Много хора имат отношения на любов и омраза с бекона.
Те обичат вкуса и хрупкавостта, но се притесняват, че всичко това преработено месо и мазнини може да бъде вредно.
Е, много митове в историята на храненето не издържаха теста на времето.
Нека разберем дали идеята, че беконът причинява вреда, е една от тях.
Има различни видове сланина и крайният продукт може да варира в зависимост от производителя.
Беконът се прави от свинско месо, въпреки че можете да намерите и подобни продукти като пуешки бекон.
Беконът обикновено преминава през процес на втвърдяване, по време на който месото се накисва в разтвор на сол, нитрати и понякога захар. В повечето случаи сланината се пуши след това.
Втвърдяването и пушенето са начини за запазване на месото, но тези методи на преработка също допринасят за характерния вкус на бекона и спомагат за запазването на червения му цвят.
Добавянето на сол и нитрати прави месото неприятна среда за растеж на бактерии. В резултат беконът има много по-дълъг срок на годност от прясното свинско месо.
Беконът е преработено месо, но количеството обработка и използваните съставки варират при различните производители.
Беконът се прави от свинско месо и преминава през процес на втвърдяване, където се накисва в сол, нитрати и други съставки.
Мазнините в бекона са около 50% мононенаситени и голяма част от тях е олеинова киселина.
Това е същата мастна киселина, за която се хвали зехтинът и обикновено се смята за „здравословно за сърцето“ (1).
Тогава около 40% са наситените мазнини, придружени с прилично количество холестерол.
Останалата мазнина в бекона е 40% наситена и 10% полиненаситена, придружена от прилично количество холестерол.
Диетичният холестерол е бил проблем в миналото, но сега учените са съгласни, че той има незначителни ефекти върху нивата на холестерола в кръвта (2, 3, 4).
За разлика от това, здравните ефекти на наситените мазнини са силно противоречиви. Много здравни специалисти са убедени, че високият прием на наситени мазнини е основна причина за сърдечни заболявания.
Въпреки че високият прием на наситени мазнини може да увеличи някои рискови фактори за сърдечни заболявания, проучванията не успяват да разкрият последователни връзки между приема на наситени мазнини и сърдечни заболявания.
В крайна сметка, здравните ефекти на наситените мазнини могат да зависят от вида на наситените мазнини, хранителния контекст и цялостния начин на живот на хората.
Не трябва да се притеснявате от високото съдържание на мазнини в бекона, особено след като типичният размер на порцията е малък.
Беконът е с високо съдържание на наситени мазнини и холестерол, които не са толкова вредни, както се смяташе преди. Също така, типичният размер на сервиране на бекона е малък.