Знаете ли как лимоновата извара винаги е толкова старателна за правене, с цялата онази тревожност от двойния котел и разтърсващо разбъркване? Не трябва да е така.
Имах богоявление през уикенда, след като попаднах на революционния метод на Стефани Александър. Както често се случва с The Cook’s Companion, търсех нещо друго, когато попаднах на рецептата й с лимонова извара. В него тя отхвърля получената мъдрост, че се нуждае от нежна топлина и търпение и вместо това дава някои кратки указания.
Бях малко изнервен - малко прилича на тръгване на полумаратон, за да изскочи някакъв отродник зад един храст и да каже: „Виж любов, ето кратък път, който ще те отведе там за половината време“ - но мога с увереност да съобщя, че работи много. Вероятно никога няма да си спомня какво търсех, за да започна, но с този вид знания сега под колана не ме притесняват.
Грейпфрут извара
Знаете ли, че ако търсите в Google „грейпфрут“, повечето връзки са към „Диетата на грейпфрута“. Намирам това за дълбоко депресиращо. Вместо това предписвам курс на диетата с грейпфрут. Опитайте малко от това на тоста си и вижте дали не се чувствате по-добре в живота. Не се притеснявайте за маслото и яйцата, помислете за витамин С! Рецептата е адаптирана от тази, спомената по-горе в The Cook’s Companion, една от най-използваните и най-обичаните ми книги.
4 яйчни жълтъка от свободно отглеждане
2/3 чаша пудра захар
100 ml прясно изцеден сок от грейпфрут (един или два грейпфрута трябва да го направят)
фино настъргана кора от два грейпфрута
60 г масло, на кубчета
Поставете жълтъците и захарта в малка тенджера и разбийте заедно, докато се смесят добре. Добавете сока и кората от грейпфрут и маслото. Поставете тенджерата на средно силен огън и бъркайте непрекъснато, докато стигне до точката на къкри. Веднага след като се появят мехурчетата, свалете от огъня. Продължавайте да бъркате още около минута, след това изсипете в стерилизирани буркани. Прави около 450мл. Охладете, когато е студено.
Сега знам, че си мислите: „но какво ще направя с четири яйчни белтъка“? Имам идеалния отговор за вас, но ще трябва да изчакате до петък. Поставете ги в пластмасов капак и ги замразете, докато чакате допълнителни инструкции.
Честит ден на Вайтанги на колеги от Нова Зеландия навсякъде. Надявам се, че празнувате с подходящо пиршество, независимо дали става дума за пипи и пауа, рула от аспержи и пържоли от бяла примамка, печено агне или ханги. Наздраве!