Наскоро перленият ечемик бележи голямо оживление благодарение на високата си хранителна стойност и хрупкава текстура. Най-често се готви в запаси или супи, където абсорбира всички вкусове от течността. Това означава, че вкусът на зърното до голяма степен зависи от това в какво се готви.
Перленият ечемик се добива от ушите на ечемика. Те се обработват така, че корпусът да бъде премахнат и в този момент е известен като „ечемик с люспи“, „ечемик, обелен“ или „ечемик“, който е по-разпространен в Америка, отколкото във Великобритания. Триците все още са около зърното, което му дава допълнителни хранителни вещества, но също така увеличава времето за готвене. За да стане зърното перлен ечемик, то трябва да бъде полирано или „перлено“. Този процес премахва външните трици и придава на зърното блестящ вид.
Перленият ечемик има неутрално-зърнен вкус. Най-отличителната му черта е неговата текстура. Зърната също уплътняват супите и яхниите, придавайки кремообразност, което означава, че течността покрива задната част на лъжица.
Похвален заради високите си хранителни нива, перленият ечемик се намира в много магазини за здравословни храни, както и в здравословната храна или пътеката за зърно в повечето масови супермаркети.
Как да готвя с перлен ечемик
Както при повечето зърнени храни, добре е да изплакнете перления ечемик, преди да готвите с него - особено ако добавяте направо към супа или яхния. Готвенето може да се ускори с помощта на тенджера под налягане. Но най-често срещаният метод е да добавите зърната направо в бульон или яхния. Готвенето по този начин, на тих огън, отнема около 30 минути.
Друг вариант е да използвате перлен ечемик като заместител на ориза в ризото - той има подобна способност да абсорбира течността и времето за готвене ще бъде приблизително същото.
Ако искате да добавите перлен ечемик към супа или яхния, но не искате ечемикът да го сгъсти, го пригответе първо отделно. Варете във вода за 20-30 минути и втасайте преди да използвате.