцежда сока, това може да се използва и за спестяване на много време. Все още можете да накиснете останалата плът, ако искате да извадите допълнително кокосово мляко.

Стъпка 2: Направете кефира с мляко без млечни продукти

След като получите млякото (ядково мляко, мляко от семена, овесено мляко, бадемово мляко или кокосово мляко), вие сте готови да приготвите безплатно кефир от мляко.

За всички алтернативни рецепти за кефир с ядки, семена и мляко основният метод е един и същ.

Начинът, по който правите млякото, ще варира леко в зависимост от това, което правите. Ако използвате ориз на прах или овесено мляко, ще трябва да го смесите с вода в съответствие с инструкциите. Ако използвате течни форми от тях, няма да имате подготовка.

Ако ще правите мляко със семена или ядки за вашата партида кефир, следвайте кратките инструкции, споменати по-рано.

Оборудване:

  • Стъклен съд (вижте нашите най-добри контейнери за приготвяне на статия от млечен кефир)
  • Плат и ластик

Състав:

  • ¼ чаша здравословна млечни кефирни зърна (не можете да използвате водни кефирни зърна за това)
  • 6 чаши ядково/семено мляко с друг заместител на млякото (ориз, овес и др.)
  • 1 ½ чаена лъжичка сурова захар (това е необходимо, за да се храни културата, тъй като няма да има лактоза, за да яде, както при млечното мляко)

Как да направим безмлечния кефирен продукт

Неща, които трябва да отбележите, когато правите кефир без млечни продукти

Добре е да използвате допълнителни зърна кефир, а не основната си партида, ако искате да експериментирате с кефири без млечни продукти. Това е само за да имате резервно копие, в случай че нещо се обърка със зърната ви и те умрат. Това винаги е възможно при използване на алтернативни съставки, като заместване на редовно мляко с алтернативни млечни продукти без мляко или използване на водни кефирни зърна в сок вместо вода.

Кефирните зърна (вода или млечни продукти) са издръжливи и могат да оцелеят и да се адаптират към различни течности, но все пак е добра идея да имате резервен набор от зърна кефир, които не се използват за експериментално варене!

Заключителна дума

Кефирът без млечни продукти е лесен за приготвяне и имате много възможности за избор! Ако сте силно непоносими към млечните продукти, бих ви препоръчал да започнете с водния кефир.

Има опасения от хората относно остатъчната лактоза, която може да се задържи в зърната на млечния кефир, които са били складирани в млякото. След това има други съобщения от хора с непоносимост към лактоза, в които се посочва, че не са имали нежелана реакция от пиенето на кефир без млечни продукти, направен със зърнени храни, които са били в млякото.

Ако не сте решили дали да рискувате, не забравяйте, че винаги можете да опитате заместител на млякото кефир, след като почувствате, че сте се дозирали с водния кефир пробиотици и системата ви може да бъде излекувана до степен, че не е толкова чувствителна.