от Патрик Холдън на 11 май 2017 г. в блога на Патрик
Това мнение първоначално е публикувано от Farmdrop на 4 май 2017 г.
По-младото поколение предефинира положително начина, по който се виждаме по отношение на храната и околната среда.
Израснах в края на 60-те години и затова се смятам за хипи. Това десетилетие бележи фундаментална промяна в начина, по който хората виждат себе си по отношение на света. По това време беше трудно да се определи откъде идват тези идеи; много от тях просто изглеждаха чрез интуиция.
Споменавам това, защото за пръв път от края на 60-те години чувствам, че се случва поредната промяна в съзнанието сред по-младото поколение, особено сред така наречените „хилядолетия“.
Има нова област на научно изследване, наречена епигенетика, която показва, че всички живи организми постоянно взаимодействат с външната си среда и че тези влияния могат да предизвикат промени в генната експресия, които могат да се предават през поколенията. Растенията например имат епигенетични реакции към средата, в която растат, в резултат на което растението може да има фина разлика в своя генотип от своите родители. Още по-интересното е, че някои епигенетични черти могат да останат неактивни в продължение на няколко поколения, само за да намерят пълно изражение по-късно.
Така че подозирам, че променящата се промяна в съзнанието към производството и устойчивостта на храната всъщност може да бъде отчасти епигенетична. Може би радикалната енергия от 60-те години вече намира израз сред хилядолетията, макар и по малко по-различен начин.
Поради тези причини, като биологичен земеделски производител от почти 45 години, никога не съм бил по-оптимистичен за бъдещето на земеделието. Все повече се загрижавам за големия брой хора, които се обръщат към диети, които не е задължително да бъдат нито здравословни, нито устойчиви.
Ако трябва да преминем към истински устойчива хранителна система, тогава мисля, че всички ние трябва да бъдем много по-добре информирани за устойчивостта или по друг начин на различните хранителни системи. Само тогава ще бъдем в по-добра позиция да оспорим огромното количество дезинформация относно така наречените устойчиви диети, които насърчават хората да избягват всякакво месо и животински продукти, въпреки реалността, че в много (ако не и в повечето климати и региони) е трудно ферма по наистина устойчив начин без добитък.
Какъв е проблемът с храната и земеделието?
Стана клише, но е вярно: храната в супермаркета не е евтина и има висока цена. Промишленото приложение на азотни торове е замърсило нашите водни системи и атмосфера с опасни нитрати; субсидираното производство на фруктозен царевичен сироп доведе до увеличаване на затлъстяването и диабета; и прекомерната употреба на антибиотици при животни е причинила резистентност към тези лекарства сред хората.
Истинският проблем е, че никой от разходите за всички тези щети не се начислява на хората, които ги използват и, от друга страна, положителните ефекти от устойчивото земеделие не се подкрепят.
Настоящата политическа рамка подкрепя нечестна икономическа система за ценообразуване на храните, в резултат на което най-добрият бизнес случай е фермерите да растат по индустриални методи, а търговците на дребно да купуват суровините от индустриални ферми, да ги обработват по дяволите, пакет така че потребителят не знае нищо за предишните им истории и след това да спечели, като обърне това.
Затова се нуждаем от нови стимули и пречки, които гарантират, че замърсителят плаща и тези, които стопанисват по наистина устойчив начин, са по-добре възнаградени за ползите, които предоставят.
Но кои са най-устойчивите земеделски методи?
Няма съмнение, че земеделието и земеделието са един от най-важните фактори за изменението на климата. Ограничаването на най-големия замърсител (изкуствени изкопаеми горива) е много важно, но за да се обърне действително изменението на климата - да се извади CO2 от атмосферата - тогава трябва да променим начина на земеделие, особено по отношение на начина, по който се грижим за почва.
Това е така, защото органичната материя в почвата е запас от въглерод, като по този начин смекчава вредните емисии в атмосферата. Британските почви съхраняват около 10 милиарда тона въглерод, което е повече от общите годишни емисии на въглероден двуокис. Нещо повече, високите нива на органични вещества също са основата за плодородието на почвата, освобождавайки хранителни вещества за здравословен растеж на растенията и в крайна сметка храна. С други думи, количеството органични вещества в почвата е от съществено значение както за борба с изменението на климата, така и в крайна сметка за подобряване на нашето здраве.
Пищното пасище на Story Organic Farm в Съмърсет
Проблемът е, че методите на индустриално земеделие са изчерпали органичните вещества в почвите. В Източна Англия около 84% от богатата на въглерод земя е загубена и продължава да изчезва със скорост от 1 до 2 см годишно. Това представлява огромно количество CO2, отделено в атмосферата.
Следователно устойчивите хранителни системи са много повече от просто избягване на неприятни химикали и антибиотици, а изграждането на органични вещества в почвата чрез сеитбообръщение и смесени земеделски практики.
Възможно е земеделските производители да намалят емисиите от селското стопанство чрез повторно въвеждане на ротации в начина, по който използват земята си - въвеждане на фаза трева и детелина, която изгражда органични вещества в почвата, която след това се пасе от преживни животни на ротация, които оплождат почвата по-нататък и води до способност за отглеждане на здрави култури.
Според Международната група за изменение на климата се изчислява, че 89% от всички селскостопански емисии могат да бъдат смекчени чрез подобряване на нивата на въглерод в почвата.
Как можете да имате най-здравословната и устойчива диета?
Всички, поне по принцип, искат да се хранят здравословно и устойчиво, но всички сме много объркани как да го направим. Ако попитате 10 души кой е най-устойчивият и здравословен начин на хранене, тогава вероятно ще получите 10 различни отговора. Малцина биха могли да кажат вегетариански или вегански (броят на веганска диета се е увеличил с 360% през последното десетилетие), но мисля, че широкомащабното преминаване към вегетарианство може да не е непременно съвместимо с устойчивостта.
Според мен много хора са заблудени от лоша наука. Инструментите, използвани от научните изследователи в миналото и чиито публикувани статии са предизвикали промени в диетата на хората, не се основават на здрава наука. Беше казано, че червеното месо и животинските мазнини трябва да се избягват, както защото са нездравословни, така и защото преживните животни (крави и овце) са до голяма степен отговорни за вредните емисии на метан.
Но се оказва, че нито една от тези позиции не е непременно вярна.
Проучването, което накара правителствата във Великобритания и САЩ да препоръчат на хората да намалят приема на мазнини, не се основава на солидни доказателства. Това проучване насърчи хранителната промишленост да замести мазнините с добавени захари и едва сега разбираме вредата, която те нанасят на нашето здраве.
Крава Гернси във ферма Бъркли, Уилтшир
И проучванията, които препоръчват намаляване на консумацията на червено месо на основания за намаляване на въздействието му върху околната среда, разглеждат само някои фактори изолирано, а не цялата хранителна система. Използването на земята често се счита за лошо във всички случаи, въпреки че отглеждането на добитък понякога е единствената налична опция за продуктивно земеползване. Приблизително две трети от земеделската земя на Обединеното кралство е трева и единственият начин да превърнем това в добра почва, която съхранява въглерод и отглежда здрави култури, е да имаме преживни животни, които пасат на ротационна система, за да наторят земята.
Тези неверни предположения са имали значителни последици за начина, по който хората се хранят. Производството на говеждо месо се е намалило наполовина от 80-те години на миналия век, а консумацията на агнешко месо, което може би е най-устойчивото месо, хранено с трева за земята, рязко се срина. Докато сега се показват нови доказателства, че животинските мазнини са полезни за нашето здраве, а добитъкът, пасен по правилния начин, може действително да намали емисиите на въглерод чрез създаване на плодородни почви.
От тук накъде?
Моето послание е просто: здравословната диета трябва да работи назад от най-устойчивия начин на стопанство, а това в идеалния случай означава да се ядат храни, произведени от смесени ферми, като се използват сеитбообращения, които включват фаза на изграждане на плодородието, обикновено от трева и детелина, пасени от крави и овце, но също така и пасбирски свине и птици.
Индустриалното земеделие е добивна индустрия. Вечеряхме с естествения капитал на почвата, който предишните поколения са ни заложили. Трябва да поправим това, тъй като средата, в която се произвежда растение или животно, изминава дълъг път за определяне на неговата хранителна стойност, когато се консумира от хората.
Регистрирайте се в нашия бюлетин
Бъдете в крак с последните SFT изгледи и новини