Основен продукт за супи и яхнии, ечемикът е най-старото познато опитомено зърно, отглеждано в продължение на 10 000 години като храна за хора и животни и като основа на първите алкохолни напитки. Подобно на просото, ечемикът се предлага в олющени и перлени сортове; олющен ечемик е истинската пълнозърнеста форма, като се отстранява само най-външният корпус, докато перленият ечемик се полира, за да се премахне слоят трици и често вътрешният слой на ендосперма. Готвенето на ечемик също е бързо.
Перленият ечемик е както по-лесен за намиране, така и вида, за който се изисква в повечето рецепти. За да използвате олющен ечемик (който можете да намерите в магазините за здравословни храни) вместо перления сорт във всяка рецепта, увеличете времето за готвене. Ечемикът е отличен източник на фибри (една чаша варена, съдържаща 13 грама); неговите неразтворими фибри помагат да се поддържат големи популации от приятелски бактерии в храносмилателния тракт. Освен това е доказано, че ечемикът помага за регулиране на кръвната захар след хранене (повече от други зърна с подобен гликемичен индекс, като пшеница) за период до 10 часа, най-вероятно благодарение на ферментацията на дебелото черво на несмилаемите въглехидрати на ечемика. Тази констатация за ечемика е добра новина за диабетици и други, загрижени за нивата на кръвната захар. Подобно на пшеницата и ръжта, ечемикът е глутеново зърно и следователно е неподходящ за хора с цьолиакия или непоносимост към глутен.
Как да готвя ечемик
Време за готвене: перлени, 45-60 минути; олющен, 90 минути
Течност на чаша зърно: 3 чаши
Как да готвя ечемик: Комбинирайте ечемика и водата в тенджера и оставете да заври. Намалете топлината, покрийте и оставете да къкри, докато омекне.
Опитайте ечемик в тази рецепта: Супа от ечемик и зеленчуци