Отказ от отговорност: Тази публикация съдържа партньорски връзки, чрез които печелим комисионна.
Месото от органи, познато още като карантия, е най-хранителната храна, която можем да ядем, помагайки за поддържането на съответните ни органи, като същевременно осигурява достатъчно мозъчен тласък. Когато се приготвят правилно, месото от органи може да бъде невероятно вкусно и задоволително. В традиционните култури органите се считат за най-ценените части на животно поради техните богати, хранителни свойства. Но посетете американски магазин за хранителни стоки през 2019 г. и трудно ще намерите месо от органи за продажба. Следователно е напълно абсурдно, че тези хранителни гъсти хапки някак си са създали лоша репутация в Съединените щати. По-добрата страна е, че поради по-малко популярния си статус, месото от органи е едни от най-евтините разфасовки на разположение, осигурявайки достъпен начин за вкарване на жизненоважни витамини и минерали в храната чрез здравословни мазнини и протеини.
Сърцето, повече от всеки друг орган, дава твърда проверка на реалността, че ядем животни, които някога са пасли щастливо някъде в провинцията, заедно с други щастливи приятели на животни. Това може да бъде невероятно трудна мисъл за оголване и тази, която може да навлече сълзи в очите ми. Въпреки това, вместо да избягвам изцяло месото, осъзнавам, че тялото ми се нуждае от животинско месо, за да процъфтява. В моите гимназиални и студентски години опитвах веганска и вегетарианска диета в търсене на здраве. В резултат на това здравето ми влоши и постоянно жадувах пиле. Сега добивам месо от фермери, които използват етични и устойчиви практики. Вярвам, че ям животни „от носа до опашката“, за да почета живота на това животно, като използвам цялото тяло, органи, кости, кожи и всичко, вместо да позволя да се изхвърлят толкова много, за удоволствие от първокласните пържоли.
ИЗТОЧНИК ОРГАНСКО МЕСО
Когато е възможно, най-добре е да набавяте всички месни продукти от животни, хранени с трева, които се хранят свободно. Най-рентабилният метод е да направите някои изследвания, за да намерите фермер във вашия район и да закупите директно. Полезен ресурс за започване е Eat Wild. Познаваме някой на местно ниво, който отглежда няколко говеда всяка година и купуваме цяла бичка за около 2000 долара наведнъж. Да, това е много скъпа покупка, но всъщност спестява много пари в дългосрочен план, тъй като имаме достъп до най-висококачественото месо на отстъпка за килограм, което ще продължи месеци във фризера. За разлика от това, ако трябваше да закупим същите намаления на седмични стъпки, щяхме да плащаме много повече в дългосрочен план. Дори да живеете в града, често има фермери, които може да живеят на няколко часа път, които предлагат услуги за доставка до столичните райони. Във Вирджиния имаме голям късмет да имаме достъп до клубове за изкупуване на Polyface.
Ако нямате достъп до възможности за свободно отглеждане, хранени с трева, но вашият местен хранителен магазин има месо от органи, определено все още си струва да ги използвате в готвенето си. Когато живеехме в Южна Африка, купувах редовно супа от Уулуъртс. Те бяха толкова евтини и можеха да изминат толкова дълъг път в създаването на здрави супи и яхнии! Друг вариант е да се използва онлайн източник. Наскоро научих за американския Wellness Meats, който предлага месо, месо от органи, кости и други от етично отгледани животни. Те също имат някои невероятни закуски като говеждо месо и пемикан, които са страхотни, докато сте в движение. Опитах неохотно техния чернодробен пулс и се оказва, че го обичам!
ЧЕРНИТЪРЪТ НЕ Е ФИЛТЪР!
По някакъв начин имаме впечатление в съвременната ни епоха, че месото от органи може да бъде по-малко „чисто“ от мускулното месо. Черният дроб например е една от най-мощните супер храни, които бихме могли да ядем. Въпреки това, много хора, включително и аз, в началото може да почувстват резерви относно яденето на орган, който трябва да филтрира токсините в тялото. Не бихте ли погълнали всички тези токсини, когато консумирате черен дроб от животно? Краткият отговор е „не“, черният дроб не е филтър по начина, по който мислим, че той събира и задържа токсините. Вместо това, според д-р Крис Мастерджон, черният дроб модифицира токсините и ги изпраща в посока на елиминиране от тялото.
ДОБАВКИ ОРГАННО МЕСО
Може би въпреки цялото хранене, налично в месото от органи, просто не можете да изоставате редовно. Разбрах това. Една от причините, поради които опитах веганство преди години, беше, че бях много отвратителен за нещо толкова основно като пилешки гърди. Но сега се научих да обичам пилешки вътрешности, сърца и черен дроб, както и агнешки бъбреци и телешки език и сърце, и всичко това от животни, отглеждани на пасища. Все още подгрявам до телешки черен дроб и има много други меса от органи, които все още трябва да опитам. Е, за щастие можем да се обърнем към Ancestral Supplements, малка компания със седалище в Тексас, която предлага предимствата на месото от органи от Нова Зеландия, без да се налага да ги ядем. Те предлагат капсули като говеждо сърце, хранено с трева, говежди черен дроб, жлъчен мехур с волска жлъчка и др!
Сега за смелия и приключенски готвач, ето рецептата за яхния от говеждо сърце:
РЕЦЕПТА
Време за подготовка: Приблизително 30 минути
Време за готвене: 4 - 8 часа
Състав:
2 големи моркова, нарязани на 1-инчови парчета
2 големи пащърнак, нарязани на 1-инчови парчета
2 големи картофа или 1 голям сладък картоф, нарязани на 1-инчови парчета (по избор)
1/2 лук, нарязан
1 цяло говеждо сърце, нарязано на 1-инчови парчета
2-4 супени лъжици/30-60mL телешки лой или масло
4 c./1л говеждо месо
1 супена лъжица/15mL ябълков оцет
1/2 ч. Л./2,5 ml хималайска сол
1/2 ч.л./2.5mL смлян джинджифил
1/2 ч. Л./2,5 ml суха мащерка
Добавете 1 супена лъжица телешки лой към тигана и поставете котлона на средно - висок. Сотирайте лука в голям тиган за около 5 минути, като разбърквате от време на време и регулирате топлината, така че лукът да не загори. След това поставете лука в бавната печка. Сотирайте парченцата говеждо сърце, добавяйки допълнително лой, ако е необходимо и продължавайки да разбърквате от време на време и регулирайте топлината, така че месото да не загори. Когато по-голямата част от парчетата месо са леко зачервени от всички страни, поставете месото в бавната печка. Поставете нарязаните моркови, пащърнак и всякакви други кореноплодни зеленчуци, които искате да добавите, като картофи или сладки картофи, в тигана, като при необходимост отново добавяте лой и разбърквате от време на време. Когато по-голямата част от кореноплодните зеленчуци леко покафенеят, добавете всички към бавната печка. Добавете бульона, ябълковия оцет, солта, джинджифила и мащерката. Поставете бавен котлон на слаб огън за 4 - 8 часа, като разбърквате от време на време.
В зависимост от наличното ви време стъпката на сотиране на месото и зеленчуците може да бъде пропусната и вместо това можете да поставите всичко директно в бавната печка. Сотирането добавя вкус, но аз често приготвям тази рецепта без тази стъпка и все пак има страхотен вкус.
За да увеличите порциите, печенето на патрон може също да се запече от всички страни в тигана и да се добави към бавната печка.
В зависимост от вашите хранителни предпочитания/непоносимост, тази рецепта може да се насладите с предварително накиснат ориз или прясна паста.
Не забравяйте да разгледате видеоклипа за тази публикация тук!
Кажи ни! Какво е мнението ви за карантията - Обичате ли? Мразя го? Любими? И ако опитате тази рецепта, моля, уведомете ни как протича в коментарите по-долу!