Тази пълна яхния ще докара тълпата да бяга, когато вдигнете капака. Първо парчетата патрон се оцветяват, за да развият вкуса им, след което се задушават в говеждо бульон от червено вино. Добавянето на картофите и морковите към края на готвенето запазва техния характер и цвят ярки.

Съставки

За задушено говеждо:

  • 5 килограма телешки патрон без кости (не постно), нарязан на 2-инчови парчета
  • 3 супени лъжици зехтин
  • 3 моркова, на четвъртинки
  • 3 ребра целина, на четвъртинки
  • 2 средни лука, на четвъртинки
  • 1 глава чесън, разполовена напречно
  • 3 супени лъжици доматено пюре
  • 1/3 чаша балсамов оцет
  • 1 (750 мл) бутилка сухо червено вино (около 3 3/4 чаши)
  • 2 турски дафинови листа или 1 калифорнийски
  • 2 стръка мащерка
  • 3 чаши телешки бульон с намалено съдържание на натрий
  • 3 чаши вода

За картофи и моркови:

  • 2 1/2 паунда малки бели врящи картофи
  • 1 1/2 паунда моркови
  • Оборудване: широка тежка саксия от 6 до 8 литра с плътно прилепващ се капак

Подготовка

Задушете говеждо месо:

  1. Загрейте фурната до 350 ° F с решетка в средата.
  2. Подправете говеждото месо на сухо и подправете с 2 1/2 чаени лъжички сол и 1 чаена лъжичка черен пипер.
  3. Загрейте маслото в тенджера на средно силен огън, докато заблести, след това кафяво месо, без да се тъпче, на 3 партиди, обръщайки, около 8 минути на партида. Прехвърлете на плато.
  4. Намалете огъня до средно, след това добавете моркови, целина, лук и чесън и гответе, като разбърквате от време на време, докато се запече добре, около 12 минути.
  5. Избутайте зеленчуците от едната страна на гърнето. Добавете доматено пюре към изчистеното място и гответе паста, разбърквайки, 2 минути, след това разбъркайте в зеленчуци.
  6. Добавете оцет и гответе, разбърквайки, 2 минути.
  7. Разбъркайте с вино, дафинови листа и мащерка и кипете, докато виното намалее с около две трети, 10 до 12 минути.
  8. Добавете бульон към тенджерата, заедно с вода, говеждо и всякакви сокове от плато и оставете да къкри. Покрийте и задушете във фурната, докато месото стане много крехко, около 2 1/2 часа.
  9. Поставете голям гевгир в голяма купа. Изсипете яхния в гевгир. Върнете парчетата месо в тенджерата, след което изхвърлете останалите твърди вещества. Оставете течността за готвене да престои 10 минути.

Гответе картофи и моркови:

  1. Докато говеждото задушава, обелете картофите и ги нарежете на клинове с ширина 1/2 инча. Нарежете морковите по диагонал (1 инч).
  2. Добавете картофи и моркови да се задушат (уверете се, че са потопени) и оставете да къкри, непокрити, като разбърквате от време на време, докато картофите и морковите омекнат, около 40 минути.

Готвачи ? Забележка:

Яхнията подобрява вкуса си, ако е направена поне 1 ден напред. Охладете (покрийте веднъж хладно) до 5 дни. Подгрейте, покрито, на умерен огън или във фурна с температура 350 ° F.

моркови