британски

Втвърдяването се използва като начин за консервиране на месо или риба за предотвратяване на разваляне. Тази техника за втвърдяване на сьомга използва сухо втвърдяване, което извлича течността от рибата, както и добавя аромат като гравадалакс от сьомга на Галтън Блекистън с вар сорбет. Алтернативен метод може да използва кисела марината, която „готви“ рибата като цевиче от миди и риба тон на Гари Джоунс, севилски портокал и копър.

Вариации

Има огромно разнообразие от вкусове и съставки, отколкото могат да се използват за лечение на сьомга. Цитрусовите вкусове действат много добре, което означава, че можете да добавите лимонова, портокалова или лаймова кора към лекуващата смес. Подправки като копър, кориандър или анасон могат да бъдат смачкани и добавени към разтривките, докато копърът е любима билка в комбинация със сьомга.

Мокри лекове могат да се използват и чрез смесване на солта, захарта и всякакви билки или подправки с течност за добавяне на вкус. Спиртни напитки като джин или водка са популярни и често работят добре с цитрусови аромати, придаващи освежаващ вкус. Уискито има малко по-силен вкус и добавя по-здрав завършек на рибата, докато сокът от цвекло добавя прекрасна земна сладост и жив розов цвят към готовата сьомга.

Времето на втвърдяване зависи изцяло от желаната сила на втвърдяването и размера на използваната риба. Ако планирате да приготвите сьомгата след втвърдяване, може да й е необходим само час или повече, за да придаде вкус, докато за гравадлакс или севиче често се използва по-дълго втвърдяване за придаване на по-силен вкус и за частично приготвяне на рибата.

Втвърдената сьомга може да бъде нарязана на тънко като гравадалакс или накълцана, за да се получи севиче. Сервирани самостоятелно, те правят елегантни предястия или могат да бъдат част от канапе или по-голямо ястие.

Ако се излекуват отделни филета, те могат да бъдат приготвени по същия начин като конвенционалната сьомга, или чрез бракониерство, скара, пържене или печене. Лечението ще придаде прекрасен вкус на готовото ястие.