Ние препоръчваме само продукти и услуги, които искрено подкрепяме. Тази публикация може да съдържа специални връзки, чрез които печелим малка комисионна, ако правите покупка (въпреки че цената ви е същата).

традиционно

Следващата седмица в Основния електронен курс се обръщаме към производството на млечен кефир. Това е една от любимите ми истински храни, с ръце надолу. Сигурно го знаете, защото постоянно говоря за това. 😀

Имам изобилие от зърнени храни; Вдигам ги, за да споделят с членовете на eCourse. Не успях обаче да вдигна достатъчно, тъй като електронният курс е доста пълен.

Но да се върнем към тези млечни зърна кефир. Попитах Джули от „Култури за здраве“ как да дехидратира зърната на кефира, защото си помислих, че ще доставят много по-лесно, ако не са мокри. Тя ми даде много прости инструкции и това е смисълът на днешния ми пост.

Защо да дехидратираме кефирните зърна?

Може би се чудите защо искате да се научите как да дехидратирате кефирните зърна. Първо, ако искате да ги изпратите. 🙂 Но две, и много по-практични в личен план, трябва да дехидратирате зърната като резервни култури за бъдещето. Може би източникът на сурово мляко изсъхва и трябва да спестите зърнени храни, когато млякото отново е в сезон.

Чел съм, че зърната не всички съживяват (един източник казва, че 40% жизнеспособност), така че е добра идея да върнете няколко зърна кефир. Дехидратацията обаче не е единственият начин за връщане на зърната. Можете да държите зърната в хладилника в малко количество мляко, което сменяте ежеседмично, или можете да замразявате зърната такива, каквито са (мокри). И накрая, и темата на тази публикация, можете да ги дехидратирате.

Как да дехидратираме кефирните зърна

Автор Wardee Harmon

Инструкции

Или използвайте дехидратор Excalibur при най-ниската температура. Листовете ParaFlexx също ще работят.

Завъртете циферблата на мястото, където едва се включва. Според Джули това е идеалната температура.

Сега изглеждат много по-малки, нали? Жълтеникаво - не, съвсем жълто! - и всички се свиха. Утре много от тях ще отидат на членовете на училището за традиционно готвене.

Чудите се дали кефирът е за вас? Виждали ли сте моите 7 вкусни начина да ядете кефир? Почти мога да гарантирам, че искате някои или поне едно от тези приложения!

Как да запазите вашите култури за в бъдеще, независимо дали млечен кефир, воден кефир, Kombucha, закваска, суроватка или други?

Ние препоръчваме само продукти и услуги, които искрено подкрепяме. Тази публикация може да съдържа специални връзки, чрез които печелим малка комисионна, ако правите покупка (въпреки че цената ви е същата).

Относно Wardee Harmon

Wardeh („Wardee“) живее в района на Boise в Айдахо със своето мило семейство. Тя е автор на The Complete Idiot's Guide to Fermenting Foods и други традиционни електронни книги за готвене и преподава онлайн класове по основи на традиционното готвене, закваска, култивирани млечни продукти, производство на сирене, ферментация, готвене на деца, дехидратиране, готвене без алергии, готвене навън, готвене под налягане и др. Свържете се с приятели на Wardee и традиционно училище за готвене във Facebook, Instagram, Pinterest, YouTube и Twitter

Читателски взаимодействия

Коментари

Уорди, как ги рехидратираш? Могат ли просто да отидат направо в млякото? Очаквам, че първата партида ще отнеме повече време за кефир.

Betsy - Поставяте зърната в малки количества мляко, което сменяте ежедневно, докато зърната отново напълнеят и произвеждат кефир. Това може да отнеме няколко дни до няколко седмици. След това използвате зърната в пълна порция кефир.

Дехидратирам водни кефирни зърна почти по същия начин, за да ги запазя за архивиране и да споделя с приятели. Изплакването е жизненоважна стъпка, за да не изсъхнат лепкави. Те хидратират добре, но първите няколко партиди обикновено са доста плътни и сирописти по текстура (имам предвид действителната вода). Не захарен сироп, точно както уплътних водата за тънка сос. Не е истински апетитно. Открих, ако продължавам да правя водния кефир, който се справят добре, след като (хвърлят) няколко партиди, но се чудя дали вие или Джули (ако тя се присъедини към нас тук ... намек, намек!) Ще можете да хвърлите малко светлина на този.

Също така дехидратирах зърна от млечен кефир и бях приятно изненадан от красивия слънчев цвят на моето мляко/сметана, хранени с трева! Още не съм ги хидратирал ... но скоро ще го направя, само за да мога да видя как се справят. Очарована съм от целия процес!

Нанси - Уау! Никога не съм на слънчев кефир! Използвате ли мляко от Джърси? Нашият кефир от козе мляко е бял като сняг. 😀

Радвам се да чуя, че това работи и върху водните зърна кефир. Убих зърната си по време на цялото ми сутрешно гадене/да се движим през сезона на страната миналата есен. Когато се справя с поръчването на нови, определено ще се опитам да разширя и запазя резервна партида. И съпругът ми, и аз пропускаме да пием сок от кефир наоколо.

Освен това RFW връзката, която сте поставили, не функционира правилно. Мислех, че може би искате да знаете.

Просто исках да споделя моя опит ... Имам зърната си от около 3 години и два или три пъти ги оставях в мляко в хладилника за: ahem: 4-6 месеца наведнъж. Те са се връщали от латентност и трите пъти и произвеждат красив, дебел, сладък кефир все още! Така че, ако дехидратирането изглежда малко много, имах голям късмет, добро старо модно пренебрегване. =)

Казва Кирстен Ева

Моите приятели зърна умря само след 4 седмици в хладилника в мляко ....

Трябва да смените млякото! Да, зърнените храни ядоха лактозата по-бавно, но когато свърши, ще умрат от глад. Всъщност моите зърна правят красиво дебел, сладък и кремообразен кефир в хладилника, докато зърната на плота правят зърнести, кисели и отделени парчета.

Казва Кирстен Ева

О, мислех, че имаш предвид, без да сменяш млякото. Знам, че трябва да смените млякото.

Твърде много зърна/време на брояч. Изсипете ги или намалете времето до второто ферментиране в хладилника.

Приготвянето на кефир не е задължително да премине през „до завършване“, а всичко, от което се нуждае, е разумно време, след което инокулираното мляко ще продължи самостоятелно да ферментира.

Ако са близо до източник на топлина, кажете като до готвенето, че могат да минат от 24-48 часа до 6-12 моментално.

Ей, държа моето в хладилника през цялото време, когато имам твърде много и ме изяждат извън дома и вкъщи. Колко често сменяте млякото? В момента го сменям всяка седмица, но намирам, че кефирът, който те правят, е много много течен и дрожден ... може би не ги оставям в същото мляко достатъчно дълго? Благодаря!

Имах същия проблем понякога. Звучи така, сякаш сте получили гроздове, отдръпнете се, изплаквайте зърна в мляко всеки ден и след 4-5 дни, ако не се подобрите, изплакнете с минерална вода с високо съдържание или кладенец, или вместо това може да опитате една малка щипка сол като Redmond или стерилни черупки от яйца в партидата веднъж или два пъти.

Също така зависи времето обем източници на храна и темпове и т.н. Всяка част от колонията е предпочитана. Аз и моята жена предпочитаме вкуса на нашите зърна при 76 F за 18 часа при постоянна температура. Ние също го харесваме в диапазона от 54-68 F за 2-3 или повече дни или колебаеща се температура от 68-86 F за между 6-24/36 часа зависи от това къде е температурата или как е било позволено да варира, т.е. до пота гореща вода на плота, докато правите тамалес след студена нощ и хладен ден. Всеки малък полезен добър човек в колонията ще произвежда повече или по-малко от останалата част от колонията в зависимост от източника на храна и Да Темп.

Изплакнете всяко зърно на ръка в 40 F или мляко за готвене, докато стане чисто, едва покрийте с мляко, един път хладилник следващия път не, карайте ги да се бият с температурен обем и време между всяко изплакване - те са обилни - и дори нещо като мая сър добър или лош ще им повлияе, един път имах партида твърде много кефиран и просто седенето на гише до друга партида ги балансира и двамата за една минута обмен и имах подобен опит с експериментална партида, която убивах с опита и смяната на сапуна, който си измих ръцете, накара тези хора да отскочат.

Имал съм и други проблемни зърнени храни и винаги това е било обемът мляко и те обичат козе или да бъдат къпани във ферма, закупена кефир от коза, да кажем една унция или две с ново мляко, докато е на краве мляко или дори смесване или редуване на крава коза. Моите обичат всяко мляко, но изглежда се справят по-добре в сурово състояние, но понякога те произвеждат повече в магазина.

Купих няколко зърна от кейфер миналата година, опитах се да направя кейфър около 4 пъти, не ми хареса миризмата, вид мека миризма на плесен. Както и да е, поставих ги в малко мляко и ги прибрах в хладилника. Е, току-що ги извадих и те не са пораснали, изглеждат жълти, така че се чудя дали все още са добри? Всяка помощ ще бъде оценена.

Меган - толкова забавна и добра точка. Бих се съгласил, много от тези култури, които използваме в традиционната кухня, са доста издръжливи!