синдром

Какво е глутен?

Глутенът се състои от 2 протеина: глиадин и глутенин. Те се съхраняват с нишесте в семената (зърното) на пшеницата и осигуряват подхранване на разсад при поникване, докато корените се установят.

Употреба на глутен

Думата глутен идва от латинското, което означава „лепило“. Глутенът придава еластичност на тестото, позволявайки му да втаса и придава на хляба неговата „дъвчаща“ текстура. За свойствата си като лепило, той се използва в неща като подправки на прах, така че те ще се придържат към храни (помислете за ароматизирани картофени чипсове) и имитиращи меса - морски дарове, пилешко, патица, говеждо и свинско месо. Той е добавка към много преработени храни, използвани като: стабилизатор, емулгатор, сгъстител, течлив агент, ароматизатор и други.

Глутенови и кръстосано реактивни зърнени протеини

Има много зърнени храни, които съдържат глутен или протеини, подобни на глутена. Ръжта съдържа секалини, а ечемикът съдържа хордеин. Всички те могат да причинят проблеми, ако сте чувствителни към глутен.

Глутен или подобни на глутен зърнени храни и зърнени храни

Пшеница • Ръж • Ечемик • Твърди • Лимец • Греъм • Грис • Булгар • Спелта • Фаро • Камут • Тритикале • Фрументо • Кускус • Фарина • Емер • Сейтан • Мир • Овес - ако се обработва в съоръжение с пшеница и др.

Великият маскарадър - други имена на глутен

Ароматизатор • Естествен аромат • Изкуствен аромат • Подправка • Емулгатори • Стабилизатори • Сгъстители • Нишесте • Модифицирано хранително нишесте • Растително нишесте • Зеленчукова дъвка • Растителен протеин • Хидролизиран растителен протеин • Хидролизиран растителен протеин • Малтодекстрин • Декстрин • Малт • Карамелен цвят • Моно/Диглицериди

Великият маскарадър - глутенът е навсякъде

Печен боб • Сироп от кафяв ориз • Консерви от месо/риба • Подправки (кетчуп, горчица, сос от сос) • Преработено месо (деликатеси, смляно, хот-дог) • Замразени пържени картофи (кафяви кафяви, къси торти) • Имитация (месо, морски дарове, сирене ) • Мариновани продукти • Сосове • Соев сос • Салатни превръзки • Супа (бульон, бульон) • Подправки/билкови смеси • Ориз с подправки • Закуски с ароматизатор (чипс, бисквити и др.) • Сладък корен от бонбон (червен и черен) • Меки бонбони • Разтворимо ароматизирано кафе и какао • Кубчета сос/бульон • Бира/алкохол на основата на зърно • Смес от сирена/намазки • Сладолед • Заквасена сметана • Кисело мляко • Пълнеж на пай • Немелечни сметани • Спрейове за готвене/готвене на прах • Чай (лепило в торбички) • Месо на самопечене • Замразени зеленчуци в сос

Великият маскарадър - нехранителни източници на глутен

Самозалепваща лента • Печати • Никел • Лосиони • Парфюми • Козметика • Шампоан • Кондиционер • Цвят на косата • Спрей за коса • Паста за зъби • Вода за уста • Антисептици • Антибиотици • Лекарствени кремове • Балсам за устни • Прах • Слънцезащитен крем • Хапчета • Добавки • Омекотители за тъкани • Препарат • Храна за домашни любимци • Сапуни • Соли за баня • Течност за почистване • Латексни/гумени ръкавици • Дъвка • Тесто за игра • Консумативи за изкуство

Изглежда, че глутенът не се абсорбира през кожата, така че изглежда не допринася за синдрома на чувствителност към глутен или цьолиакия, освен ако не приемате някой от тези продукти вътрешно (т.е. балсам за устни, спрейове, които могат да попаднат в устата ви и т.н.). Съществува обаче възможността да имате алергия към глутен или пшеница, която може да причини кожен обрив или класически симптоми на „сенна хрема“, което не е същото като чувствителността към глутен или целиакия.

Избягване на глутен

  • Образование, Образование, Образование
  • Прочетете ВСИЧКО
  • Яжте пълноценни храни/Избягвайте преработени храни
  • Лоби, лоби, лоби за строго етикетиране - ако в него има глутен под каквато и да е форма и каквото и да е количество - трябва да пише „СЪДЪРЖА ГЛУТЕНА“

Класически признаци и симптоми на цьолиакия

Диария • Крампи • Подуване на корема • Рефлукс • Киселини • Непоносимост към лактоза • Загуба на тегло • Бактериален свръхрастеж в тънките черва • Недостиг на витамини (Мастноразтворими витамини [A, D, E, K], Желязо, B12, Фолиева киселина, Калций) • Периферна невропатия • Dermatitis Herpetiformis • Повишен рак (33x тънко черво, 23x щитовидна жлеза, 11.6x хранопровод, 9.1x неходжкинов лимфом, 5x меланом)

Великият маскарадър - Синдром на чувствителност към глутен

Умора • раздразнителност • депресия • промени в настроението • дефекти на зъбния емайл • периферни невропатии (изтръпване и др.) • безплодие • спонтанен аборт • дерматит херпетиформис • остеопороза • диабет тип 1 • невродегенерация • разстройства на движението • нарушение на равновесието (атаксия) • множествена склероза • гърчове • Мигрена • Рак • Болки в ставите и мускулите • Фибромиалгия • Анемия • Автоимунно заболяване • Повишаване на теглото • Чести инфекции • Недохранване • Многократна чувствителност към храната • Синдром на пропускливост на червата (известна като чревна пропускливост) • Непоносимост към лактоза • Възпаление • Оксидативен стрес • Мозъчна мъгла • Памет трудност • Раздразнително черво • Кожни обриви • Болест на щитовидната жлеза • Астма • Други

Великият маскарадър - Синдром на чувствителност към глутен - асоцииран автоимунитет

Тиреоидит • Диабет тип 1 • Мултиплена склероза • Системен лупус • IgA нефропатия • Автоимунна кардиомиопатия • Автоимунна периферна невропатия • Адисонова болест (надбъбречна жлеза) • Ревматоиден артрит • Алопеция ареата (косопад) • Автоимунен хепатит • Първична билиарна цироза • Сиоггения синдром • Афтозен стоматит • Болест на Crohn • Анкилозиращ спондилит • Автоимунно неврологично заболяване

Глутен - Великият маскарадър

Симптомите на целиакия и синдром на чувствителност към глутен могат да се припокриват, което прави диагнозата още по-трудна. Горните списъци са, по всяка вероятност, също само върхът на айсберга и може да има много други свързани състояния

Глутен - Големият маскарадер - Синдром на пропускливи черва (чревна пропускливост)

  • Глиадин предизвиква освобождаване на зонулин
  • Зонулинът разтваря плътни връзки между чревните клетки
  • Чревната пропускливост (известна още като Leaky Gut) се увеличава
  • Разрешаване на частично усвоен чужд хранителен протеин за достъп до 70% от нашата имунна система в червата
  • Увеличаване на възпалението и производството на автоимунни антитела

Фиг: Пропускливо черво - зонулинът е разтворил стегнатите връзки между клетките вляво. Канали за отваряне между клетките, позволяващи излагане на нашата имунна система на частично усвоени протеини, които причиняват производството на антитела и води до автоимунитет и възпаление.

Глутен - Великият маскарадър - Болести, свързани със Zonulin - Leaky Gut

● Автоимунно заболяване - анкилозиращ спондилит • целиакия • болест на Crohn • ревматоиден артрит • системен лупус • диабет тип 1

● Ракови заболявания - Рак на мозъка (глиоми) • Рак на гърдата • Аденокарцином на белия дроб • Рак на яйчниците • Рак на панкреаса

● Болести на нервната система - Хронична възпалителна демиелинизираща полиневропатия • Множествена склероза • Шизофрения

Глутен - Великият маскарадър

Целиакия със съпътстващи неврологични разстройства и антиневронални антитела

Глутен - Великият маскарадър - Кръвно-мозъчната бариера

  • Капилярите в мозъка имат плътни връзки със зонулиновите рецептори
  • Това са единствените кръвоносни съдове в тялото с плътни кръстовища
  • Тези стегнати кръстовища се нарушават от възпалението
  • Предполага се, че Leaky Gut може да доведе до Leaky Brain

Фиг: Кръвно-мозъчна бариера с ендотелни клетки, плътно опаковани заедно и непокътнати плътни връзки

Фиг: Течаща кръвно-мозъчна бариера с ендотелни клетки, които вече не са плътно опаковани заедно и разтворени стегнати връзки

Фигура: Нива на зонулин в кръвта при пациент без МС (нормално), пациент с прогресивна МС (високо), пациент с рецидивирала МС (високо) и пациент с МС в ремисия (нормално)

Фиг .: ЯМР на мозъка на пациент с МС

Глутен - Великият маскарадър - Как да разбера дали имам чувствителност към глутен?

Глутен - Великият маскарадър - Кой е най-добрият начин да се освободите от глутен?

  • Образование, Образование, Образование
  • Прочетете ВСИЧКО
  • Яжте пълноценни храни/Избягвайте преработени храни
  • Лоби, лоби, лоби за строго етикетиране - АКО в него има глутен под каквато и да е форма и каквото и да е - трябва да пише „СЪДЪРЖА ГЛУТЕНА“

Храни, които не съдържат глутен

  • Цели зеленчуци и плодове
  • Месо
  • Зърна и брашна - Амарант • Ароу • Просо • Монтина • Лупин • Киноа • Сорго • Таро • Теф • Чиа семена • Елда (чиста, която не е комбинация от елда и пшеница, тъй като голяма част от нея - трябва да се чете етикет) • Кокосово брашно • Бадемово брашно • Грам от нахут (не същото като брашното Graham, което идва от пшеница) • Ям • Царевично и царевично брашно • Картофено и картофено брашно • Ориз и оризово брашно • Тапиока (от маниока)

Дума за здравословното хранене

Свързвам „Без глутен“ с желанието да бъдем здрави или да бъдем здрави. Възниква въпросът: „Замества ли нещо, което е натъпкано със захар (царевичен сироп с висока фруктоза, царевична захар, агаве и др.), Изкуствени подсладители, въглехидрати, нездравословни мазнини, изкуствени оцветители, добавки и др. И с етикет„ Без глутен “- здравословно хранене?" Изумен съм от някои продавачи (вие знаете кой сте), които показват своите стоки в Gluten Free Expos. „Без глутен“ се превръща в голям бизнес, а „Големият бизнес“ (индустриалният хранителен комплекс) скача на бандата. Много от тези компании щяха да спрат бизнеса си, ако не можеха да вземат истинска храна, да я обработят, подсладят, посолят, добавят добавки в нея, да я подправят и т.н. Ако не сте гледали филма „Food Inc.“, това е истинска образователна отварачка за очи!