Какви храни ядат ирландците?

ирландците

Въпросът какво ядат ирландците в наши дни е въпрос, който постоянно привлича хората към нашия уебсайт. (Между другото, ако тук търсите отговор на въпроса „Какво е ирландското национално ястие?“, Краткият отговор е, че може да няма такъв - поне не такъв, който да получите дори мнозинство на ирландците да се съгласят. Ако мислите, че ирландското национално ястие е говеждо месо и зеле, съжаляваме да ви кажем, че не е и никога не е било: можете да отидете на тази страница, за да разберете защо. Може да е ирландско-американското национално ястие. но тук той не е толкова популярен, колкото би било истинско национално ястие.)

Спомени от миналото

Много идеи на северноамериканците за храната в Ирландия и това, което ядат ирландците, са оформени от образи на отдавна изгубено минало или истории, разказвани от по-стари роднини - особено техните баби и дядовци.

Те чуват истории за ограничената диета преди глада в селските райони, която може да се е основавала най-вече на картофи и мътеница с вкус на месо само в неделя и празници. Или те чуват истории за относително лошата диета на много ирландци, които не живеят в града през началото на 1900 г., или тежки за месо и картофи, или за чай и хляб и малко други. Или хората могат да чуят истории за ограниченията и нормирането, които затрудняват намирането на много, което наистина е било добре да се яде през годините на Втората световна война, обикновено наричано в Ирландия като „извънредна ситуация“. И имигрантите от Ирландия в САЩ и Канада по време на оскъдните времена на следвоенните години, когато толкова голяма част от младата работна сила трябваше да напусне дома си, за да си намери работа, обикновено няма да имат много добро да кажат за еднаквостта и мекота на ирландската храна през 50-те и 60-те години. Но след това дойде хранителната революция, която започна - на нивото на хората - от хора, които с подобряването на икономиката и поевтиняването на въздушния транспорт за първи път успяха да заминат за ваканциите/почивките си в чужбина.

Има редица добри книги, които навлизат в големи подробности за историята на ирландската храна и хранене, както и някои уебсайтове, които дават широк преглед. Някои от тях са изброени в долната част на страницата. Тази страница обаче ще говори за това, какво ядат ирландците сега.

Ирландска храна и хранене: как започна промяната

Имаше относително малка промяна в ирландската диета между края на 1800-те и средата на 1900-те. Съставките са силно пристрастни към местните храни или храни, които могат да бъдат внесени от основния търговски партньор на Ирландия, Обединеното кралство. И в града, и в страната имаше тенденция към тежки ястия от месо и картофи, и то не много други.

Но през 60-те и 70-те години нещата започнаха да се променят - особено с нарастването на по-евтините въздушни товарни превози и хладилния транспорт в световен мащаб и въвеждането на „пакетната почивка“ и първите нискотарифни авиокомпании. Изведнъж обикновените ирландски работещи хора могат да си позволят да отплават или да летят до чужди страни и да ядат местните храни. И когато се върнаха у дома, искаха повече от това, което бяха имали, докато бяха в чужбина. Нарастващите тогава родни вериги супермаркети (разумно) започнаха да дават на клиентите си това, което искаха - което по това време беше всичко друго, но не ирландска традиционна храна.

В резултат на това в дните на малкото местно селско магазинче, в което нямаше нищо освен консервирани/консервирани храни, няколко изтъркани зеле и пащърнак и малко мляко и хляб, или малкия местен месар с половин обесено прасе на кука и нищо друго освен шунка и сланина в продажба, почти изчезнаха. Там, където малките селски магазини продължават да съществуват, съвременната мрежа за дистрибуция им позволява да носят консервирани, охладени и замразени храни от всяка точка на ЕС, ако не и навсякъде по света. Те обаче се конкурират с по-малки вериги магазини като Spar, Centra и Лондис, чуждестранни супермаркети с отстъпки Lidl, и големи местни национални вериги супермаркети като Магазини в Дънес и Суперкуин -- или дори по-големи, първоначално ирландски вериги, които са закупени и поети от британски вериги, като Tesco Ирландия (бивш Куинсуърт). . Повече подробности за ирландската хранителна среда на дребно можете да намерите в записът в Уикипедия за търговия на дребно в Република Ирландия.

Така че, ако живеете в Северна Америка или Европейския съюз, или в която и да е друга индустриализирана западна държава, краткият отговор на „Какво ядат ирландците?“ най-вече ще бъде, "Доста това, което правите!" - защото ирландската диета се е променила почти напълно през последните три десетилетия.

Автоматичното предпочитание към диетата с месо и картофи започна да се променя. Появиха се замразени храни, включващи ястия с по-европейски наклон. Започнаха да се появяват зеленчуци, които не са родни в Ирландия (и начинът на мислене, който е по-малко вероятно да ги свари до парцали). Дори салати, уловени. Традиционните меса - сланини от бекон, телешки пържоли и говеждо задушаване, агнешки бутчета, ирландски „черен пудинг“ и „бял ​​пудинг“ - започнаха да се представят в месарите на супермаркетите, рамо до рамо с континентални студени разфасовки и внесени колбаси, агнешко от New Зеландия и говеждо от Южна Америка. Сега местните дивечови животни и внесените диви свине също са там, заедно с френско пиле, хранено с царевица и отглеждан на местно ниво фазан и пъдпъдъци. Средиземноморска риба меч и риба тон, нарязани като сашими, вече могат да бъдат намерени перка по хрилете с ирландска сьомга и дъгова пъстърва. Накратко, много традиционни храни оцеляват, но с богато наслагване на нови храни и аромати от цял ​​свят, а средната ирландска диета е толкова вероятно да включва бурито, замразена пица и говеждо Строганов, както и Ирландска агнешка яхния и соден хляб.

Поглед към средното ирландско пазаруване от храна

Като пример за това, което е на разположение на обикновения ирландски купувач, взехме нашия цифров фотоапарат за скитане по пътеките на местния ни пазар, Gillespies ' SuperValu на Baltinglass, графство Уиклоу, за да видите какво има на рафтовете на супермаркет в малък град, принадлежащ на една от по-малките вериги. Можете да видите резултатите тук, във фотосесия на Flickr: когато фотосетът се зареди, ще можете да щракнете върху всяко отделно изображение, за да го увеличите, ако искате да видите имената на марките или други подробности за пакета. Изборът като цяло е подобен на това, което би имал супермаркет в малък град в Северна Америка, но в някои райони нашият избор е значително по-добър. По-конкретно, готовите или готварски ястия на нашите супермаркети се доставят от цял ​​Европейски съюз, Централна Европа и дори някои части на Африка - така че ние получаваме прясните си тестени изделия и замразени пици директно от Италия, нашата прясна мусака директно от Гърция и т.н. С такова разнообразие е лесно да се разглезите. (Моля, обърнете внимание, че в един голям градски супермаркет тук наличният избор на всякакви видове храни би бил значително по-голям. Пазарите Superquinn и Tesco в района на Дъблин например могат да се конкурират и в някои случаи да надминат всичко налично в обикновен супермаркет в Ню Йорк или Лос Анджелис, където сме живели и пазарували.)

Хранене в Ирландия: ресторанти и заведения за бързо хранене

Етническите храни и ресторанти също са популярни и стават все по-популярни тук през цялото време, особено в големите градове - макар че дори много малките градове сега рутинно разполагат с поне един или два индийски или китайски ресторанта, които да допълват традиционното изнасяне на риба и чипс . И дори малките супермаркети (като нашия) обикновено имат голяма секция с етнически храни, съдържаща индийски, китайски, тайландски, текс-мекс (да, тук е етническа храна) и други подобни храни. Един вид храна, която в последно време отбелязва подем в нашите супермаркети, е храната от Централна Европа, особено Полша и чешките/словашките/словенските региони, поради многото имигранти от тези страни, които са дошли тук да живеят и работят.

Ирландия също има своя дял от бързото хранене. Освен вече традиционните риби и чипс, тук са в сила големите вериги като McDonald's, Burger King, KFC, Subway и Pizza Hut, следвайки следите на ирландските вериги за бързо хранене като Абракебабра и Супермакс. Има и бързо растящи сандвич вериги като О'Брайън -- сега толкова голям, че се разширява в чужбина - и безброй независими бургер барове, пицарии и закусвални в големи и малки градове в цялата страна, заедно с хилядите кръчми, които сега сервират храна от този вид.

Традиционна храна: оцеляване, съживяване

Сред хората, родени от местни ирландски животни през последните петдесет години или нещо повече, и в местната ирландска култура като цяло, все още има голяма любов към "старомодните ястия" като колкан и агнешка яхния (известна още като "ирландска яхния"). Но в натоварената мултикултурна Ирландия днес все по-малко хора имат време или склонност да приготвят тези ястия за себе си. Те очакват супермаркетът да ги има и - в случаите на големите вериги като Tesco и Sainsburys - обикновено го правят.

Също така да се започне с ускорение, след половин век пренебрегване, е понятието „местен пазар“. В по-ранната Ирландия много средни градове станаха известни като „пазарни градове“, където периодично се докарваха говеда за продажба. Обикновено някакъв пазар на храни или продукти би възникнал, за да придружи пазара на говеда. Дълго време през миналия век имаше само няколко от тях, разпръснати из страната и асортиментът от продукти, които биха носили, беше ограничен и често не с много високо качество. Сега обаче местните хора насърчават местните доставчици да се събират, за да продават продукцията си на местно ниво - оценявайки превъзходното качество на местно отглежданите (и често органични) продукти на масово произвежданите зеленчуци, отглеждани според изискванията на някаква голяма безлична верига. Все по-известните градски седмични пазари като този в Дъблин Среща Къща площад се превръщат в убежище за занаятчийски сирена, колбаси, меса и хлябове, произведени от местни производители от най-висококачествените съставки, в съответствие с традиционните линии, но с постоянно добавяне на нови идеи и вкусове от други страни, за да се създаде стил на хранене, който е по-„ирландски синтез "от всичко друго.

Бъдещето на ирландската храна

Така че средната ирландска диета е изминала дълъг път от „прати и мътеница“. Съвременният просперитет на страната - особено що се отнася до пазарното доминиране на супермаркетите, с техния огромен избор на преработени храни - не е бил напълно благоприятен за здравето на ирландците като цяло. Както и в други индустриализирани страни, където такива преработени храни съставляват голяма част от диетата, силно увеличеният прием на ирландски скрити мазнини, захари и сол взема своето: сърдечните заболявания нарастват и нивата на затлъстяване бързо нарастват.

Ирландското правителство, която финансира националната здравна система, е добре осъзнат проблема и е опитвайки се усилено да образова подрастващото поколение в някакъв вид осъзнаване как да управляваме потока от богати на мазнини, богати на добавки „суперхрани“, които големият бизнес непрекъснато се опитва да ги накара да ядат. Какъв успех ще имат тези усилия, ще покаже само следващите двадесет години.

Други уеб страници, представляващи интерес:

  • Малко история на ирландската храна в Do Chara (тази страница е за модерната ера: по-ранните страници в сайта говорят за храната в Ирландия от най-ранните времена)
  • История на ирландската кухня: официална статия, написана от Джон Линан, преподавател в Дъблинския технологичен институт
  • Кратък „график за храна“/преглед на ирландската храна
  • FoodIreland.com: поръчайте хранителни стоки с ирландска марка в САЩ

Няколко отлични книги за развитието на ирландската диета през последните две хилядолетия:

  • Книгата за традиционно ирландско готвене Poolbeg, Biddy White Lennon. Отнема ирландска храна период по период, от старата каменна ера до наши дни. Също така чудесен източник за традиционни рецепти.
  • Страната на млякото и меда, Брид Махон. Друг страхотен исторически сборник.