Резюме

Цели Да се ​​сравнят енергията и съдържанието на макроелементи в основните ястия, създадени от телевизионни готвачи, с готови ястия, продавани от супермаркетите, и да се сравнят както с хранителните насоки, публикувани от Световната здравна организация и Агенцията за стандарти за храните във Великобритания.

съдържание

Дизайн Изследване в напречно сечение.

Настройка Три супермаркета с най-голям дял от пазара на хранителни стоки в Обединеното кралство, 2010 г.

Проби 100 основни рецепти за хранене от пет най-продавани кулинарни книги от британските телевизионни готвачи и 100 готови ястия от собствената марка от трите водещи британски супермаркета.

Основни изходни мерки Брой ястия, за които хранителното съдържание е в съответствие с препоръките на СЗО, и делът на хранителните вещества, класифицирани като червено, кехлибарено или зелено, използвайки системата за светофари на UK FSA за етикетиране на храни.

Резултати Нито една рецепта или готово ястие не отговарят напълно на препоръките на СЗО. Готовите ястия е по-вероятно да отговарят на препоръчаните пропорции на енергия, получена от въглехидрати (18% v 6%, P = 0,01) и захари (83% v 81%, P = 0,05) и плътност на фибрите (56% v 14% P 2 тестове сравнихме процента на енергия, получена от макронутриенти в ястията и рецептите, с целите за прием на хранителни вещества за предотвратяване на свързани с диетата хронични заболявания, препоръчани от СЗО.31

За всяко хранене и в двете групи ние определихме цвят „светофар“ за четирите макронутриента (мазнини, наситени мазнини, захар и сол) съгласно модифицирана версия на насоките на FSA от 2007 г. относно препоръчителната схема за етикетиране32; тъй като информацията за дела на захарта, получена от такива източници, не беше налична, ние не използвахме критерия, позволяващ по-високо общо съдържание на захар в ситуации, когато висок дял захар се получава от естествени източници. Системата на светофара се използва отпред на опаковката, за да помогне на потребителите да преценят с един поглед съдържанието на мазнини, наситени мазнини, захар и сол в храната, което ги кара да правят по-здравословен хранителен избор.

Обмислихме да сравним конкретни видове основни ястия (например ястия с пилешко месо) или конкретни ястия (например лазаня) между рецептите и готовите ястия. Оказа се обаче трудно да се дефинират както „основните видове“, така и специфичните ястия. Комбинираният подход също отразява по-добре баланса на предлаганите ястия между двете групи. Изглежда вероятно потребителите да решат дали да следват рецепта от телевизионен готвач или да използват готово ястие, преди да изберат конкретното ястие, което прави баланса на основните ястия, предлагани във всяка група, важен.

Всички статистически анализи са направени в Minitab 15 (Minitab, Ковънтри, Великобритания).

Резултати

Петте включени книги с рецепти съдържаха 651 рецепти (таблица 1 ⇓). От тях 193 (29,6%) отговарят на критериите за включване. Уебсайтовете на супермаркетите са изброили 1404 продукта в техните секции за готови ястия, от които 234 (16,1%) отговарят на критериите за включване.

Брой рецепти и ястия от супермаркети, оценени за допустимост и включени в анализи

Таблица 2 ⇓ обобщава средното хранително съдържание на порция на хранене поотделно за рецептите и готовите ястия. На порция рецептите съдържаха значително повече енергия, протеини, мазнини и наситени мазнини от готовите ястия и значително по-малко фибри.

Хранително съдържание на порция от 100 рецепти, създадени от телевизионни готвачи и 100 готови ястия от супермаркети, Великобритания, 2010

Таблица 3 показва средния процент на енергията, получена от макронутриенти, както и плътността на фибрите и натрия за всеки вид хранене. Нито една рецепта или готово ястие не са изпълнили всички цели на СЗО за прием на хранителни вещества за предотвратяване на свързани с диетата заболявания.31 Таблица 3 също така показва броя и дела на всеки тип хранене, който е изпълнил всяка специфична за хранителните вещества цел на СЗО. Повече готови ястия от рецепти отговарят на целите на СЗО за плътност на фибрите (56% v 14%, P Таблица 3

Среден процент на енергия, получена от макронутриенти и плътност на натрий и фибри, от 100 рецепти за телевизионни готвачи и 100 готови ястия от супермаркети, Великобритания, 2010 г.

Таблица 4 ⇓ показва броя на всеки цвят на светофара, присвоен на храненията във всяка група съгласно критериите за етикетиране на FSA.32 Разпределението на цветовете се различава между двете групи. Рецептите бяха с повече червено, а готовите ястия с повече кехлибар, но зеленото беше почти равно на групите. Модалният цвят беше червен за рецептите и зелен за готовите ястия.

Оценка на светофара според модифицираните насоки на Агенцията за хранителни стандарти 32 за 100 рецепти от телевизионни готвачи и 100 готови ястия от супермаркети, Великобритания, 2010 г.

Фигурата ⇓ показва симулирани предни етикети на опаковките за средна рецепта и средно готово ястие, използвайки дизайн, базиран на указанията на FSA.32 За всеки макронутриент на тази фигура показаните цветове на светофара са модалният цвят във всяка група хранения и посочените цифри са средната стойност за всяка група хранене. Подобен подход за обобщаване на данните е използван в предишни проучвания

Симулирана предна част на етикетите на опаковките за средна рецепта, създадена от телевизионен готвач и готова храна от собствена марка, базирана на насоки от FSA32

Симулирана предна част на етикети на опаковки за средна рецепта, създадена от телевизионен готвач и готова храна от собствена марка, базирана на насоки от FSA32

Дискусия

Рецепти, разработени от телевизионни готвачи и готови ястия от собствена марка, продавани от три водещи британски вериги супермаркети, обикновено са с високо съдържание на протеини, мазнини, наситени мазнини и натрий, ниско съдържание на въглехидрати и в рамките на препоръчителния диапазон за захар според хранителната стойност на Световната здравна организация насоки за избягване на заболявания, свързани с диетата.31 Храните, базирани на рецепти на телевизионни готвачи, са по-малко здравословни от готовите ястия, тъй като значително по-малко са в рамките на препоръчителните граници за плътност на фибрите и процент на енергия, получена от въглехидрати и мазнини, и на порция те съдържат значително повече енергия, протеини, мазнини и наситени мазнини и значително по-малко фибри. Рецептите също са по-склонни да постигнат червени етикети на светофара според критериите на Агенцията за стандарти за храните във Великобритания (FSA) .32 Въпреки съобщените усилия на индустрията да намали съдържанието на сол в ястията, 39 само 4% от готовите ястия отговарят на Препоръка на СЗО.

Силни и слаби страни на изследването

Това проучване е първото, което изследва хранителното съдържание на рецепти, създадени от телевизионни готвачи, и изследва изчерпателно хранителната стойност на готови ястия от собствена марка, продавани от супермаркети с най-висок дял на пазара на хранителни стоки в Обединеното кралство.

За да увеличим външната валидност на нашите констатации, използвахме популистка рамка за вземане на проби, за да идентифицираме както рецептите, така и готовите ястия. Хранителното съдържание на рецептите обаче варира значително между отделните книги с рецепти (данните са на разположение от автора), което предполага, че различен процес на подбор може да е довел до различни констатации. Изборът на книги, които са били бестселъри в навечерието на Коледа, може да е повлиял на избора на рецепти, а преходният характер на класациите на бестселърите може да оспори представителността на извадката. Размерът на извадката предотвратява анализи на подгрупи, сравняващи отделни готвачи или супермаркети.

Въпреки че разработихме методите, за да осигурим добра съпоставимост между групите, е трудно да се оцени въздействието на различните източници на данни, използвани за избора на готовите ястия и рецепти. Във Великобритания публикуваните хранителни данни, използвани за анализ на готови ястия, са разрешени по закон да варират с 20% от истинските стойности на макроелементите.30 Систематичното отклонение от истинската стойност на макроелементите на храните може да бъде източник на пристрастия в това проучване . Нашите анализи обаче се основаваха на най-точните данни, които понастоящем са достъпни за обществеността.

Може да сме систематично подценявали стойностите на солта в групата рецепти. Тъй като солта често беше посочена като незадължителна съставка, която да се добави „на вкус“, ние я изключихме от нашите анализи. Следователно констатациите за солта трябва да се тълкуват с повишено внимание. Липсват научни доказателства за това дали потребителите обикновено подправят готовите ястия със сол по същия начин, както го правят за домашно приготвени ястия.

Не сме изследвали съдържанието на микроелементи в готовите ястия или рецепти или наличието на изкуствени консерванти, ароматизатори, оцветители или стабилизатори. Това може да са допълнителни важни аспекти, които трябва да се вземат предвид, когато се преценява цялостната здравословност на дадена храна. Въпреки че микроелементите не присъстват в етикета на светофара на FSA, те се появяват в алтернативни схеми за етикетиране, като тази, предложена от Bittman.40 Включването на тази информация може да се обмисли, тъй като правителството ревизира стандартите за етикетиране на светофари.41 Освен това СЗО използваните стандарти се основават на средния прием във времето, а не на отделните ястия и не е задължително едно основно ястие да отговаря на тези стандарти. Въпреки това, при липсата на международни критерии за хранителното съдържание на отделните ястия, тези стандарти са най-добрите в момента и са били използвани по-рано за оценка на отделни продукти.42 43

Сравнение с други проучвания

Нивата на сол, открити в готовите ястия в това проучване, са сравними с тези на друго проучване, проведено през 2008 г.4. И двата набора от резултати обаче контрастират значително с разследването на FSA през 2003 г.17, което установява високи нива на сол в 83% от готовите ястия ястия, продавани от супермаркети. Шест продукта се появяват както в извадката на FSA, така и в пробата в това проучване. В проучването на FSA и шестте продукта съдържат над 2,4 g сол на порция, което представлява 40% от препоръчителната дневна доза сол.17 В това проучване, проведено седем години по-късно, само два надвишават този праг. Това дава някои доказателства, че преформулирането от 2003 г. насам може да е оказало влияние върху съдържанието на сол в готовите ястия в супермаркетите, въпреки че само 4% от готовите ястия отговарят на препоръката на СЗО относно плътността на натрия.

Въпроси без отговор и бъдещи изследвания

Външната валидност на това проучване е ограничена от включването на артикули само от три супермаркета и пет книги с рецепти. Въпреки че нашите мостри бяха предназначени да бъдат популистки, те може да не отразяват пазара като цяло. Изчерпателният преглед на хранителната стойност на всички готови ястия, продавани в супермаркетите в Обединеното кралство, и по-широк избор от книги с рецепти биха помогнали да се хвърли допълнителна светлина върху хранителното състояние на храните, продавани като цяло.

Въпреки че телевизионните готвачи са един източник на рецепти и информация за домашно приготвяне, техните ястия не са представителни за всички практики за домашно приготвяне. Личните практики за домашно готвене са сложни9: хората могат да готвят без рецепти, да използват рецепти в по-стари книги или от други източници или да приготвят ястия, съдържащи както предварително приготвени, така и прясно приготвени елементи. Проучванията, изследващи действителното приготвяне на храна и хранителните навици на хората, могат да предоставят по-ясни данни за сравнителната хранителна стойност на предварително приготвените и прясно приготвени продукти, реално консумирани от населението.

Значение на изследването и последици

Това проучване показва, че нито рецепти, създадени от популярни телевизионни готвачи, нито готови ястия, произведени от три водещи британски вериги супермаркети, не отговарят на национални или международни хранителни стандарти за балансирана диета. Рецептите изглеждаха по-малко здравословни от готовите ястия по няколко показателя. Максималната хранителна полза вероятно ще бъде получена от домашно приготвяне на хранително балансирани рецепти, предимно с използване на сурови съставки, вместо да се разчита на готови ястия или рецепти от телевизионни готвачи. По-нататъшното преформулиране на готовите ястия в съответствие с международните хранителни насоки и сътрудничеството с телевизионни готвачи за подобряване на хранителното качество на техните рецепти, също може да помогне на потребителите да постигнат балансирана диета.

В Обединеното кралство рекламите на храни, класифицирани като с високо съдържание на мазнини, сол или захар, са забранени по време на програмиране, което може да се хареса на деца, 45 и се препоръчва вододел за 21 часа за рекламиране на такива храни.46 За съдържанието на програмите не се прилагат ограничения. с телевизионни готвачи. За последователност трябва да се има предвид хранителното съдържание на всички храни, изобразени по телевизията, включително това в програми с телевизионни готвачи. Включването на последователна хранителна информация, която е лесна за разбиране в книгите с рецепти, подобно на тази, която се застъпва за етикетиране на лицевата страна на опаковката на храните, 32 също трябва да се има предвид.

Практикуващите трябва да внимават, когато съветват пациентите за подобрения в диетата си. Препоръките да се готви от нулата, вместо да се ядат готови ястия, трябва да бъдат определени в контекста на подробни хранителни съвети.

Какво вече е известно по тази тема

Готовите ястия и рецепти от супермаркети, разработени от телевизионни готвачи, могат да окажат влияние върху приема на диети

Хранителното съдържание на готови ястия и рецепти от телевизионни готвачи не е оценено изчерпателно

Какво добавя това проучване

Рецептите, разработени от популярни телевизионни готвачи, съдържаха значително повече енергия, протеини, мазнини и наситени мазнини и по-малко фибри на порция от готовите ястия

Повечето книги за кулинария не предоставят хранителна информация за рецепти, което би могло да помогне за информирането на потребителите

Трябва да се обмисли регулирането на рецептите, демонстрирани от телевизионни готвачи, подобно на ограничаващата реклама на храни, класифицирани като богати на мазнини, сол или захар

Бележки

Цитирайте това като: BMJ 2012; 345: e7607

Бележки под линия

Това изследване е предприето от SH (ръководено от JA и MW) при частично изпълнение на изискванията за магистърска степен по обществено здраве и здравни услуги в университета в Нюкасъл.

Сътрудници: SH замисли проучването, събра и анализира данните и изготви ръкописа. Всички автори допринесоха за дизайна на изследването и интерпретацията на резултатите и коментираха последователни проекти на ръкописа и ще действат като гаранти.

Финансиране: По времето, когато беше направено това изследване, MW беше частично и JA беше напълно подкрепен от Fuse, Центъра за транслационни изследвания в общественото здраве, Британския център за клинични изследвания (UKCRC) Център за научни изследвания в областта на общественото здраве. Fuse получава финансиране от British Heart Foundation, Cancer Research UK, Съвета за икономически и социални изследвания (No RES-590-38-0003), Съвета за медицински изследвания и Националния институт за здравни изследвания, под егидата на UKCRC. Изказаните мнения не представляват непременно възгледите на финансиращите.