Д-р Суми: Понастоящем фибринолитичните ензими, използвани в медицината, са урокиназа, която се получава от човешката урина, и TPA, която се получава от ракови клетки, наречени меланом. Когато обаче изучавах тромбоза в Чикаго, САЩ, имаше само урокиназа. В Европа са открити стрептокиназа и стаферокиназа, които са протеинови компоненти, получени от бактерии. Открих, че инжекциите на тези ензими могат да бъдат използвани за лечение на миокарден инфаркт и мозъчен инфаркт, ако се използват на ранен етап.

jafra

В експеримент, проведен от чисто любопитство, открих, че натто съдържа силен ензим, който лизира тромба.

Аз съм японец и редовно ям натто, така че един ден занесох малко нато в лабораторията си. Това беше през 1980 г. Обикновено приготвях тромб в лабораторен съд и измервах силата му, като добавях урокиназа към него, но този ден добавих натто вместо него. Открих, че натто съдържа силен фибринолитичен ензим, съдейки по лизираната голяма площ. След завръщането си в Япония повторих различни експерименти и за първи път представих резултатите от изследванията си през 1986 г. NHK и различни вестници съобщават за откритието ми на ензима, наречен Ѓfnattokinase Ѓf, и преди да го разбера, станах д-р Нато. Първоначално се интересувах от ферментацията. След като завърших катедрата по ферментационни технологии в университета Яманаши, влязох в катедрата по медицина, защото исках да продължа да изучавам ензимите по-нататък. В областта на ферментацията японската технология е най-напредналата в света. Мисля, че това е областта, в която постигаме най-оригиналните си резултати.

Проучих повече от 200 храни от цял ​​свят, но нито една не надмина натто по отношение на фибринолитичната активност.

Продължих изследванията си върху натто, защото исках да проуча нещо, което е особено интересно за мен и защото вече бях открил ензими, които лизират тромба в храната. Досега съм изследвал над 200 храни от цял ​​свят. В резултат установих, че натто е най-ефективната храна за лизис на тромб. Не знам защо natto съдържа толкова силен ензим, който може да лизира човешкия тромб. Няма ензим, който да има по-силна фибринолитична активност от наттокиназата. Освен това натто е храна, която е напълно безопасна за консумация.

Ѓ \ Ѓ \ Възможно ли е да се направи наттокиназа от натто въз основа на нещо различно от соя?

Д-р Суми: Да, вместо соя може да се използва черен боб, а натто също може да се направи от боб азуки и боб. Дори слънчогледовите семена могат да се използват ефективно. Въпреки това, Bacillus natto процъфтява най-добре върху соята. Изглежда, че соевият протеин помага за по-ефективното производство на натокиназа. Въпреки че натто произхожда от Азия, изглежда, че натто се произвежда естествено от Bacillus natto, обитаващ слама, но само ако присъства соя. В САЩ са били необходими около 150 години, за да се засади соя. Мисля, че Bacillus natto едва наскоро се е установил в САЩ.

Ѓ \ Ѓ \ Какви са функциите на наттокиназата и витамин К 2, които се съдържат в натто?

Д-р Суми: Казва се, че натто се превърна в популярна храна през периода на Едо и че гласът на продавачите на натто постоянно се чува в град Едо. Що се отнася до ефектите на натто, има много анекдоти относно неговата ефикасност при болки в стомаха, и грип, както и за подпомагане на раждането на жените. Това е така, защото натто има висока хранителна стойност и лесно се усвоява от организма. В допълнение, натто има антибактериален ефект. В старите дни хранителните отравяния са били много често срещани и хората са използвали натто, за да предотвратят холера, коремен тиф и дизентерия.

Natto е силно антибактериален и съдържа също ди-пиколинова киселина, която потиска O-157.

В хранителен речник от периода на Едо е записано, че натто неутрализира отровите и стимулира апетита, а неутрализира отровите - антибактериален ефект. Наскоро беше установено, че натто съдържа ди-пиколинова киселина, която потиска О-157, и че натто има антибиотичен ефект. Natto потиска растежа на вредни бактерии, като същевременно насърчава растежа на полезни бактерии като лактобацилус. Най-известният компонент на натто е наттокиназата, ензим, който лизира тромба. Напоследък японската диета наподобява американската и следователно честотата на тромбоза в Япония се е увеличила. Честотата на тромбоза в сърцето и мозъка е по-висока от тази на рака, ако инфарктът на миокарда и мозъчният инфаркт са включени в общата сума. Natto привлече вниманието като храна, която помага за предотвратяване на сенилна деменция, която е един вид тромбоза, тъй като наттокиназата лизира тромба за много дълго време, когато се яде директно, вместо да се приема чрез инжекция.

Витамин К 2 в натто е от съществено значение за предотвратяване на остеопороза.

Natto съдържа друг полезен компонент, наречен Витамин К 2. Твърди се, че 60% от жените на възраст над 60 години страдат от остеопороза, която витамин К 2 помага да се предотврати. За да се поддържат здрави кости, редица проучвания показват, че е важно да се набавят калций и витамин D от млякото. Наскоро обаче беше установено, че протеин, наречен остеокалцин, действа като вид лепило, което помага за вграждането на калция в костите и че витамин К 2 е необходим за производството на този протеин. Освен това, според резултатите от последните епидемиологични изследвания, количеството на витамин К 2 в организма на хората, страдащи от остеопороза, намалява в сравнение с това на здравите хора.

Получаването на достатъчно витамин К 2 не е проблем за здравите хора, тъй като те имат бацил на дебелото черво, който непрекъснато произвежда витамин К 2 в храносмилателния канал. Когато обаче хората остареят или приемат лекарства, съдържащи антибиотици, този бацил отслабва и произвежда по-малко витамин К 2. Става ясно, че витамин К 2, произведен от тази бактерия, е тясно свързан с профилактиката на остеопорозата и Министерството на здравеопазването и социалните грижи одобри витамин К 2 като лекарство за остеопороза. За разлика от натто, дрождите, лактобацилите и Коджи не съдържат витамин К 2, произхождащ от бактерия. Bacillus natto е уникална бактерия в целия свят и освен това хората могат да я приемат в сурово състояние. Следователно натто получава значително внимание като единствената храна, която съдържа витамин К 2 от бактерия.

Витамин К 2 има химичното наименование менахинон 7. Понастоящем витамин К1 или менахинон 4 се синтезира за употреба в лекарствата, одобрени от Министерството на здравеопазването и социалните грижи. Когато се анализират компонентите на кръвта, един витамин, който се среща по-често при здрави хора, отколкото при хора с остеопороза, е менахинон 7. Липсата на менахинон 7 причинява остеопороза. Тъй като Bacillus natto произвежда менахинон 7, яденето на нато помага за предотвратяване на остеопороза. Важно е да се получат основните компоненти на костите чрез консумация на мляко и гъби шиитаке, но също така е необходим витамин К 2. Menaquinone 7 едва наскоро се появи в данните за анализ на агенцията за наука и технологии и пробите все още не се продават.

Възможно е да се получи достатъчно витамин К 2 от едно пакетче (100 g) натто.

Сто грама натто съдържа приблизително 1000ѓKg менахинон 7. Нормалният човек трябва да консумира 1ѓKg на 1 kg телесно тегло всеки ден, което означава, че човек от 60 kg трябва да консумира 60ѓKg менахинон 7. Следователно 10 g от natto доставя достатъчно менахинон за един ден. Ако бацилът на дебелото черво е отслабен, пакет натто доставя достатъчно количество менахинон 7.

Нивото на менахинон 7 в кръвта е измерено за хората в Токио, Осака и Лондон. Хората в района на Канзай (Осака) имат само половината от количеството менахинон 7 в сравнение с хората в района на Канто (Токио). Това е така, защото хората в района на Канзай ядат натто по-рядко. Разбира се, хората в Лондон имат още по-малко менахинон 7. Последните епидемиологични изследвания показват, че хората, които редовно ядат натто, имат голямо количество менахинон 7 в кръвта си. Този факт също беше одобрен систематично. Следователно има научни доказателства, че яденето на нато помага за предотвратяване на остеопороза. В допълнение, изофрабоново съединение е един от антиоксидантите в натто. Пакет натто осигурява 50 mg изофрабон, което е минималното количество, препоръчано в САЩ за профилактика на рака. В САЩ честотата на рака на простатата е 15 пъти по-голяма от тази в Япония, а натто се изследва и по отношение на превенцията на рак на простатата и рак на гърдата. Освен това изофрабонът има същия ефект като тип женски хормон и се казва, че женският хормон на соята влияе върху този на хората.

Що се отнася до антиоксидантната активност, ферментиралата соя има около четири пъти активността на неферментиралата соя. Това е така, защото Bacillus natto произвежда специфичен антиоксидант. Природата на този антиоксидант все още не е изяснена.

Ѓ \ Ѓ \ Въпреки че някои хора не харесват вкуса на натто и неговата лепкавост, смятате ли, че е важно всички да ядат много нато?

Д-р Суми: Компонентите на нато са ефективни за предотвратяване на заболявания като тромбоза, така че мисля, че е необходимо да се консумира натто по здравословни причини. В японския закон се допуска лекарство за лечение на заболявания, но в момента не се разрешава лекарство за профилактика. Затова мисля, че в близко бъдеще ще се разработват все повече храни за профилактика на заболяванията.

В резултат на опитите да се направи натто по-вкусно, количеството на неговите ефективни компоненти намаля.

Изключително неразвитата натто се увеличава в резултат на опитите да се направи натто по-вкусна, особено за хората в района на Канзай в Япония. Такъв натто има по-слаба миризма и е по-малко лепкав. Когато американските власти окупираха Япония през 1945 г., те забраниха продажбата на натто, защото смятаха, че холерата и тифът често се причиняват от такава гнила храна. Оттогава за направата на нато са използвани около три вида чисто култивирани бацили. В резултат натто стана по-вкусен и по-безопасен, но от друга страна, количеството на антибактериалния материал, витамин К 2 и наттокиназата намаля. Сравнявайки доклад от 1936 г. за компонентите на натто и неговата активност с настоящите данни, се установява, че антибактериалният компонент е намалял драстично.

Ѓ \ Ѓ \ Natto изглежда ще се превърне в популярна като идеална храна по целия свят, нали? Ѓ @ Ѓ @ Ѓ @ Ѓ @

Д-р Суми: Natto е съвместим с бактериите в японското тяло и обратно, японците изглежда имат нужда от бактерията от Bacillus natto, за да поддържат храносмилателната си система в добро състояние. Natto съдържа между един милион и един милиард активни бактерии на 1 g. Bacillus natto е лекарство, одобрено от Министерството на здравеопазването и социалните грижи, и се предлага лекарство за стомаха, съдържащо Bacillus natto. Natto се използва като естествено лекарство в продължение на много години.

Natto привлече голям интерес по целия свят като храна, която увеличава дълголетието.

Соята е известна като зеленчуково сирене в чужбина, а сушеното натто, което е разработено преди около десет години, се използва от JAL за хранене по време на полет и като закуска с бира. Международна конференция за превенция на болести, използващи соя, се проведе в САЩ, където в момента се наблюдава голям натто бум. Тъй като Япония има най-високо средно дълголетие в света, хората в САЩ се интересуват от тази загадъчна храна натто, която не се яде извън Япония. За първи път натто се споменава в английско академично списание през 1896 г. Оттогава е изминал повече от век и натто привлича интерес по целия свят като храна за насърчаване на дълголетието.