В този член
В този член
В този член
- Разнообразието е подправката на живота
- Хранителни вещества на порция
- Ползи за здравето
- По-дълъг живот
- Облекчаване на болката
- Отслабване и контрол на кръвната захар
- Предупреждения за безопасност
- Как да ги приготвяте, ядете и съхранявате
Ако харесвате ястията си от пикантната страна, вие сте в добра компания. Хората ароматизират храната си с халапеньос (ха-ла-ПИЕН-йо) от около 6000 години. Първоначално от Мексико и основна храна в кухнята на тази страна, днес тези силни чушки растат също в Калифорния и в целия американски югозапад.
Повечето халапеньо са наситено зелени и растат до около 2 до 3 инча дължина. Някои стават червени, лилави или други живи цветове, след като узреят.
Някои са по-пикантни от други. Можете да ги купите пресни и цели в секцията за продукти или консервирани, нарязани или мариновани на пътеките на супермаркета. Както и да ги нарежете, тези малки петарди експлодират с ползи за здравето.
Разнообразието е подправката на живота
Има десетки разновидности на халапеньо. Някои от най-често срещаните включват:
- Сеньоритата - много гореща, тъмно зелена и може да се превърне в лилаво или червено, ако се остави на лозата
- Фресното - по-малък, по-мек братовчед на Сеньорита
- Sierra Fuego - по-голяма, леко люта чушка, която расте от тъмно зелено до червено
- Mucho Nacho - леко пикантен и най-дългият пипер халапеньо (до 4 инча)
Chipotles са сушени, пушени jalapeños.
Хранителни вещества на порция
Един суров халапеньо има:
- Калории: 4
- Мазнини: 0 грама
- Въглехидрати: 1 грам
- Протеин: 0,1 грама
- Фибри: 0,4 грама
Ползи за здравето
Jalapeños са богати на витамини А и С и калий. Те също така съдържат каротин - антиоксидант, който може да помогне в борбата с увреждането на вашите клетки - както и фолиева киселина, витамин К и витамини от група В.
Много от техните ползи за здравето идват от съединение, наречено капсаицин. Това прави чушките пикантни.
По-дълъг живот
Едно проучване показва, че хората, които са яли люти чушки няколко пъти седмично, са били с 13% по-малко склонни да умрат по време на 19-годишното проучване, отколкото тези, които са яли малко или никакви чушки. Изследователите смятат, че ролята на капсаицин в насърчаването на притока на кръв и предотвратяването на затлъстяването може да допринесе.
Облекчаване на болката
Капсаицинът е естествено средство за облекчаване на болката, но само когато го поставите директно върху кожата си. Това не означава, че трябва да се търкате с халапеньо. Всеки, който е направил, знае, че го изгаря.
Ако искате болкоуспокояващите ефекти на капсаицин, ще трябва да използвате кремове, мехлеми или пластири, които съдържат нещата. Може да използвате капсаицин, ако болите от артрит, болки в мускулите и нервни проблеми.
Продължава
Отслабване и контрол на кръвната захар
Може би сте чували, че пикантната храна ви помага да свалите излишни килограми. Докато чушките не са сребърен куршум за отслабване, проучванията показват, че редовното им ядене може да ускори метаболизма, да помогне за изгарянето на мазнини и да ограничи апетита ви.
Яденето на люти чушки преди хранене с високо съдържание на въглехидрати също може да помогне за предотвратяване на скокове в кръвната захар.
Предупреждения за безопасност
Замърсените халапеньо са причинили огнища на заболявания, включително салмонела. Важно е да измиете всички продукти, преди да ги изядете. Говорете с Вашия лекар, ако сте бременна или имате проблем с имунната система, защитата на тялото срещу микроби.
Някои изследвания показват, че капсаицинът в чушките може да влоши киселините и да причини проблеми на хората със синдром на раздразнените черва. Може да искате да избягвате халапеньос, ако имате състояние на храносмилателната система.
Как да ги приготвяте, ядете и съхранявате
Носете ръкавици, когато режете халапеньо. Капсаицинът, който е предимно от вътрешната страна на чушката, трудно се отмива от ръцете ви и може да изгори и дразни очите, устата и носа ви, ако ги докоснете след докосване на халапено.
Ако накиснете нарязания халапеньо в солена вода поне половин час, преди да ги ядете или готвите, това намалява част от пикантността.
Пресните халапеньо ще издържат до 3 седмици, ако ги увиете в хартиена кърпа и ги съхранявате в хладилника си.
Източници
Наука: "Нишестени вкаменелости и опитомяването и разпространението на люти чушки (Capsicum spp. L.) в Америка."
Адриен Юдим, д-р, асоцииран клиничен професор по медицина, UCLA David Geffen School of Medicine.
Харвардски университет, Висше училище за изкуства и науки: "Сложната еволюционна история на пикантните люти чушки."
Медицинско училище в Харвард/Харвардско здравно писмо: „Hot Stuff has the Right Stuff“.
Световни култури: "Jalapeño Pepper/Capsicum Annum."
Информация за източника на храна, Интегриран център за върхови постижения на безопасността на храните в Колорадо: „Чушки Jalapeno.
Разширение на Агрифлайф за Тексас A&M: „Pelars Jalapeno.“
Food Sense, Разширение на кооперацията на държавния университет в Юта: „Чушки Jalapeño.“
Министерство на земеделието на САЩ, Национална база данни за хранителните вещества: "Чушки, халапеньо, сурови."
Вестник на науката за млечните продукти: "Пиперът Jalapeno Pepper като фактор за контрол на качеството на технологичното сирене."
Surgical Neurology International: "Естествени противовъзпалителни средства за облекчаване на болката."
PLOS One: „Асоциацията на консумацията и смъртността на лют червен пипер чили: голямо кохортно проучване, основано на населението“.
Lancet Neurology: "NGX-4010, пластир с висока концентрация на капсаицин, за лечение на постхерпетична невралгия: рандомизирано, двойно-сляпо проучване."
Вестник на Медицинската асоциация на Тайланд: "Ефект на поглъщане на лют червен пипер (Capsicum frutescens) върху отговора на плазмената глюкоза и скоростта на метаболизма при тайландските жени."
Апетит: "Капсаициноиди и капсиноиди. Потенциална роля за управление на теглото? Систематичен преглед на доказателствата."
Международен вестник за затлъстяването: "Термогенни съставки и регулиране на телесното тегло."
Journal of Nutrition Science and Vitaminology: "Ефекти на съдържащия капсаицин жълт къри сос върху активността на симпатиковата нервна система и индуцираната от диетата термогенеза при слаби и затлъстели млади жени."
CDC: „Разследване на огнище на инфекции, причинени от Salmonella Saintpaul.“
Неврогастроентерология и подвижност: „Ефекти на лют червен пипер върху постпрандиални стомашно-чревни симптоми при преобладаващ синдром на раздразненото черво при диария: доказателства за свръхчувствителност на висцерална ноцицепция, чувствителна към капсаицин.“
Aliment Pharmacology & Therapeutics: "Ефектите на капсаицин върху рефлукс, изпразване на стомаха и диспепсия."