калмари

обслужва: 4 - 6
Умение: лесно
Цена: евтини
Подготовка: 15 мин
Готвене: 1 час 15 минути

Хранене на порция

Калмарите са относително евтина морска храна и наистина вкусни, когато се приготвят бавно, както е в тази рецепта, което я прави мека и нежна. В комбинация с класически испански вкусове като шафран, чесън и домати, тази вечеря е пълна с вкусни съставки. Уверете се, че имате много хрупкав хляб, с който да избършете соковете!

Съставки

  • 600г калмари (16-20 от тях), почистени и нарязани на парчета 2,5 см
  • 1 голям лук, обелен и нарязан на клинове
  • 4 мазни скилидки чесън, белени
  • 6 големи зрели домати, обелени, четвъртирани и обезкостени
  • 2 x 400g кутии нахут, изплакнати и отцедени
  • 2 дафинови листа, скъсани
  • 1 чаена лъжичка пушен червен пипер
  • 2 супени лъжици добър зехтин
  • 200ml шено Fino или Amontillado
  • 200г хоризо пръстен, нарязан дебело
  • Добра щипка шафранови нишки (около 1 чаена лъжичка)
  • 1 чаена лъжичка цели зърна черен пипер
  • 1 супена лъжица ситно нарязан джоджен
  • 2 супени лъжици ситно нарязан магданоз
  • Хрупкав хляб и салата/зелени, за сервиране

Метод

Поставете калмарите в огнеупорна чиния с лука, клиновете лук, скилидки чесън, домат, нахут, дафинови листа, червен пипер, олио, шери и 300 мл вода. Оставете да заври на силен огън, след това покрийте и намалете котлона колкото е възможно по-ниско и оставете да къкри 45 минути.

Извадете скилидките чесън и ги оставете настрана. Добавете още вода, ако сосът стане твърде плътен. Разбъркайте чоризото и оставете да къкри, непокрито, за 15 минути.

Междувременно препечете шафрановите нишки в малък, сух тиган на умерен огън, докато потъмнеят. Поставете ги в хаванче с пиперките и мелете на прах с пестика. Изстискайте сготвените скилидки чесън в хаванчето и добавете 1 супена лъжица от сока за готвене. Начукайте на паста и разбъркайте това в гювеча. Оставете да къкри 5 минути. Разбъркайте билките и след това сервирайте горещо с хрупкавия хляб, придружен от салата или зеленчуци.

Най-добрият съвет за приготвяне на калмари в испански стил

Купете опаковки от 1 кг замразени калмари, а останалите запазете във фризера за бърза бъркане на ястия. Едва ли им е нужно време, за да се размразят.